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Costillas Estofadas Con Calabaza Y Chile

Costillas Estofadas Con Calabaza Y Chile


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Haga esto cuando sea domingo y no salga de casa. Una cucharada de este líquido para estofar guajillo ahumado y picante y comprenderá lo complejos que pueden ser los chiles secos. Cuando se sumergen en agua caliente y se mezclan con aromáticos, crean una base tan sabrosa que ni siquiera necesitas caldo. El puré de chile puede parecer mucho líquido al principio, pero no se preocupe: mantener la olla ligeramente destapada mientras se cocinan las costillas permitirá que la salsa se reduzca y se concentre.

Ingredientes

  • 2½ lb. 2 "de grosor de costillas con hueso cortadas en cruz (estilo flanqueado), cortadas en trozos de 2x2"
  • 2 chiles guajillo o ancho secos, sin semillas
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas de ½ "de grosor
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3 cucharadas aceite vegetal, dividido
  • ½ calabaza bellota (aproximadamente 1 libra), sin semillas, cortada a lo largo en gajos de 1 "de grosor
  • Yogur griego natural de leche entera, ramitas de cilantro y rodajas de lima (para servir)

Preparación de recetas

  • Sazone las costillas con sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, o enfríe, sin tapar, hasta 12 horas. Si se enfría, deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinar.

  • Mientras tanto, coloque los chiles y 5 tazas de agua caliente en una licuadora y deje reposar mientras prepara la cebolla y el ajo.

  • Caliente el asador. Ase la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear con borde, sin tocarlos, hasta que se quemen por encima (no se preocupe si se oscurecen mucho), de 8 a 10 minutos.

  • Quite el ajo de la piel y coloque el ajo, la cebolla, las hojuelas de pimiento rojo, el cilantro, el comino y la canela en la licuadora con los chiles. Licúa hasta que quede suave pero aún salpicado de chiles; sazone el puré ligeramente con sal. Dejar de lado.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Trabajando en 2 tandas, cocine las costillas, volteándolas ocasionalmente y reduciendo el fuego si es necesario, hasta que se doren por completo, de 10 a 12 minutos por tanda. Transfiera a un plato.

  • Vierta con cuidado el aceite y limpie la olla. Vierta 1 cucharada restante. aceite en una olla y vuelva a colocar a fuego medio-alto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate comience a separarse y pegarse a la olla, aproximadamente 3 minutos. Agregue el puré de chile. Regrese las costillas a la olla y hierva el líquido a fuego lento. Cubra parcialmente la olla y cocine, reduciendo el fuego a bajo para mantener un hervor muy suave, volteando las costillas de vez en cuando y quitando el exceso de grasa de la superficie, hasta que la carne esté muy tierna, de 3 a 3 horas y media. (Asegúrese de que haya un espacio entre la tapa y la olla para que el líquido se reduzca).

  • Agregue la calabaza a la olla y empuje hacia abajo para que esté casi sumergida. Deje hervir a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que la calabaza esté tierna y el líquido espese, de 18 a 20 minutos. Si la calabaza y la carne se vuelven tiernas pero el líquido no se espesa, transfiera la calabaza y la carne a un plato y continúe cocinando hasta que el líquido haya alcanzado la consistencia picante deseada.

  • Sirva las costillas y la calabaza, cubiertas con yogur y cilantro, con rodajas de limón.

  • Adelante: Las costillas (sin aderezos) se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Vídeo relatado

Andy hace costillas estofadas con calabaza

Sección de Reseñas Esto fue realmente bueno. Los sabores se combinan muy bien y fue un plato realmente sabroso y realmente satisfactorio. No tenía yogur, así que cubierto con un poco de queso feta que funcionó.adamleclairOsaka, Japón 06/06 / 20Tuve que hacer algunos ajustes, ¡pero fue realmente bueno! No pude encontrar chile ancho, así que usé 2 cucharaditas de polvo de ancho. Horneé las costillas a 425 durante 20 minutos, luego reduje el horno a 325 y horneé durante una hora tapado y una hora adicional sin tapar (siguiendo una receta anterior de Ina). Quité la carne de los huesos y la coloqué en una sartén mientras cocinaba la calabaza en la estufa. Luego agregue las costillas nuevamente. El yogur y el cilantro son un buen toque. Aunque la salsa redujo y espesó un poco, usaré menos agua la próxima vez. úselos. Si hago esto de nuevo, podría probar con un corte de carne diferente. Además, la calabaza es realmente un buen acompañamiento vegetal, no integral al sabor del plato. Dicho esto, hace una costilla de cerdo deliciosa y sabrosa, y me gustó aprender el método para hacer el líquido de estofado húmedo y aparentemente débil que en realidad se cocina hasta obtener una salsa perfecta. En cuanto a las costillas de cerdo: he descubierto que, si se utilizan costillas de cerdo deshuesadas, se necesitan entre 3/4 y 1 libra de carne por persona. Sería más con costillas con hueso. Las costillas se cocinan muchísimo, pero por supuesto son una carne increíble una vez cocinadas.Jeremy FrettsAlexandria, VA03 / 29/20 Esto fue bueno, pero no sobresaliente para mí. Sentí que la salsa era un poco "de una nota" .Anónimovancouver bc11 / 10 / 19Gran receta. Usé 5 tazas de agua y agregué más agua de papa para diluir la salsa. Estoy visitando el sudoeste (desde Vancouver BC) y cada vez que estoy aquí pruebo diferentes formas de usar los chiles que son tan abundantes en Az. Sabor increíble con tan pocos ingredientes. Usé una licuadora de varilla (con la que viajo), por lo que no obtuve la salsa tan suave como una licuadora normal.También quité las costillas cuando terminé y puse la salsa en el refrigerador durante la noche para poder quitar la grasa de la parte superior. pasta, puré de papas o polenta. Decisiones, decisiones sockeye Vancouver BC (visitando Tucson) 11/10 / 19¡Esta es una gran receta, mucho sabor! Me preocupé después de ver a la gente cuestionar la cantidad de agua utilizada, pero realmente usa toda esa agua (y más cuando agrega la calabaza). Las más de 3 horas de cocción a fuego lento realmente hacen que el agua se convierta en una salsa deliciosa. Agregué un poco más de cada especia de lo que pedía porque nos gusta el sabor audaz, pero no nos desviamos más de una cucharadita. aquí y allá. Me sorprendió lo caras que eran las costillas en mi supermercado, así que la próxima vez que las prepare probablemente probaré un corte alternativo. Anónimo Oakland, CA09 / 30/19 Hice esta receta ayer y fue increíble. Usé 5 tazas de agua como está escrito en la receta. Necesitaba agregar aproximadamente 1/2 taza de agua al final para poder cocinar la calabaza. ¡Esta receta es digna de compañía! Fantástico, 5 tazas es correcto, lo hice exactamente como está escrito y fue un gran éxito.Las 5 tazas de líquido es correcto. La mía se cocinó bastante espesa, tuve que agregar un poco más de líquido al agregar la calabaza. Realmente me encantó este líquido para estofar, nunca hubiera pensado en prepararlo de esta manera. Realmente sabroso !! Muy bien, chicos, creo que puedo arrojar algo de luz sobre el agua. Hice esto ayer usando solo 2 onzas de agua. Y adivina qué, ¡totalmente increíble y lo haré de nuevo! Otra nota: utilicé un corte que venden Whole Foods y Costco llamado costillas cortas sin hueso. Liberan mucha humedad al cocinar. He estado desde que usé con hueso, pero recuerdo que también liberan bastante humedad. Sin embargo, estos deshuesados ​​no son tan grasosos como los con hueso. Corté la carne en trozos de aproximadamente 2 pulgadas para cocinar, y hacia el final, los quité y espesé el líquido con una pasta de harina, luego volví a poner la carne para terminar. Y me salté la calabaza. Blech, pruébalo. En realidad. Seguramente esas 5 tazas que esto requiere es algún tipo de error. ¡Entre eso y el líquido liberado por la carne (calabaza también si la incluyes), tendrías una olla de sopa! TommyA2010Midwest09 / 08 / 19¡No haré esta receta la primera vez! Sin aclaraciones sobre las 5 tazas de agua (!), No veo ningún sentido en continuar !! ¿Podemos obtener una aclaración sobre las 5 tazas de agua? ¿No debería drenarse esa agua en algún momento? El agua es solo para rehidratar los chiles, ¿no? Además, un video de Andy haciendo esto sería muy útil. ThanksAnonymousLos Angeles, CA09 / 07/19 @ Anonymous ¿5 tazas de agua (incluso 2.5) más el líquido que sale de la carne? Eso es una locura. El estofado requiere solo una pequeña cantidad de líquido. @ Tommya2010, es el líquido a fuego lento el que cocina las costillas durante 3.5 horas. ¿Quizás podrías poner la mitad del agua en la licuadora y usar la otra mitad para enjuagar la licuadora? AnónimoSan José 09/03 / 19Um, ¿me perdí algo? Tienes un par de chiles en una licuadora con 5 tazas de agua. ¿Luego le agregas la cebolla, el ajo y las especias y haces puré? ¿Puré? ¿Con CINCO tazas de agua ahí? ¿No debería haber otro paso donde se escurren los chiles? ¿O tal vez deberían ser 5 cucharadas de agua? ¿O incluso cucharaditas?

Costillas de Res con Chile y Jamaica & # 8211 Short Ribs with Chile and Hibiscus

Las flores de hibisco no se usan solo para bebidas en México, también se comen en sabrosos tacos crujientes, mezclados con papas, chiles y ocasionalmente queso. Usar las flores de esta manera no es sorprendente en absoluto una vez que se experimenta la textura muy carnosa de la flor rehidratada.

Esta receta aprovecha las flores sobrantes de un lote de agua de jamaica. No hay absolutamente ninguna razón para desperdiciar este ingrediente todavía útil. Combinado con el fuerte sabor carnoso de las costillas cortas y el calor terroso de los chiles de Nuevo México, Jamaica Las flores aportan un ligero sabor floral a un plato que de otro modo sería sencillo.

Aunque se usan costillas en esta receta, cualquier otro corte de carne de res estofado también lo sustituirá. Los chiles de Nuevo México se encuentran con frecuencia en variedades dulces y picantes, con el & # 8216medium & # 8217 ocasional. No tome la advertencia de picante a la ligera, incluso esos chiles & # 8216sweet & # 8217 serán más picantes que el anaheim promedio (también conocido como California ) o chile ancho. Si estos chiles no están disponibles, los chiles secos anaheim, anchos o guajillo estarán bien, aunque cada uno tiene su propio sabor particular.

Costillas con Chile e Hibisco

  • Porciones: 4
  • Tiempo: 3 horas
  • Dificultad: Medio
  • 3 libras de costillas con hueso
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1/2 taza de vino tinto seco
  • 1 hoja de laurel
  • 4 chiles de Nuevo México, sin semillas y desvenados
  • 1 taza de flores de hibisco, reconstituidas, de agua de jamaica
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta. Trabajando en lotes, dore por todos lados a fuego medio alto en un horno holandés. Retire las costillas de la olla y agregue las verduras picadas, sazone con sal y pimienta y raspe los trozos dorados del fondo. Sudar hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue el ajo y la hoja de laurel y cocine hasta que estén fragantes. Desglasar con vino tinto seco (o su cerveza tipo lager promedio servirá), cocinando hasta que se seque. Regrese las costillas a la olla, junto con suficiente agua fría para cubrirlas casi por completo. Lleve el líquido a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas, o hasta que las costillas comiencen a ablandarse.

Agregue los chiles secos a la olla y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Retirar los chiles, junto con algunos trozos de cebolla, apio y zanahorias, y colocar en una licuadora. Agregue lo suficiente del líquido para estofar para mantener las cuchillas de la licuadora en movimiento, haciendo puré hasta que esté completamente suave.

Costillas estofadas con chile rojo e hibisco.

Retire con cuidado las costillas de la olla. Cuela el líquido para estofar, quitando la mayor cantidad posible de grasa de la superficie. Regrese las costillas y el líquido para estofar a la olla, agregue el hibisco reconstituido y cuele el chile rojo en el líquido. Verifique el condimento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más, o hasta que las costillas estén tiernas con un tenedor.

Sirve con una generosa porción de salsa e hibisco cocido.

Para conocer otras sabrosas recetas de hibisco, consulte el maravilloso libro de Lesley Téllez & # 8217, Eat Mexico, que incluye una receta de quesadillas de Jamaica.


Cenas deliciosas y baratas para el gourmet económico

Sin incluir chiles (lo siento), pero jfood hizo las costillas cortas de John Besh hace un par de semanas y fueron excepcionales. Aquí está el enlace a la receta:

La Sra. Jfood lloró cuando jfood le dijo que el armario se fue a la Madre Hubbard.

Al hacer clic en, se recomendará este comentario a otros.

Gracias jfood. Eso se ve excepcional. Las costillas estofadas son una de mis cosas favoritas, ¡así que estoy contento de tenerlas en cualquier forma!

Acabo de hacer estos y puedo estar de acuerdo en que son realmente excepcionales. Gran sabor, tierno que se derrite en la boca.

Gracias por publicar este enlace. Estoy haciendo costillas de res para la cena esta noche y he estado sentado en la cerca si servir o no con polenta o algo más. Esta receta se ve bastante bien, ¡así que voy con ella!

Unas pocas malas noticias. La receta requiere pasar la noche en el vino, por lo que esta noche puede ser difícil. La carne realmente absorbió el sabor del vino.

lo siento niño, pero quería darte una cabeza

Tampoco chiles, pero una receta excepcional de All About Braising de Molly Stevens.

La gente estaba entusiasmada con esta receta cuando el libro fue el libro de cocina del mes de octubre & # 3906. Vea los comentarios de los perros aquí:

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Increíbles cenas dominicales en Lucques estofado de costillas con vino tinto, vinagre balsámico, oporto, ajo, cebollas. Servido con salsa de crema de rábano picante, acelgas braseadas y patatas. ¡Increíble! Un poco dulce, un complemento perfecto para la salsa de rábano picante. Estoy casi seguro de que está en línea en alguna parte.

El Joy of Cooking de 1997 tiene una receta básica de costillas estofadas que describe un método y se puede modificar fácilmente con cualquier ingrediente que tenga a mano.

Recientemente compré Bouluds & quotBraise: a Journey Through International Cuisine & quot, pero todavía no he probado ninguna de las recetas de costillas cortas. Sin embargo, todo lo que he probado ha sido delicioso.

Sugeriría usar el chile en las papas. mezcle el chile en polvo y el aceite de oliva, mezcle con trozos de papa y ase en un horno caliente.

Terminé haciendo esta receta y me gustó mucho, así que pensé en compartirla con ustedes. Lo serví sobre rodajas de polenta caseras con algunas rodajas de aguacate y queso cotija se desmorona en la parte superior de cada porción. La próxima vez omitiría las papas y agregaría algunos chiles de árbol más porque el sabor del chile era muy suave (aunque con mucho sabor y aún sabroso). Lo cociné en el tiempo recomendado y luego bajé la temperatura a unos 225 grados y lo dejé en el horno durante varias horas más.
La receta es una del chef Scott Linquist y proviene de este enlace:
http://www.showbuzz.cbsnews.com/stori.

GUISADO DE COSTILLAS / COSTILLAS CORTAS EN TRES CALDO CHILE
Para la comida reconfortante al estilo mexicano, pocos platos se acercan a las costillas de ternera tiernas con un tenedor estofadas en un caldo de chile rojo hecho con chiles ancho, guajillo y árbol. A Linquist le gusta servirlo con patatas asadas y otros tubérculos.

Ingredientes:
2 tazas de Salsa Tres (tres) Chiles (sigue la receta)
4 libras de costillas de res deshuesadas, pechuga o mandril cortados en trozos de 2 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de canola
1-1 / 2 cuartos de caldo de pollo
1/2 cucharadita de orégano, preferiblemente mexicano
2 hojas de laurel
2 tazas de col blanca finamente rallada, para decorar
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 taza de queso cotija rallado, para decorar (opcional, no en el presupuesto de $ 40)
12 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientes, para decorar

Método:
Prepara la Salsa Tres Chiles. Precalienta el horno a 350 grados.

Sazone las costillas por todos lados con sal y pimienta. Caliente una sartén grande apta para horno a fuego alto sobre la estufa. Agregue el aceite de canola y dore las costillas por todos lados hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por lado. Agregue la Salsa Tres Chiles y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega 4 tazas de caldo de pollo, el orégano y la hoja de laurel y sazona al gusto con sal y pimienta. Lleve el líquido a ebullición, cubra la olla y transfiera al horno durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, agregando más caldo si es necesario para cubrir la carne.

Mientras la carne hierve a fuego lento, prepare las verduras:
8 patatas baby cortadas en cuartos
2 zanahorias peladas y en rodajas
2 chayote o calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva

Blanquear las verduras por separado hasta que estén tiernas, dejar secar. Caliente una sartén para horno, agregue aceite de oliva y cocine en la estufa hasta que las verduras comiencen a dorarse y luego coloque la sartén en el horno durante 7 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se doren uniformemente por todos lados.

Retire las costillas del líquido de cocción y cuele el caldo en una olla limpia. Llevar a ebullición y reducir a un tercio, desnatando para quitar la grasa de la superficie. Regrese las costillas al caldo, agregue las verduras asadas y mantenga caliente.

Mezcle el repollo con el jugo de lima y sazone al gusto con sal. Divida las costillas entre seis tazones de pasta grandes y calientes. Sirva 1 taza de caldo de chile rojo sobre la carne, decore con 1/4 taza de repollo rallado y una pizca de queso cotija, y sirva con tortillas tibias.

Salsa Tres Chiles
Estos son tres de los chiles mexicanos secos más comunes que se pueden encontrar en la sección mexicana del mercado o tienda gourmet. Si los tres chiles no están disponibles, use todos los chiles guajillos o todos los anchos.

Ingredientes:
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos y asada
4 dientes de ajo asados
2 tomates ciruela asados
4 chiles guajillos, tostados
4 chiles anchos, tostados
2 chiles de árbol, tostados
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Método:
Mezcle los tomates, el ajo y la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno a 400 grados durante 15 minutos hasta que estén dorados y tiernos. En una cacerola mediana, cubra los chiles limpios con aproximadamente 4 tazas de agua, lleve a fuego lento, luego retire y deje enfriar. Reserva el líquido de cocción.

En la jarra de una licuadora eléctrica, combine las verduras asadas con los chiles, 2 tazas del líquido de cocción, sal y pimienta y haga puré hasta que quede suave. Reserva.


Instrucciones

En una olla grande, caliente el azúcar y el vinagre a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado intenso, de 10 a 12 minutos. Agregue la cerveza y la salsa de soja y revuelva para derretir el caramelo endurecido. Agregue el jengibre, los chiles, las cebolletas, el ajo, el anís estrellado y el polvo de cinco especias y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la carne y cocine a fuego lento parcialmente tapado, hasta que la carne esté tierna con un tenedor o se desprenda de los huesos, aproximadamente 4 horas para las costillas cortas y 2 horas para la colilla de cerdo.

Antes de que esté listo para servir, esparza las judías verdes sobre la carne y cocine, tapado, hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, hierva una olla mediana a grande con agua a fuego alto. Cocine los fideos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente 5 minutos para el udon seco, 10 segundos para el udon fresco o 2 minutos para los fideos chinos de trigo frescos. Drenar. Para servir, divida los fideos en tazones individuales poco profundos y cubra con la tierna carne de res o cerdo estofada, las judías verdes y los jugos.


33 recetas de carne estofada para convertir una casa en un hogar

Matt Taylor-Gross

Cuando las temperaturas bajan y la nieve comienza a caer, estamos en modo estofado completo. Cocinamos cualquier cosa, desde pollo hasta ternera y venado, y es genial en todos los sentidos. Dorar la carne antes de hervirla a fuego lento en un poco de líquido, generalmente una combinación de vino, cerveza y caldo sabroso, da resultados increíblemente tiernos, húmedos y sabrosos. Funciona tan bien para asados ​​a fuego lento como para una comida rápida de pollo en salsa de mostaza entre semana. Aquí, nuestras recetas favoritas de carnes a la brasa.

Rollos de ternera estofados alemanes (Rouladen)

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Pollo a la pimienta chettinad (Koli Milagu Masala)

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Pierna de cordero estofada con miel (Mrouzia)

Las piernas de cordero se cuecen durante horas en una suntuosa salsa de miel, almendras y pasas en este plato marroquí centenario que se sirve en el restaurante Mansouria. Obtenga la receta de cordero estofado con miel »

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Pierna de Cordero al Vino Tinto con Cremosa Berenjena

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Ternera Estofada con Tomate y Clavo

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Un abundante estofado de venado caliente con pierogis de hongos caseros es todo lo que necesitas para mantenerte caliente en el otoño. Obtén la receta de Paletilla de venado estofada con pierogi de champiñones »

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En el autobús de Viva Taco en Turlock, Silvestre Valencia agrega líquido de encurtido de jalapeño al estofado de cerdo, lo que ablanda la carne y evita que se seque. Obtén la receta de Carnitas Tacos »

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El mejor asado a la olla

Un estofado bajo y lento es la mejor manera de transformar los cortes duros de carne en bocados tiernos. Esta versión, hecha con un muslo de ternera entero cortado en cruz, se cocina en vino blanco y un rico caldo de ternera casero con capas de vegetales y aromáticos para mayor complejidad. Rábanos tostados crujientes y un delicioso condimento de linaza, hierbas y vinagre equilibran la riqueza del asado con acidez y textura. Obtén la receta de The Ultimate Pot Roast »

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

El cordero tierno hierve a fuego lento en una salsa ardiente en esta receta de Adhoo's en Srinagar, Cachemira. Obtén la receta del cordero de Cachemira »

Pollo Paprikash (Paprikás Csirke)

Estofado de pollo al curry estilo telangana

Esculpido en diez antiguos distritos de Andhra Pradesh, Telangan se convirtió oficialmente en el estado número 29 de la India en junio de 2014. Para este plato homónimo de la cocinera casera de Telangana, Padma Reddy, se quita la piel del pollo para permitir los sabores de la marinada: coco, lima, ajo, jengibre, cardamomo, macis y más: para penetrar. Obtén la receta del estofado de pollo al curry al estilo Telangana »

Panza de cerdo crujiente con caquis

Panza de cerdo crujiente con caquis

Adobo filipino de costillas de res (Adobong Tadyang)

Dientes de ajo enteros perfuman el estofado de este plato de ternera picante de Marvin Gapultos El libro de cocina Adobo Road (Tuttle, 2013). Obtenga la receta del Adobo de costillas de res filipino »

Guiso de Garbanzos con Cordero, Cerdo y Ternera (Cozido de Grão)

Los garbanzos se refuerzan con salchicha picante y tres tipos de carne en un guiso de relleno que se sirve en País das Uvas en Vila de Frades, Portugal. Obtén la receta de Guiso de Garbanzos con Cordero, Cerdo y Ternera »

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Cerdo Braseado y Almejas (Porco à Alentejana)

Para este plato, se cuece cerdo y almejas frescas en una aromática mezcla de vino, tomate y pasta de pimiento rojo. Obtén la receta de cerdo estofado y almejas »

Pollo Estofado Con Mostaza Y Vino Blanco

Esta adaptación de un clásico regional francés cambia el tradicional Dijon a favor de una mostaza granulada y con semillas. Obtén la receta de pollo estofado con mostaza y vino blanco »

Conejo Braseado con Hongos y Raíz de Apio

El conejo salvaje, uno de los favoritos entre los cazadores en Kansas, se cocina a fuego lento en cerveza y caldo de pollo para hacer un plato principal otoñal. Obtén la receta de conejo estofado con champiñones y raíz de apio »

Asado de cerdo estofado con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Las bayas de enebro y las semillas de alcaravea le dan al cerdo estofado un sabor floral y amaderado. Envolverlo en tocino mantiene la carne húmeda. Obtenga la receta de cerdo asado a la brasa con verduras de raíz (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Coq au Vin (pollo en salsa de vino)

Este estofado de pollo mejorado con vino salpicado de cebollas perladas y champiñones es tan simple de preparar como elegante de servir. Obtén la receta de Coq au Vin »

Estofado flamenco de ternera y cerveza (Carbonnade)

A diferencia de los guisos de ternera franceses hechos con vino, el carbonnade, un guiso flamenco, se basa en el sabor oscuro y profundo de la cerveza belga al estilo de la abadía. Pero lo que realmente le da al plato su carácter distintivo es la adición de azúcar morena y vinagre de sidra, una combinación agridulce que juega maravillosamente contra las cebollas caramelizadas y la rica cerveza. Obtén la receta del estofado flamenco de ternera y cerveza »

Empanadas Rellenas De Picadillo Y Pechuga De Res

La tierna pechuga de res estofada se combina con pasas, jerez, piñones y chile en polvo picante en el relleno fragante de empanadas dulces y saladas espolvoreadas con azúcar. Obtén la receta de las Empanadas Rellenas de Picadillo y Pechuga de Res »

Doro Wot (estofado de pollo etíope)

La mantequilla especiada y una mezcla de especias etíopes llamada Berbere son el secreto de este plato de pollo estofado etíope de larga cocción. Obtén la receta de Doro Wot (estofado de pollo etíope) »

Ingredientes

Para las batatas

  • 5 libras de batatas
  • 2 tazas de crema espesa
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de miso blanco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal y pimienta para probar

Para el adobo de kimchi

  • 1/2 onza de jengibre
  • 1/2 onza de ajo
  • 2 1/4 onzas de salsa de pescado
  • 4 1/2 onzas de pasta de pimiento picante (gochujang)
  • 4 1/2 onzas de pasta de soja coreana (doenjang)
  • 3 1/4 onzas de vinagre de malta
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile coreano (gochugaru)

Para la calabaza

  • 1 libra de hongos shiitake grandes, sin tallo y en cuartos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 libra de calabaza grande, pelada, cortada por la mitad, sin semillas y en cuartos

Para las costillas

  • Cuatro costillas de res de 12 onzas con hueso
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla, cortada en dados grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 onza de jengibre, pelado y en rodajas
  • 1 taza de vino tinto
  • Una lata de 10 onzas de tomates picados
  • 2 cuartos de caldo de res
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 4 chiles tailandeses secos
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/4 taza de albahaca, cortada, para decorar (opcional)

Ingredientes

3/4 taza de azúcar
1/3 taza de vinagre de arroz
4 botellas de 12 onzas de cerveza ámbar
3/4 taza de salsa de soja fina
3 onzas de jengibre, en rodajas finas
6 chiles rojos enteros secos o chiles rojos tailandeses frescos
8 cebolletas, cortadas y ligeramente trituradas
1 cabeza de ajo, dientes pelados y ligeramente triturados
6 anís estrellado entero
1 cucharadita de polvo de cinco especias
4 libras de costillas de res, o 4 libras de costillas de cerdo, cortadas en trozos grandes
1 libra de judías verdes, cortadas
1 libra de udon fresco u 8 a 10 onzas de udon seco, o 12 onzas de fideos chinos de trigo frescos


Estofado de Costillas

4 costillas de res individuales (aproximadamente 2 libras en total)
Aceite de oliva
2 zanahorias
Apio 2 Tallos
3 dientes de ajo
2 tazas de cualquier tomate (usamos enlatados de nuestro jardín de verano)
Tomillo
Romero
2-3 tazas de caldo de pollo o res. (Suficiente líquido para cubrir las costillas)
1 taza de vino tinto
½ taza de crema agria
1-3 cucharadas de rábano picante preparado
Sal y pimienta

Caliente un horno holandés grande a fuego medio alto. Sazone las costillas generosamente con sal y pimienta. Luego coloque todas las verduras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picadas en una pulpa. Cubra el fondo de la olla con aceite de oliva y dore las costillas en el aceite hasta que se doren profundamente al menos tres minutos por lado, tal vez más. Una vez que las costillas estén doradas, sácalas de la olla y reserva.

Agregue las verduras y las hierbas a la olla y sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos 8 minutos o hasta que la mayor parte del líquido de las verduras se haya evaporado y las verduras comiencen a pegarse al fondo de la olla. Vuelva a colocar las costillas en la olla con las verduras, agregue el caldo y el vino, revolviendo el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados en el fondo de la olla. Después de agregar sal y pimienta al líquido para estofar, cubra la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 2 horas y media. Aproximadamente a la mitad de la cocción, voltee las costillas y colóquelas nuevamente en el líquido para estofar. Mientras las costillas se cuecen, mezcle la crema agria y el rábano picante al gusto, ajuste la cantidad de crema agria o rábano picante a su preferencia. Además, una vez que obtenga la proporción de rábano picante a crema agria como le gusta, sazone la crema de rábano picante con sal y un poco de pimienta. Cuando hayan transcurrido las 2 ½ horas, use un colador fino y un cucharón para sacar aproximadamente dos tazas del líquido para estofar. Ponga en una cacerola pequeña y reduzca el líquido a una salsa espesa, batiendo con frecuencia para evitar que se queme (esto tomará unos 30 minutos más o menos). Cuando la salsa se reduzca, ¡estará listo para la cena! Coloque una costilla con un poco de salsa sobre la costilla y una cucharada de crema de rábano picante encima. Sirva estas costillas con el almidón de su elección y una verdura (comimos sémola de queso cheddar jalapeño y calabaza bellota asada con la nuestra).


Costillas estofadas del Dr. Newman

Estas costillas se cuecen a presión en un líquido que consiste en una cerveza oscura y salsa de chile. Si está usando una olla a presión de 5 a 6 cuartos de galón, ¡el tiempo total de preparación y cocción será de menos de 1 hora!

2 a 3 cucharadas de aceite de canola
3½ a 4 libras de costillas cortas
1 cebolla mediana, cortada en medias lunas finas
12 onzas de cerveza oscura
1 frasco (12 onzas) de salsa de chile Heinz
Sal y pimienta

Caliente el aceite de canola en la olla y dore los 4 lados de cada costilla, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Haga 3 por lote y reserve las costillas doradas en un plato o bandeja.

Cuando se complete el dorado, vierta la mayor parte de la grasa y luego saltee las cebollas con un raspador de cuchara de madera para incorporar los trozos del fondo de la olla. Finalmente agregue la cerveza y la salsa de chile, luego coloque las costillas cómodamente en 1 capa.

Suba el fuego a alto y cuando comience a hervir a fuego lento, cubra la olla a presión y ajuste el fuego para alcanzar la presión más alta, manténgalo durante 35 minutos.

Cuando hayan transcurrido 35 minutos, apague el fuego y deje que la presión se disipe por sí sola durante 15 a 20 minutos.

Retire las costillas, vierta el líquido en un separador de grasa y luego vierta nuevamente en la olla y cocine hasta aproximadamente 2 tazas. Verter sobre las costillas, hacer puré de patatas y disfrutar.

Edible Berkshires es una publicación local de propiedad independiente dedicada a cubrir la cultura culinaria única del oeste de Massachusetts.


Costillas Estofadas al Vino

¡Deliciosamente cocinadas a fuego lento en vino, estas costillas simplemente se derretirán en tu boca! ¡Fácil de hacer y vale la pena esperar!

Que necesitas:

  • 2 & # 8211 3 libras de costillas cortas
  • 1 ½ cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 5-6 ramitas de romero fresco

Cómo hacerlo:

Precalienta el horno a 325 grados.

Frote la sal, la pimienta y el ajo machacado por todos los lados de las costillas. Coloque las costillas en una cazuela grande y rodee cada una con el romero.

Verter el vino en la cacerola, tapar y colocar en horno caliente.

Hornee por 1 ½ horas. Retire la tapa y hornee otros 30 minutos. La carne debe desprenderse del hueso y estar totalmente tierna.



Comentarios:

  1. Erromon

    tal vez me quede callado

  2. Kramoris

    Apenas puedo creer eso.

  3. Baldassare

    Tu respuesta es incomparable... :)

  4. Zulura

    Creo que estás equivocado. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM.



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