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Mini Albóndigas en Salsa de Azafrán

Mini Albóndigas en Salsa de Azafrán



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Ingredientes

  • 4 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 rebanada de pan francés de 1/2 pulgada de grosor, sin corteza, remojado en agua durante 3 minutos y exprimido hasta que se seque
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce húngaro
  • 1 taza (o más) de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas

Preparación de recetas

  • Mezcle el cerdo, la ternera, 1 cucharada de perejil, la mitad del ajo, el huevo, el pan, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón mediano para mezclar. Forme bolas de 1 pulgada con la mezcla de carne. Espolvoree las albóndigas con harina. Dejar de lado.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y saltee hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las albóndigas a un plato. Agrega la cebolla a la sartén; reduzca el fuego a medio y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el pimentón, luego 1 taza de caldo y vino. Regrese las albóndigas con los jugos acumulados a la sartén. Llevar a fuego lento. Tape y cocine hasta que las albóndigas estén tiernas, unos 25 minutos. Descubrir; agregue 2 cucharadas de perejil, el ajo restante y el azafrán. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, volteando las albóndigas de vez en cuando, unos 10 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Deje enfriar un poco, luego cubra y refrigere. Deje hervir a fuego lento, diluyendo con caldo si es necesario.

  • Coloque las albóndigas con salsa en un plato. Cubra con 1 cucharada de perejil.

Sección de Reseñas

Los mejores lugares para comer Albóndigas en salsa de almendras

Albóndigas españolas en salsa de almendras o albóndigas sedosas en salsa de almendras con azafrán & # 8230 ¡Una cena de albóndigas sorprendente!

Tanto a los centros como a mí nos encantan las cenas de albóndigas.

Y puedes apostar que siempre guardo un alijo de ellos en mi congelador porque cada vez que veo algún tipo de carne picada a precio de ganga en mi supermercado me la llevo a casa, hago albóndigas o hamburguesas y las congelo para después.


Tiernas Albóndigas en Salsa de Tomate

Albóndigas extremadamente tiernas en salsa casera de tomate y azafrán. Una receta fácil de seguir para este clásico plato de tapas españolas.

Ingredientes

  • 750 gramos de carne molida
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 pizca de perejil
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 3 pizcas de sal
  • 5 huevos
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de orégano
  • & frac12 cucharaditas de azafrán
  • 2 tazas de agua

Preparación

1. Combine la carne molida, el ajo picado, el perejil, la pimienta negra y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos y mezcle bien hasta que se mezclen uniformemente.

2. Coloque la harina en un plato y enharine sus manos. Forme albóndigas del tamaño de un bocado con la mezcla de carne y cúbralas con harina. Reserva las albóndigas en un plato.

3. Coloque una taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite de oliva esté caliente, agrega las albóndigas a la sartén y sofríe durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

4. Retire las albóndigas de la sartén y colóquelas en un plato. Conservar la sartén con el aceite usado para hacer la salsa de tomate.

5. Picar la cebolla. Cocine la cebolla a fuego lento durante 10 minutos en la misma sartén con el aceite de oliva ya usado. Añade una pizca de sal.

6. Pelar y cortar los tomates en dados. Pasados ​​10 minutos de cocer la cebolla, agrégalas a la cacerola junto con el azúcar para cortar la acidez (agrega tus especias favoritas como albahaca u orégano). Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos.

7. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa de tomate. También puede hacer esto en una licuadora normal, pero asegúrese de hacer puré en pequeños lotes y deje espacio en el recipiente para que no explote.

8. Coloque el azafrán y una pizca de sal en un mortero de especias. Triturar durante 3-4 minutos.

9. Caliente 2 tazas de agua (puede hacerlo en el microondas o en una cacerola). Agregue la mezcla del mortero al agua caliente y revuelva para disolver.

10. Coloque las albóndigas, la salsa de tomate y el azafrán disuelto en una olla grande. Cocine y revuelva a fuego lento durante 15 minutos.


Albóndigas al estilo del Medio Oriente

Combine la carne, la papa, el huevo, la pasta de tomate y la sal y la pimienta en un tazón. Mezclar hasta incorporar.

Enrolle la mezcla de carne en albóndigas del tamaño de una cucharada aproximadamente.

Enrolle cada albóndiga en harina de almendras para cubrir.

Precalienta una sartén y vierte el aceite. Luego coloque las albóndigas una por una, dorando por todos lados.

Una vez que las albóndigas estén doradas por todo el exterior, agregue los albaricoques y las cebollas. Añadir sal y pimienta al gusto.

Revuelva suavemente con una cuchara de madera para que las cebollas toquen la sartén. Agregue 3 cucharadas de pasta de tomate, cubra ligeramente la sartén con papel de aluminio (o tapa) y deje cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces durante ese tiempo.

Agregue vino tinto y raspe los trozos de la sartén con una cuchara de madera. Deje cocinar por al menos 1 minuto.

Agrega el caldo de azafrán y el caldo. Revolver.

Tapa de nuevo y baja la llama. Deje cocinar durante al menos 45 minutos (pueden durar más a fuego lento).


Las pasas y los piñones en estas albóndigas pueden sonar extrañas, pero confía en nosotros: añaden la cantidad adecuada de dulzura y textura.

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Albóndigas

Las albóndigas son muy fáciles de hacer. Horneo el mío ahora para evitar que la grasa se fríe. Recuerdo a través de grandes ollas de grasa caliente en la estufa cuando mi mamá hacía albóndigas y ella freía esos sabrosos bocados. Hacía albóndigas del tamaño de una bola dura. Luego descubrimos las mini albóndigas y las hemos estado preparando de esa manera desde entonces. Era mucho más fácil hacer salsa, por lo que las albóndigas eran un regalo especial cuando las comíamos. No estoy seguro de cuándo comenzamos a hornearlos, pero seguro que ahorra tiempo y al mismo tiempo los hace más saludables para nosotros. Siempre las agrego al final del tiempo de cocción si las agrego a la salsa para que las albóndigas no se rompan.

Estas son las albóndigas más ligeras que jamás hayas preparado. Agregar el agua a las migas de pan permite que se hinchen para proporcionar la textura ligera que obtienes cuando las preparas de esta manera. Puede utilizar pavo molido o pollo también para las albóndigas. La carne molida que uso ahora es del 94%, por lo que es muy magra. Si usa carne molida regular que está bien, solo tenga en cuenta que las albóndigas se encogerán a medida que se horneen. A veces, cuando necesito más de una libra de albóndigas y necesito duplicar la receta para la segunda libra de carne, uso una mezcla de mitad de cerdo y mitad de ternera con 1 libra de carne molida. ¡Tan bueno!

La pasta en el frente de la imagen aquí es la One Pot Pasta que hice y que me encantó. Agrega todo a la sartén, incluidos los fideos crudos y cocina hasta que la pasta esté lista. La cena se puede hacer en menos de 20 minutos con esta receta.


Koftas de cordero con arándano, comino y piñones con yogur de naranja especiado

Esto es cocina casera y humilde en su máxima expresión ... de lo que están hechas las mejores albóndigas y los mejores recuerdos.

Para 4 personas
3 cucharaditas colmadas de semillas de comino
500g de cordero picado
100 g de arándanos secos
2 huevos grandes
1 cebolla mediana, picada en un procesador de alimentos o muy finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita colmada de cúrcuma molida
1 paquete pequeño (20 g) de perejil de hoja plana, finamente picado, con tallos y todo
2 cucharaditas de sal
Una generosa cantidad de pimienta negra.
Aceite vegetal para freír

Para el yogur
250 g de yogur griego espeso
Ralladura fina de 2 naranjas sin encerar
Jugo de ½ naranja
2 cucharaditas colmadas de cilantro molido
2 cucharadas de aceite de oliva
Amplio condimento de sal y pimienta al gusto.
1 paquete pequeño (20 g) de menta fresca, hojas recogidas y picadas

Servir
Zumaque
Wraps de tortilla

1 En una sartén precalentada a fuego medio / alto, fríe en seco las semillas de comino para despertar / intensificar su sabor, esto tomará unos minutos, pero tenga cuidado de no quemar las semillas, simplemente tuestelas ligeramente.

2 Precaliente una sartén grande a fuego medio (o alto si usa eléctrica).

3 En un tazón grande para mezclar, agregue todos los ingredientes de kofta junto con las semillas de comino tostadas, luego trabaje bien la mezcla con las manos, golpee y trabaje la mezcla de carne, asegurándose de que los ingredientes se combinen uniformemente.

4 Rocíe un poco de aceite en su sartén, lo suficiente para cubrir la base de la sartén.

5 Haga sus koftas tomando una pequeña cantidad de la mezcla de carne mixta, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping-pong, y luego enrolle cada una en una bola. Luego, enrolla y aplana la bola en la palma de tu mano en formas ligeramente alargadas y fríelas durante unos 6-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

6 Mezclar los ingredientes del yogur.

7 Sazone las koftas con zumaque antes de servir en una envoltura con el yogur rociado sobre ellas.


Recetas de mini albóndigas griegas

De Everyday Food. Dale forma a estas pequeñas albóndigas y luego congélalas hasta por tres meses. Hay. ( más )

En un tazón grande, combine la carne de res, tocino, perejil, ajo, parmesano, pan rallado, huevo, nuez moscada, 1. (más)

Me encantan estas albóndigas, excelentes con arroz al vapor, ensalada verde y pan de pita tibio. Te hace. ( más )

Precaliente el asador En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. Mezclar hasta que esté bien mezclado. Formulario . ( más )

¡Son tan sabrosos! La mezcla de albóndigas crudas es bastante 'suelta' y necesita un toque suave, pero. ( más )

Mezcle las carnes, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el orégano y la menta. Quite la corteza de las rebanadas de pan y. ( más )

albóndigas rellenas griegas Hay una sorpresa escondida dentro de estas albóndigas de ternera y cordero: a p. ( más )

instrucciones 1. Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón grande, bata los huevos con un tenedor. Revolver . ( más )


Albóndigas Marroquíes con Cuscús y Salsa Harissa de Azafrán

En primer lugar, debo animarte a que no te asustes. Sí, esa es una lista de ingredientes muy larga, pero es muy factible. La mayoría de estas cosas probablemente ya las tengas en tu despensa, excepto posiblemente el azafrán y Harissa. Si puede encontrarlo en su corazón para buscar estos dos ingredientes, será bien recompensado. Dios mío, este es un plato festivo muy especial, sabroso y posiblemente las mejores albóndigas que he probado. Aún así, hice algunos ajustes importantes a la receta original, que estaba deliciosa, pero en mi humilde opinión, la salsa necesitaba un poco de ayuda. Usé el yogur para agregar un poco de cuerpo y la Harissa para un delicioso sabor. Si no has comido Harissa, te espera un capricho. Es básicamente una salsa de pimientos rojos asados ​​y especias y es muy deliciosa. Si le gustan las especias, puede ser picante, pero si prefiere menos picante, viene en una versión suave que vuelve a marcar el calor pero conserva su picante terroso.

Receta adaptada de David Tanis, NY Times

1 y 1/2 tazas de cebolla finamente picada

2 cucharadas de pasta de tomate

1 pulgada de canela en rama

Pizca grande de azafrán, desmenuzado

3 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua

1/2 taza de yogur griego de leche entera

(Saqué un tazón pequeño y medí todas las especias en él y luego lo revolví bien antes de agregarlo a la mezcla de albóndigas para una distribución uniforme)

1 y 1/2 tazas de pan blanco firme en cubos de un día

1 libra de carne molida de res, pavo o cordero

¼ de cucharadita de cilantro molido

3 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de cilantro picado

3 cucharadas de cebolleta finamente picada

Harina para todo uso, para espolvorear

Aceite de oliva o aceite vegetal

½ taza de pasas doradas, remojadas en agua caliente para ablandarlas, luego escurridas (opcional)

Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola ancha de fondo grueso. Agrega la cebolla y

cocine sin dorar hasta que se ablanden, aproximadamente 5-6 minutos. Agregue el ajo, la pasta de tomate, la canela y el azafrán, y revuelva bien para incorporar. Sazone generosamente con sal y pimienta y deje hervir durante 1 minuto más. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Puede realizarse con varias horas de anticipación, hasta un día.

Ponga los cubos de pan y la leche en un tazón pequeño. Deje el pan en remojo hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos, luego exprima para secar.

En un tazón, bata el huevo y agregue sal, pimienta, ajo, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, pimentón, cayena, clavo, cilantro y comino. Mezclar bien para distribuir los condimentos. Agregue 2 cucharadas de perejil, cilantro y cebollín, revuelva bien y luego agregue el pan exprimido y la carne molida. Usa tus manos para mezclarlo todo muy bien. Esto se puede preparar con varias horas de anticipación, hasta un día.

Con las manos, enrolle la mezcla en pequeñas bolas redondas, un poco más pequeñas que una pelota de golf. Debería obtener unos 25 o así. Sumerja cada bola en un tazón de harina, sacudiendo el exceso.

Caliente unas cucharadas de aceite, o un cuarto de pulgada de profundidad, a fuego medio-alto y fría las albóndigas hasta que apenas estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado y colóquelas en una rejilla sobre una bandeja para hornear mientras termina el resto.

Coloque las albóndigas en la salsa y cocine a fuego lento, parcialmente tapadas, a fuego medio bajo durante unos 20 a 25 minutos.

Retire las albóndigas de la salsa y manténgalas calientes. Deje enfriar la salsa durante unos minutos. mientras tanto, mezcle el yogur y Harissa. Cuando la salsa se haya enfriado un poco, mezcle la mezcla de yogur con la salsa hasta que esté bien combinada. Regrese las albóndigas a la sartén y caliente.

Cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete, esponje suavemente y agregue la mantequilla y las pasas. Sazone con sal y canela y revuelva bien.

Sirve las albóndigas sobre el cuscús y vierte un poco de salsa sobre las albóndigas. Adorne las albóndigas con el perejil restante, el cilantro y la cebolleta. Coloca el resto de la salsa en una jarra para pasar a la mesa.


Los serví con la salsa de tomate azafrán de The Splendid Table. Delicioso. https://www.splendidtable.org/recipes/saffron-tomato-sauce

Descubrí que al hornear mis albóndigas en el horno en una bandeja para hornear forrada con pergamino, se obtienen albóndigas perfectamente cocidas. Freír a veces se presta a albóndigas que son víctimas de quemarse, pegarse y, a veces, romperse si se atascan y no se mueven. Normalmente horneo mis albóndigas (por lo general, tomo 2 cucharadas cada una) a 350 F durante 15 minutos, o hasta que mi termopen me diga que la temperatura interna es de al menos 145 F. mezcla. Gracias.


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