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Pavo a la parrilla con hinojo tostado y cilantro y salsa de tomillo fresco

Pavo a la parrilla con hinojo tostado y cilantro y salsa de tomillo fresco


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Ingredientes

Pavo

  • 1 pavo de 12 a 14 libras, enjuagado y seco
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 3/4 de pulgada
  • 3 chirivías medianas (11 onzas), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Salsa

  • 1/2 taza de grasa de pavo reservada (y mantequilla si es necesario)
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de Jerez
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

Pavo

  • Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio) para asar indirectamente. Si usa parrilla de carbón, encienda briquetas en la chimenea. Retire la rejilla superior de la parrilla. Coloque las briquetas en los lados izquierdo y derecho de la rejilla inferior, dejando el centro vacío (es posible que deba encender briquetas adicionales en la chimenea para reponerlas durante el tiempo de asado). Reemplace la parrilla superior. Si usa una parrilla de gas de 3 quemadores, encienda los quemadores a la izquierda y a la derecha, dejando el quemador central apagado. Si usa una parrilla de gas de 2 quemadores, encienda el quemador en un solo lado.

  • Tostar las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una sartén mediana a fuego medio hasta que la fragancia y las semillas de hinojo comiencen a oscurecerse, de 2 a 3 minutos. Vierta las especias en un molinillo de especias o en un pequeño molinillo de café; frio. Muele las especias finamente. Transfiera a un tazón pequeño; mezclar con sal gruesa.

  • Unte todo el pavo con aceite. Espolvorea por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Unte las zanahorias, el apio, las chirivías, la cebolla y el tomillo en una fuente metálica para asar de 13x9x2 pulgadas. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre las verduras.

  • Coloque la sartén con el pavo en la rejilla sobre la parte no encendida de la parrilla. Tape la parrilla. Inserte el vástago del termómetro de lectura instantánea en el orificio de la capucha y mantenga la temperatura lo más cerca posible de 350 ° F abriendo las rejillas de ventilación para aumentar la temperatura y cerrándolas para reducir la temperatura. Cocine el pavo 1 hora. Gire la sartén. Usando guantes de cocina, dé la vuelta al pavo, con la pechuga hacia arriba. Tape la parrilla y continúe cocinando el pavo hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, cubriendo cualquier parte del pavo que se dore demasiado rápido con papel de aluminio, aproximadamente 1 1/2 horas más.

  • Transfiera el pavo a un plato. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar de 30 a 45 minutos (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados).

Salsa

  • Cuele los jugos de la sartén en una taza medidora grande, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Coloque la grasa que asciende a la superficie en una taza medidora de 1 taza y, si es necesario, agregue suficiente mantequilla a la grasa para medir 1/2 taza. Agregue suficiente caldo de pollo a los jugos desengrasados ​​para medir 4 tazas.

  • Caliente la grasa de pavo en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Batir la harina. Cocine el roux hasta que esté bien dorado (como la mantequilla de maní oscura), batiendo con frecuencia, unos 20 minutos. Incorpora poco a poco la mezcla de caldo. Hierva hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir la cuchara, batiendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Batir el vinagre y el tomillo. Sazone la salsa al gusto con sal gruesa y pimienta.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 471.3% Calorías de grasa 54.4 Grasa (g) 28.5 Grasa saturada (g) 10.7 Colesterol (mg) 153.5 Carbohidratos (g) 5.0 Fibra dietética (g) 0.4 Azúcares totales (g) 0.4t Carbohidratos netos (g) 4.6t Proteínas (g) 45.6 Sección de revisiones



Comentarios:

  1. JoJokinos

    No irá por ese camino.

  2. Maynor

    Así que échale un vistazo ahora mismo

  3. Logan

    me parece que te equivocaste

  4. Tutaur

    Absolutamente de acuerdo contigo. En él, algo es también para mí, parece que es una idea excelente. Completamente contigo, estaré de acuerdo.



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