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Costillas al horno

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Receta de Costillas al Horno de de 28-01-2018 [Actualizado el 07-02-2018]

Las costillas al horno son uno de los segundos platos de carne más conocidos y apreciados. Todo el sabor de esta receta se debe principalmente al largo marinado en aceite, sal, romero y pimienta rosa. Por último, el vino blanco, con el que se mezclará la carne, dará más sabor al plato y será bastante difícil no hacer un bis. Entonces, no más charlas, ¡aquí está mi receta de costillas de cerdo al horno! Hoy estaré fuera y disfrutando de este hermoso día soleado, paseo, compras, aperitivo y almuerzo, ¡salud! Ah, si el invierno tuviera todos los días tan suaves y soleados, no lo odiaría tanto;) Cuencas para los que pasan y feliz domingo

Método

Cómo hacer costillas al horno.

Corta las costillas por la mitad.

Acomódalos en una sartén junto con el romero, la sal, la pimienta y el aceite.
Dejar macerar así durante 1 hora y luego hornear a 200 ° C durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, licúa con el vino y cocina por otros 10 minutos.

Tus costillas al horno están listas para ser servidas.


Para preparar la receta de costillas de cerdo al horno, es necesario comenzar con el marinado: es un paso necesario para obtener costillas más fragantes y aromáticas, a menos que se quiera sentir más intensamente el sabor típico del cerdo, sin cubrirlo con otros aromas (en En este caso, no será necesario marinar).

Luego poner las costillas en un bol: condimentarlas con un poco de romero finamente picado, agregar sal y pimienta, solo agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con vino blanco. Mezclar bien y masajear la carne para esparcir bien todo el condimento. Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico, donde dejarás reposar las costillas durante una hora aproximadamente.

En este punto, pasada la hora de marinado, puede proceder a la cocción: transfiera las costillas a una sartén grande ligeramente engrasada, vertiendo el líquido de marinado sobre la carne.

Coloca la sartén en el horno precalentado y cocina las costillas a 160 ° C durante unos 40 minutos. En cualquier caso, el tiempo de cocción depende del tamaño de las costillas, así que revísalas: entenderás que están listas cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso y aparecerán doradas por fuera.

Sirve las costillas de cerdo en el horno inmediatamente: ¡son excelentes cuando se sirven calientes!

Si quieres preparar costillas más ligeras, añade este pequeño paso a la receta: antes de ponerlas a cocer en el horno, desengrasa blanqueándolas apenas tres minutos.

Ajustando la temperatura del horno a 160 ° C, obtendrás unas costillas de cerdo al horno suaves, jugosas y tiernas: gracias a la cocción lenta y a baja temperatura, la carne no se resecará. Para dorarlos bien por fuera y que queden ligeramente crujientes en la superficie, basta con subir el horno a 200 ° C solo durante los últimos 10 minutos de cocción.

Recomendamos no añadir mucho aceite a la hora de marinar las costillas: si quieres también puedes añadir un poco más de la cantidad indicada en la receta, pero no te excedas, de lo contrario obtendrás un plato demasiado grasiento y grasiento. Tenga en cuenta, de hecho, que durante la cocción las costillas ya liberarán su grasa y esto será suficiente para mantener la carne tierna, sabrosa y jugosa.

Es casi obligatorio servir las costillas de cerdo en el horno con una guarnición adecuada: de lo contrario, el plato no estaría completo. Si quieres acompañarlas con una guarnición clásica, ponlas a cocer junto con patatas previamente peladas, cortadas en trozos pequeños (del mismo tamaño) y sazonadas con aceite, sal, pimienta y romero. O puedes preparar una cacerola de verduras mixtas (zanahorias, berenjenas, cebollas, patatas, calabacines). Para obtener una guarnición más ligera que además le dará un toque extra de color y vivacidad al plato.
Si prefieres una guarnición más original, te recomendamos combinar las costillas con un buen plato de cebollas caramelizadas: ¡dejarás una gran impresión en tus invitados!

La receta de las costillas de cerdo al horno se puede cambiar un poco cambiando la marinada a su gusto: por ejemplo, también puede agregar un diente de ajo machacado y agregar otros aromas para perfumar aún más la carne. Además del clásico romero, también puedes añadir tomillo, pimentón (picante o dulce, según prefieras el plato) y / u otras especias como guindilla, comino, etc. ¡Todo depende de tus gustos y preferencias en cuanto a especias y aromas!

En Estados Unidos, las costillas de cerdo (que se llaman "costillas") son una especialidad muy común: se suelen preparar durante las parrilladas, uno de los hábitos más comunes de prácticamente todas las familias estadounidenses.
Si desea cocinar este plato al estilo americano, no necesariamente necesita una barbacoa, ¡solo prepare unas deliciosas costillas de cerdo al horno en salsa barbacoa!
Puedes comprar la salsa barbacoa lista o prepararla tú mismo (no es difícil de hacer: aquí encontrarás la receta). Una vez que las costillas estén cocidas como se indica en la preparación principal, untarlas abundantemente con la salsa barbacoa, luego hornearlas de nuevo por 5 minutos más, a 200 ° C, para que se glaseen bien.
Si pretendes preparar tus costillas de cerdo en el horno glaseándolas de esta forma, te aconsejamos que las marines, antes de cocinarlas, en una mezcla de especias y aromas que va mejor con la salsa barbacoa: pimentón, comino, mostaza en polvo. son particularmente adecuados. y guindilla!

Y si la salsa barbacoa no es lo tuyo, te sugerimos que optes por un buen glaseado de vinagre balsámico: ¡va muy bien con las costillas de cerdo!


Costillas glaseadas al horno

Las costillas glaseadas al horno son un segundo plato elaborado con costillas sazonadas con una mezcla de miel y mostaza y cocidas en el horno a baja temperatura para que estén tiernas y sabrosas, ¡que se deshacen en la boca! Para obtener un buen resultado, las costillas deben estar a temperatura ambiente cuando las hornees, por lo que te recomiendo que las saques de la nevera al menos una hora antes.

Para preparar las costillas glaseadas en el horno, primero enciende el horno en modo estático a 120 ° C, luego toma 1 hilera de costillas y espolvoréalas con un poco de pimienta y sal, masajeándolas para secarlas por toda la superficie.

En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de mostaza fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva.

Con un cepillo de cocina, unte las costillas con la mezcla de mostaza y aceite, luego transfiera la fila de costillas a una bandeja para hornear baja forrada con una hoja de papel para hornear, teniendo cuidado de colocarlas con el hueso hacia abajo.

A menudo para hornear este tipo de preparaciones, en lugar de papel de hornear utilizo estas https://amzn.to/34KJVEV que son láminas de teflón reutilizables muy cómodas.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura programada, mete las costillas en el horno y déjalas cocer durante unas 2 horas y media.

Cuando queden unos minutos al final de las dos horas y media, mezclar 2 cucharadas de miel en un bol pequeño con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, luego sacar las costillas del horno y siempre con una brocha de repostería, espárcelos bien con esta mezcla.

Ponga las costillas de nuevo en el horno encendiendo la parrilla y déjelas dorar en la superficie durante unos minutos (dependiendo del horno, esto puede demorar 10 o 15 minutos).

Puedes comprobar la cocción de las costillas insertando un palillo entre las costillas: si cabe fácilmente, entonces están listas. Sácalas del horno y déjalas reposar 5 minutos envolviéndolas en una hoja de papel de horno y en una hoja de papel de aluminio.

Una vez cocidas y transcurrido el tiempo de reposo, corta las costillas entre un hueso y otro y sírvelas en la mesa, ¡junto con muchísimas servilletas! ¡Disfrute de su comida!


Costillas de cerdo al horno

La receta de costillas de cerdo al horno es un pariente cercano de esta rosticciana publicada hace años aparte de algunas variaciones de los olores utilizados para condimentar la carne lo que distingue a las dos recetas es el método de cocción o más bien la alternancia de temperaturas durante la preparación del plato. Con el tiempo mejoramos la técnica y me he ido aficionando cada vez más a la cocción a baja temperatura tanto que comprar una roner y una aspiradora lamentablemente con extracción que, aunque no es la mejor, te permite hacer experimentos caseros de Cbt con resultados en general. más que aceptable, sin llegar nunca a los obtenidos con una máquina de campana de vacío. Sin embargo, cocinar en CBT para costillas de cerdo tiene el gran problema de alargar los tiempos desproporcionadamente y muchas veces quienes preparan platos para la mesa de casa no tienen físicamente la forma de hacerlos, también porque entre adobos y abatimientos o crees sobre esto por tiempo o necesita encontrar alguna alternativa. Deambulando por la web encontré esta página y la lectura del artículo me intrigó por la alternancia de temperaturas y la fase de cocción en papel de aluminio, así que decidí probar esta forma alternativa de cocinar costillas de cerdo en el horno. El corte en sí es bastante difícil de manejar a partir de la paratura que en esta receta prevé la eliminación casi total de la grasa colocada debajo de la corteza y la eliminación de la membrana pleural que permanece muy adherida a los huesos, pero estos son dos pasos. eso debe hacerse necesariamente, una mordida demasiado grasosa y la sensación de la membrana pleural debajo de los dientes que al final de la cocción adquiere la consistencia del papel de pergamino. Prueba este método para las costillas de cerdo al horno, quizás jugando con las especias a tu gusto, al final debo decir que quedé satisfecho porque la carne permanece húmeda y suave al bocado.

Ingredientes: 5-6 costillitas en una sola pieza, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra al gusto, ajo en polvo, jugo de 1/2 limón, 1/2 taza de agua.

Tiempo de preparación: Unos 30 minutos. Cocinando: Aproximadamente 3 horas y media. Rendirse: 2 porciones.

Retire la grasa del costado de la corteza.

Retire la membrana pleural con la ayuda de un cuchillo.

Masajea la carne con el jugo de 1 2 limón.

Sazone con sal fina, pimienta negra y ajo liofilizado.

Hornee a 140 ° sin ventilación después de un & # 8217ora, se verá así.

Después de 2 horas estará más colorido, ciérrelo en un papel de aluminio humedeciendo con 1 2 taza de agua.

Cierre bien el papel aluminio y hornee siempre a 140 ° durante 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos el papel de aluminio y volvemos a poner la carne en el plato, también le agregué un diente de ajo para fortalecer el aroma y cocine 40 minutos a 240 ° sin ventilación.


Receta de costillas de cerdo al horno, sabrosa y rápida, el segundo plato perfecto

los Costillas de cerdo al horno son un plato principal sencillo de hacer, unos ingredientes y unos minutos para llevar el plato ideal a la mesa, las especias, la mostaza y la miel crean un equilibrio perfecto, para disfrutar solo o acompañado de una buena cerveza helada.

Una receta sencilla que no requiere de precauciones especiales más que un poco de paciencia para dejar macerar la carne en especias, de modo que durante la cocción sea capaz de liberar todos los aromas para crear un plato extraordinario.

Las costillas siempre han sido el plato perfecto para la barbacoa, las más famosas son las costillas a la barbacoa, costillas de cerdo glaseadas y luego cocidas a la parrilla, para ser consumidas estrictamente con las manos durante las parrilladas americanas, no es raro encontrarlas cocidas en el ahumador, lo que le da a esta carne un sabor único, haciéndola también extremadamente suave, parece de hecho, para entender si una costilla está cocida a la perfección, una vez consumida no debe quedar nada en la mano más que un hueso perfectamente limpio, sin rastro de carne.

Sin embargo, dado que no todo el mundo tiene barbacoa al aire libre y mucho menos un ahumador, que no es realmente un sistema de cocción particularmente conveniente e inmediato, aquí venimos a tu rescate con esta versión para probar en el horno de casa, te aseguramos que ganaste ' No siento la diferencia.


Cómo marinar las costillas

Suponemos que esta es una corte de carne bastante graso. Por tanto, lo primero que hay que hacer es eliminar el exceso. Para hacer esto, sigue el mío guía sobre cómo desengrasar las costillas y quitar la pleura . ¿Hecho? Ahora te cuento un par de secretos que te ayudarán a entender el adobo:

  • rociar algo amargo (limón, vinagre) en uncarne grasosa en la cocción, causará el el sabor se vuelve menos empalagoso. No percibirás acidez en la boca, sino que simplemente llegarás al tercer bocado sin experimentar una sensación de comida grasosa y poco saludable.
  • hoy en día el Reacciones de Maillard han sido autorizados para el público en general. Lo que mucha gente sabe es el hecho de que la superficie de la carne debe alcanzar los 140 ° C dorar y dar sabor gracias a estas reacciones. Lo que no todo el mundo sabe es el hecho de que algunos factores pueden favorecerlos aún más. Uno entre todos es la presencia de uno Reducir azúcar en la superficie de la carne. NB: el fructosa es un azúcar reductor, sacarosa (es decir, azúcar normal o azúcar de caña) no es
  • ¿Alguna vez ha intentado mezclar o mezclar vigorosamente? agua y aceite? En unos momentos, el aceite volverá a la superficie y los 2 líquidos permanecerán separados. Ahora haz lo mismo pero agrega la mostaza. Verás que los 2 líquidos permanecerán "unidos" mucho más tiempo. Esto se debe a que ha agregado un emulsionante (mostaza) para estabilizar la solución.

En la marinada pondremos un ácido (jugo de limon), un gordo (aceite de oliva virgen extra) e un emulsionante (mostaza) para mantenerlos unidos. Dar una nota aromática Para el adobo usaremos la ralladura de limón y, a discreción, un diente de ajo exprimido con prensa de ajo (ver en Amazon). Los aceites esenciales de la ralladura le darán un sabor muy particular a las costillas de cerdo. Para equilibrar la acidez con una nota dulce, y para favorecer el desarrollo de reacciones de Maillard (dando a la carne un bonito color marrón) añadiremos fructosa. NÓTESE BIEN: si no tienes fructosa, no use azúcar normal o incluso azúcar de caña (compuesto de sacarosa), pero reemplázalo con una cucharada de miel. El último de hecho, está compuesto por una mezcla de fructosa y glucosa. (más glucosa en miel cristalizada y más fructosa en miel líquida).


Recetas de cocina

Ingredientes: 1,2 kg de costillas de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero, aceite, sal, pimienta.

Preparación: Marcar las costillas en varios lugares e introducir por las incisiones rodajas de ajo pelado. Colóquelos en una sartén, agregue sal y pimienta y rocíe con un chorrito de aceite. Agrega el romero y mete al horno caliente a 180 ° durante aproximadamente una hora y cuarto, hasta que la carne esté tierna y dorada.

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. aromas y colores.

. cuantas veces caminando en la naturaleza sabemos apreciar los colores y aromas que nos regala la tierra. cómo cambian los colores de la naturaleza después de una tormenta de verano. y qué pasa con los aromas y colores que nos regala el jardín en verano. una receta presentada con elegancia libera todos sus aromas y colores. por eso elegí el título del blog aquí me gustaría encerrar todos los aromas, colores y sabores de mi tierra entre montañas y lagos

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Costillas de cordero al horno y salsa para acompañar

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Comentarios

Yo que no amo el cordero tal vez para poder apreciarlo. Se ve genial

Hola Paola A mí tampoco me encantó, ¡pero realmente cambié de opinión! Gracias

eres realmente bueno, no hay nada que decir

En cambio, creo que el cordero o incluso el cordero, es la mejor opción para este plato, porque la miel mitiga ese sabor fuerte y salvaje de estas carnes. Y no hay nada que decir, el yogur y el cordero siempre se casan maravillosamente, es un matrimonio feliz como diría Mich. La gran idea de que los waffles obtengan la salsa y el largo marinado deben haber hecho que esta carne sea absolutamente deliciosa.
Gracias
Eleonora y Michael

Gracias Eleonora y Michael,
Tenía mucho miedo de que pudieras probar el cordero, pero en cambio estaba muy bueno y la salsa de yogur era maravillosa, yo también lo comí que generalmente el cordero simplemente lo probó.
Gracias un abrazo
Manu


Costillas de cerdo al horno, suaves y fragantes.

los Costillas de cerdo al horno son un plato principal muy sabroso con una carne muy blanda.

Las costillas son un corte de carne muy versátil y económico. Aparte del clásico a la plancha junto con el chorizo, se utilizan en multitud de recetas y guisos. Realmente me gustan en uno cassoeula revisado y, por supuesto, el Costillas BBQ texanas cocinado en el horno, lo que garantiza una ternura excepcional!

Cerveza de abadía.

Para el adobo, utilicé una cerveza de abadía especial, una doble malta roja con notas especiadas y un toque de piel de naranja.

En esta receta, la cerveza no es tan distintiva y fragante como en el caso de la jarra de cerveza donde había usado una excelente cerveza trapense. En esta receta, sin embargo, utilicé algunas hierbas aromáticas para darle más sabor.

A diferencia de los trapenses, la producción de cervezas de abadía no se confía al control de los monjes. Puedo usar esta redacción para los fabricantes con el nombre de abadías, incluso abandonadas.

Costillas de cerdo, ¡prueba a bajo precio!

Pobre corte de carne por excelencia, está muy extendido por toda Italia con diferentes nombres, como costillares, costillas, alfileres de empuje Y guarnición! Se obtienen de forma lateral y son ricas en tejido conectivo, pero pobres en carne. Por este motivo necesitan una cocción prolongada a baja temperatura o alta humedad para evitar que se sequen y endurezcan.

Costillas de cerdo al horno, la receta.

Como en otras recetas similares, no cocino la guarnición junto con la carne porque, por mucho que se quite el exceso de grasa, siempre queda mucha. Con la cocción, se derrite el resto en el fondo de la olla y me parece que cocinar las verduras juntas se volvería demasiado grasoso.

Allí Marinar las costillas en cerveza es fundamental para obtener una carne tan blanda que se derrita en la boca, como la olla.

Usé mi olla de hierro fundido clásica y muy antigua. Sin embargo, cualquier sartén que use debe tener una tapa o, alternativamente, puede cubrirla con papel de aluminio. Esta operación es básico para mantener la humedad y asegurar la carne tierna.

Costillas de cerdo al horno, suaves y fragantes.

Ingredientes

  • Costillas de cerdo en una o dos piezas, 1,4 kilos
  • PARA LA MARINACIÓN:
  • Cerveza, 75 centilitros (abadía)
  • Miel, una cuchara (como acacia o flor silvestre)
  • Romero, 4 ramitas
  • Salvia, 4 ramitas
  • Hoja de laurel, 5 hojas
  • Pimienta negra en granos, unas diez
  • PARA LA COCCIÓN:
  • Ajo, 3 dientes
  • sal
  • Pimienta negro
  • Aceite de oliva virgen extra, 10-15 gramos

Instrucciones

PREPARACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO.

Con un cuchillo afilado, retire el exceso de grasa sin cortar la carne.

MARINACIÓN A HACER 12 HORAS ANTES.

Disuelva la cucharada de miel en un poco de cerveza.

En un recipiente que contenga las costillas, vierte la cerveza y la de miel.

Distribuya las hierbas aromáticas en el fondo del recipiente y encima de las costillas.

Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico, en la parte menos fría.

Dale la vuelta a las costillas si no están sumergidas en cerveza.

HORNEAR COSTILLAS DE CERDO EN EL HORNO.

Enciende el horno a 200 grados.

Si es necesario, corta las costillas en dos partes para poder introducirlas en la olla.

Utilice una olla con tapa que permita cocinar en el horno.

Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y, cuando esté caliente, dore las costillas por todos lados con el ajo aderezado (sin pelar).

Agregue aproximadamente medio litro de cerveza y algunas de las hierbas.

Si la olla lo permite, vierta agua en la tapa para mantener la humedad de la carne y métala al horno.

Cocine durante unas dos horas y media: la carne debe estar muy blanda, que se puede cortar con un tenedor.

Dado que depende de la olla utilizada, si hay demasiado líquido quitar la tapa en la última media hora mientras que, por el contrario, si está demasiado seco, espolvorear con cerveza.

Francesca Vassallo

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Comentarios 2

Francesca Vassallo dice:

Hola, ¡me alegra que te hayan gustado! Prueba también las recetas de pierna y asado ... ¡se deshacen en tu boca! :)

Lorenzo dice:

Hola.
¡Bien hecho!
Tenía miedo de que con una cocción tan prolongada a alta temperatura la carne se secara, pero en cambio… muy bien !!


Monica Cara

De origen napolitano, nació y vive en Roma. En el pasado ha colaborado con varios semanarios, entre ellos "Di più" "Di piùTv Cucina" "RadioCorriere Tv" "Onda Tv" "Messaggero Tv". Hoy, sin embargo, se dedica en cuerpo y alma a su blog, "¿Qué diablos cocino hoy?". Su plato favorito es la berenjena a la parmesana, "porque es un recuerdo de la infancia y porque", dice, "cuando estaba esperando a mi bebé siempre quise berenjenas". En su cocina no puede faltar el pan (que prepara en casa), la fruta y el café, "porque si no. La comida no se acaba".