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Cheesecake de calabaza

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Lo ha escuchado antes cuando se trata de hacer pasteles de queso, pero lo vamos a decir nuevamente: su queso crema, mascarpone y huevos deben estar a temperatura ambiente o su masa tendrá grumos. Déjelos afuera durante al menos 2 horas en la encimera antes de usarlos. Además, es posible que desee hacer más quebradiza la semilla de calabaza; es excelente en esta tarta de queso, pero también en avena, yogur, ensaladas y para picar.

Ingredientes

Corteza y quebradizo

  • 9 onzas de galletas de jengibre (unas 36 galletas)
  • ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
  • 3 cucharadas de sirope de arce puro

Llenado y Montaje

  • 1 lata de 15 onzas de puré de calabaza
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 1¼ tazas (empaquetadas) de azúcar morena clara o cruda
  • 1½ cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • 1 vaina de vainilla, dividida a lo largo o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 24 onzas de queso crema, temperatura ambiente
  • 8 onzas de mascarpone, temperatura ambiente

Preparación de recetas

Corteza y quebradizo

  • Coloca una rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 °. Pulse galletas de jengibre y ¼ de cucharadita. sal en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas (debe tener alrededor de 2 tazas). Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena húmeda. Transfiera a un molde desmontable. Con una taza medidora, presione las migajas firmemente en el fondo y 2 "hacia arriba de los lados del molde. Hornee la masa hasta que los bordes empiecen a tomar color y estén fragantes, 8 a 10 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje que se enfríe.

  • Mientras tanto, mezcle las pepitas, el almíbar y la ½ cucharadita restante. sal en un tazón mediano. Raspe sobre una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino o silpat y extienda en una sola capa. Hornee hasta que las pepitas estén doradas y el almíbar burbujee, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar hasta que se endurezca, luego rómpalo en trozos pequeños; deseche cualquier trozo amargo de color marrón oscuro.

  • Adelante: La corteza y la quebradiza se pueden preparar con 1 día de anticipación. Envuelva la corteza con plástico y guárdela a temperatura ambiente. Guarde los quebradizos rotos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Llenado y Montaje

  • Tritura el puré de calabaza, los huevos, las yemas de huevo, el azúcar sin refinar, las especias para pastel de calabaza, el jengibre y la sal en un procesador de alimentos hasta que quede suave y las especias se distribuyan uniformemente. Incorpora las semillas de vainilla; reserva la vaina para otro uso. Agregue el queso crema y la marscapone y presione hasta que quede suave, espeso, cremoso y sin grumos de queso. Retire el tazón del procesador de la base y golpee el tazón sobre el mostrador varias veces para forzar las burbujas de aire a la parte superior de la masa.

  • Coloque la sartén con la corteza enfriada en una hoja grande de papel de aluminio. Doble el papel de aluminio hacia arriba y alrededor de los lados del molde. Repita con varios trozos más de papel de aluminio para crear un sello impermeable alrededor del fondo y los lados del molde. Colóquelo dentro de una fuente para hornear grande o una fuente para hornear forrada con una toalla de cocina limpia. Vierta el relleno en la corteza (irá por encima de la corteza). Haga estallar cualquier burbuja de aire en la superficie de la masa.

  • Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del horno. Vierta con cuidado agua muy caliente en una fuente para asar hasta que llegue hasta la mitad de los lados de la fuente desmontable. Hornee el pastel de queso hasta que los bordes estén firmes pero el centro se tambalee ligeramente (se endurecerá a medida que se enfríe), 85 a 100 minutos. Deje reposar en baño de agua durante 15 minutos, luego retírelo del baño y deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre colocada en la estufa, aproximadamente 3 horas. (El pastel debe alcanzar la temperatura ambiente lentamente o podría tener grietas en la parte superior).

  • Enfríe el pastel de queso hasta que esté frío y firme, de 3 a 4 horas. Espolvorea con pepitas quebradizas antes de servir.

  • Adelante: La tarta de queso se puede preparar con 3 días de anticipación. Envuelva bien con plástico y enfríe.

Sección de Reseñas ¡La primera vez que hice una tarta de queso, seguí la receta hasta el final, y resultó maravillosamente! También fue útil leer los consejos sobre tarta de queso de Bon AppetitAnónimoWisconsin 20/11/19

Resumen de la receta

  • 1 lata (29 onzas) de puré de calabaza
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada
  • 1 taza de azucar blanca
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 paquete (15.25 onzas) de mezcla para pastel amarillo con pudín
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de mantequilla derretida
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de azúcar glass
  • ¾ taza de cobertura batida congelada (como Cool Whip®), descongelada

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para hornear de 9x13 pulgadas con papel pergamino.

Mezcle la calabaza, la leche evaporada, el azúcar, los huevos y la canela en un tazón extendido en el molde para hornear preparado. Vierta la mezcla para pastel encima. Coloca las nueces picadas en la superficie. Vierta la mantequilla derretida uniformemente sobre las nueces.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 50 minutos a 1 hora. Deje que el pastel se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Dar la vuelta sobre una bandeja para hornear y quitar el papel de pergamino.

Mezcle el queso crema, el azúcar de repostería y la cobertura batida en un tazón. Unte sobre el pastel.


Resumen de la receta

  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de nueces
  • 2 (1 gramo) paquetes de edulcorante de sucralosa granular (como Splenda®)
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 paquetes (8 onzas) de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente
  • ⅔ taza de edulcorante de sucralosa granular (como Splenda®)
  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 huevos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcle las almendras y las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén molidas, pero no como una pasta. Agregue el edulcorante y el pulso de mantequilla para combinar. Presione la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar 10 minutos.

Licue el queso crema y 2/3 taza de edulcorante en un procesador de alimentos o con una batidora eléctrica hasta que quede suave, de 2 a 3 minutos. Mezcle la calabaza, el extracto de vainilla, la canela, el jengibre, el clavo y la sal hasta que quede suave, unos 2 minutos más. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Vierta la masa en la base preparada.

Hornee en el horno precalentado hasta que se asiente en el centro, o cuando el relleno se mueva pero no corra, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar por completo, unos 30 minutos. Pase un cuchillo alrededor del borde de la tarta de queso, cubra y refrigere por lo menos 4 horas, hasta que esté listo para servir.


¿TENGO QUE USAR UN BAÑO DE AGUA?

Sé lo que te estás preguntando. Vos si tengo usar un baño de agua al hornear esta tarta de queso?

Mira, sé que los baños de agua asustan a la gente. ¡Deberías intentarlo! Hice una publicación útil sobre cómo hornear tarta de queso en un baño de agua. It & rsquoll lo guiará paso a paso.

Pero si todavía no tienes ganas de usar un baño de agua, eso está bien. Solo debes saber que tu tarta de queso podría romperse encima.

Pero, de nuevo, eso no es nada que un poco de crema batida pueda arreglar, ¿verdad?


Cheesecake de calabaza

Precaliente el horno a 350 ° C. Unte con mantequilla un molde desmontable de 9 1/2 o 10 pulgadas y cúbralo ligeramente con harina. En un tazón mediano, mezcle las migas de jengibre con la mantequilla derretida hasta que estén uniformemente humedecidas. Presione las migas en el fondo y 1 pulgada hacia arriba del costado de la sartén preparada. Regrese por unos 12 minutos, o hasta que la corteza comience a colorear. Deje enfriar la corteza. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° C.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpora 3/4 de taza del azúcar granulada y el azúcar morena, luego bate los huevos en 3 adiciones hasta que la mezcla esté completamente combinada, raspando el costado del tazón de vez en cuando.

En un tazón mediano, combine el puré de calabaza y la crema espesa con 1 cucharadita de vainilla y la canela, el jengibre y la nuez moscada. Agregue a la mezcla de queso crema y bata hasta que se combinen, raspando el tazón varias veces.

Envuelva el papel de aluminio sin apretar alrededor del fondo y por los lados del molde desmontable. Vierta la masa de tarta de queso en la sartén preparada y colóquela en una fuente para hornear grande o en una bandeja para hornear. Coloque en el medio del horno y vierta 1 pulgada de agua caliente en la fuente para hornear. Hornee la tarta de queso durante unos 70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro de la tarta de queso todavía esté un poco temblorosa.

En un tazón pequeño, combine la crema agria con el 1/4 taza restante de azúcar granulada y 2 cucharaditas de vainilla. Retire la tarta de queso del baño de agua y vierta la cobertura de crema agria. Golpee suavemente la sartén para esparcir la cobertura y continúe horneando la tarta de queso durante 10 minutos más.

Transfiera la tarta de queso a una rejilla y deje enfriar durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y el costado de la sartén y refrigere la tarta de queso durante al menos 4 horas o durante la noche. Si lo desea, retire el pastel de queso del fondo del molde deslizando una espátula de metal debajo de la corteza para aflojarlo por completo, luego use 2 espátulas grandes de metal para transferir el pastel a un plato para servir. Alternativamente, sirva la tarta de queso en el fondo de la sartén.


Pastel de queso y calabaza

Este pastel satisface a los amantes del pastel de queso y de calabaza con dos postres favoritos en uno. Las cálidas especias de calabaza y el cremoso pastel de queso se complementan maravillosamente.

Ingredientes

  • un paquete de 8 onzas (227 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/3 taza (67 g) de azúcar
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (43 g) de jengibre en cubitos pequeños, opcional pero sabroso
  • 3/4 taza (149 g) de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 2 tazas escasas (425 g) o una lata de 15 onzas de puré de calabaza
  • 1 taza (227 g) de crema ligera o leche evaporada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones

Precalienta el horno a 425 ° F. Tenga a mano un molde para pastel de 9 "que tenga al menos 1 1/2" de profundidad.

Para hacer la corteza: Enrolle la masa en una ronda de 13 ". Cubra el molde para pastel con la corteza y doble los bordes. Refrigere la corteza mientras hace los rellenos.

Para hacer el relleno de tarta de queso: En un tazón mediano, combine el queso crema y el azúcar, mezclando a velocidad baja hasta que la mezcla esté suave, sin grumos. Agrega el huevo y la vainilla. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue el jengibre cortado en cubitos, si lo está usando.

Transfiera el relleno a la base, alise la parte superior y regrese al refrigerador por al menos 30 minutos.

Da un paso más

Cómo evitar que el pastel de calabaza se agriete

Para hacer el relleno de calabaza: En un tazón mediano, mezcle el azúcar, la sal y las especias. Agregue el puré de calabaza, la crema ligera (o leche evaporada) y los huevos. Batir suavemente hasta que quede suave. Vierta lentamente sobre el relleno de tarta de queso frío.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee por 40 a 45 minutos más, cubriendo los bordes con un protector de corteza o papel de aluminio si se dora demasiado rápido.

El pastel está listo cuando parece listo, con un centro inestable, el centro debe indicar 165 ° F cuando se mide con un termómetro digital. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar hasta que esté listo para servir.

Almacene tapado y refrigerado hasta por cinco días.

Consejos de nuestros panaderos

¿Quiere usar puré de calabaza fresco en lugar de enlatado? Es simple hacer su propio ver cómo se hace.


Consejos de expertos:

  • Engrase los lados de la sartén con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. Esto ayudará a evitar que la masa se deslice por el costado y luego se caiga.
  • Batir los huevos a la menor velocidad posible. para evitar que se incorpore demasiado aire a la masa. Demasiado aire hará que la tarta de queso se derrumbe y batir demasiado hará que se agriete mientras se hornea. (fuente: What & # 8217s Cooking America)
  • Añadiendo un poco de harina al rebozado. Esto ayuda a reafirmar la tarta de queso sin depender únicamente de los huevos y, debido a que el puré de calabaza contiene bastante agua, necesita un poco de harina para compensar y espesar las cosas. (fuente: Delish.com)
  • Agrega el puré de calabaza a mano. en lugar de seguir usando su batidora eléctrica. Esto ayudará a eliminar parte del aire que se incorporó al batir los huevos.
  • Hornear en una bandeja para hornear galletas.. La masa es bastante delgada y, a menos que su molde desmontable sea hermético, esto evitará que cualquier fuga se queme en el fondo de su horno.
  • Cómo saber cuándo está lista una tarta de queso. Una tarta de queso está lista cuando el centro está casi listo. Desea que 2-3 pulgadas del centro aún se muevan cuando se agita suavemente porque continuará cocinando a medida que se enfríe lentamente.
  • Cómo enfriar una tarta de queso. Deje que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente en su encimera. Luego enfríelo en el refrigerador por un mínimo de 2 horas o durante la noche. Enfriar una tarta de queso tibia atrapará la condensación y la empapará. También es mejor enfriar la tarta de queso durante la noche para darle tiempo para que adquiera una consistencia perfecta.
  • Cómo congelar la tarta de queso. Coloque el pastel de queso enfriado, sin tapar, en una bandeja para hornear y congele hasta que esté firme. Retire la tarta de queso del congelador, envuélvala bien en papel de aluminio resistente y colóquela en una bolsa para congelador. Selle, etiquete y almacene en el congelador hasta por 3 meses. Descongele la tarta de queso en el refrigerador durante la noche y decore su tarta de queso (con crema batida) justo antes de servir. (fuente: Rachel Ray)

43 recetas fáciles de tarta de queso con calabaza para probar este otoño

Eleve su pastel de calabaza estándar con un toque de tarta de queso.

¿Buscas un postre deliciosamente diferente para servir este otoño? Impresione y deleite a todos sus invitados con estas sencillas recetas de tarta de queso con calabaza. Combinan los mejores sabores de la temporada (especias de calabaza, nuez moscada y clavo, por nombrar algunos) con uno de nuestros postres básicos favoritos para obtener un resultado tan decadente como hermoso. Y si está nervioso por hacer tarta de queso por primera vez, tenemos buenas noticias: muchas de las recetas que se ofrecen en nuestra lista en realidad no se hornean y no podrían ser más fáciles de preparar. Eso significa que ni siquiera tiene que preocuparse por ajustar la temperatura del horno correctamente o medir minuciosamente los ingredientes, ya que su tarta de queso adquirirá la consistencia adecuada dentro de su refrigerador. Aquí también hay algo para todos, desde los tradicionalistas acérrimos que prefieren ceñirse a lo básico, hasta los panaderos más aventureros. Ya sea que opte por un aderezo de streusel elegante, un remolino de ganache de chocolate o un toque de caramelo pegajoso, es fácil personalizar estas recetas para hacerlas realmente suyas, pero también puede ceñirse fácilmente a las recetas más básicas y a prueba de fallas si eso parece menos intimidante. ¡Ambos tienen una casa en nuestra lista!

Es difícil superar la combinación clásica de calabaza y tarta de queso, pero aquí se pone literalmente cubierto con caramelos, nueces y streusel. Tus invitados querrán unos segundos.

Obtén la receta en Creme de la Crumb.

Incluso si no eres vegano, querrás agregar esta receta sabrosa sin lácteos a tu lista de proyectos de horneado de fin de semana este otoño. Las notas de jengibre, clavo y nuez moscada mantienen el sabor de la tarta de queso completamente tradicional.

Obtenga la receta en Coley Cooks.

Estas "momias" son perfectas para llevar a una cena de otoño, especialmente en la época de Halloween. ¡También son completamente sin hornear!

Obtén la receta en Creme de la Crumb.

Llamando a todos los que superan el éxito: estas bellezas reúnen no solo dos, sino tres deliciosos postres en uno: tarta de queso, tarta de calabaza y magdalenas.

Obtén la receta en Gimme Some Oven.

Este hermoso postre de otoño presenta una deliciosa corteza de galletas Graham. Se completa con crema batida de especias de calabaza, que también puedes usar para aderezar el chocolate caliente más adelante en la temporada.


Cheesecake de calabaza - Recetas

COLECCIONES DE RECETAS RELACIONADAS

COMBINA las migas de galletas Graham, la mantequilla y el azúcar granulada en un tazón mediano. Presione sobre el fondo y 1 pulgada hacia arriba de un molde desmontable de 9 pulgadas. Hornee de 6 a 8 minutos (no permita que se dore). Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos.

HORNEA de 55 a 60 minutos o hasta que el borde esté firme pero el centro aún se mueva ligeramente.

Tiempos estimados: Preparación: 25 minutos Cocción: 55 minutos Tiempo de enfriamiento: 3 horas de refrigeración.

2009 y / Soci t des Produits Nestl S.A., Vevey, Suiza, utilizados con autorización.

Enviado por: LIBBY'S Pumpkin

Clasificación: 4.9 / 5 & middot Reseñas: 18 Página 1 de 2

Hice esta receta por primera vez ayer para el Día de Acción de Gracias. No había hecho una tarta de queso en más de cinco años, así que estaba nerviosa, pero era tan fácil de seguir y ¡fue el éxito de la fiesta! La gente no dejaba de acercarse a mí y delirar sobre lo maravilloso que era, mi único error fue no cometer un segundo.

No tenía un molde con forma de resorte y me preocupaba que pudiera dañar mi resultado final, pero simplemente usé dos moldes para pasteles de 9 pulgadas y salió perfecto.

En el pasado, descubrí que siempre me quedo sin corteza, especialmente cuando es una corteza de galletas Graham. Para esta receta, decidí DOBLAR la corteza para CADA uno de los moldes para pasteles. Supongo que técnicamente lo cuadrupliqué. Usó toda la caja de galletas Graham, pero hizo una corteza realmente gruesa. Una vez que metí la corteza en la sartén, los espolvoreé generosamente con nuez moscada.

La cantidad requerida de ingredientes para la tarta de queso fue suficiente para llenar ambos moldes para pasteles.

La próxima vez que haga esta tarta de queso, creo que cortaré la receta de cobertura por la mitad. No sabía cómo sabría la crema agria como aderezo, ¡pero era INCREÍBLE! Definitivamente es parte de toda esta aventura. Puse una cantidad generosa de cobertura en cada uno de los pasteles y todavía me quedaba alrededor de una cuarta parte de la cobertura para tirar.

Como último paso adicional, para agregar a la presentación de la tarta de queso de calabaza, nuevamente espolvoreé canela y nuez moscada por toda la parte superior, quedó HERMOSA y DELICIOSA. Usaré esto en los próximos años.


Receta completa de tarta de queso y calabaza

  1. Precalienta el horno a 350 grados.
  2. Coloque las galletas Graham en una bolsa de plástico grande. Use un rodillo para triturar las galletas hasta obtener una consistencia similar a la arena.
  3. Combine las migas de galletas Graham y la mantequilla derretida en un tazón.
  4. Empaque la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas o un molde desmontable.
  5. Hornea la base durante 10 minutos.
  6. Mientras hornea, bata el queso crema bajo en grasa con una batidora eléctrica.
  7. Agregue el yogur griego, la calabaza, los huevos, la miel, la maicena, la vainilla y el condimento para pastel de calabaza en el tazón. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  8. Vierta la mezcla de tarta de queso en la sartén con la corteza horneada.
  9. Hornee en el horno durante 50 minutos.
  10. Cuando esté listo para enfriar, apague el horno y abra la puerta del horno. Deje la tarta de queso allí hasta que el horno se enfríe por completo.
  11. La tarta de queso debe comerse después de haber sido enfriada durante al menos 4-6 horas, pero es mejor si espera 24 horas completas.
  12. Cubra cada rebanada con un poco de crema batida y sirva con bayas.

¡Come esto! Propina

¡No cometas el mismo error que yo! Si dejas el pastel de queso en el horno por mucho tiempo o lo dejas hornear a una temperatura más alta, es probable que la parte superior del pastel de queso se agriete. Evite las grietas enfriando de la manera adecuada (explicado anteriormente) y deteniendo el proceso de horneado antes de que comience a agrietarse. Una tarta de queso está lista oficialmente cuando la agitas y 2-3 pulgadas del centro todavía están ligeramente onduladas. No se preocupe, se fijará bien.

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