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Receta de salsa de mole de Ofrenda

Receta de salsa de mole de Ofrenda


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Esta no es una receta para el mole tradicional de Puebla, que es muy complicado, lleva mucho tiempo e involucra muchos ingredientes, la mayoría de los cuales son difíciles de conseguir. Mi preferencia personal es servir este mole con enchiladas (tortillas de maíz enrolladas rellenas con una proteína o vegetal de su elección), cubiertas con la salsa de mole.

Ingredientes

8 chiles anchos

8 chiles guajillos

¼ taza de semillas de sésamo

¼ de taza de maní

Aceite de canola

2 ramas de canela de 3 pulgadas, partidas en tiras finas

2 onzas de chocolate mexicano, preferiblemente de la marca Ibarra, partido en trozos pequeños

Sal marina, al gusto

Direcciones

Quite los tallos de los chiles. Ábrelos y quítales las venas y las semillas. Tuesta los chiles en una plancha caliente durante unos segundos por cada lado, presionándolos hasta que la pulpa interior se vuelva opaca. Lavar los chiles en agua fría y luego cubrir con agua caliente y dejar a un lado para remojar.

Tostar las semillas de sésamo en una sartén caliente hasta que estén doradas. Haz lo mismo con los cacahuetes.

Calentar un poco de aceite de canola en una sartén, luego agregar las ramas de canela y freír durante aproximadamente un minuto.

Licúa los chiles solos en una licuadora a velocidad media, agregando un poco del agua que se usó para remojar los chiles, hasta lograr un puré terso, agregando más agua según sea necesario. Retirar la pasta de chile y pasar por un chinois y reservar.

Agregue las semillas de sésamo, el maní y la canela junto con el resto del agua de remojo de chile en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue el chocolate a la mezcla y mezcle.

A fuego medio, agregue un poco de aceite de canola a una sartén. Cuando esté caliente, mezcle la pasta de ajonjolí-maní-canela-chocolate con la pasta de chile en la sartén y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, durante unos 10 minutos. Pruebe la sal como sazone según sea necesario.

Nota del chef: Se trata de una base para salsa de mole a la que se le pueden añadir distintos tipos de caldo según lo que estés cocinando. Por ejemplo, si está usando carne de res, puede agregar 3 tazas de caldo de carne para hacer la salsa, que se puede usar como salsa para bistecs o para enchiladas de carne. Para los camarones, usaría caldo de camarones; para pollo, caldo de pollo, etc.


Receta fácil de mole

Te gusta el mole? ¡Entonces te va a encantar esta receta de mole súper fácil que tengo para ti hoy! ¡Es tan delicioso que querrás comértelo con los dedos! Si quieres probar a hacer mole desde cero, prueba esta receta aquí.

Entonces, esta receta no es casera en absoluto, pero les prometo que es tan increíble. Además, cuando se trata de algo como el mole, hacerlo desde cero puede llevar todo el día. A pesar de lo delicioso que es el mole, la mayoría de los días no tengo tiempo para eso.

Así que la receta de hoy es perfecta para cuando tengas ganas de comer mole pero no quieras pasar todo el día en la cocina.

Si bien la otra receta de mole que tengo en mi blog no es tan laboriosa como algunas recetas de mole, de ninguna manera es tan fácil como la receta que estoy compartiendo hoy.

Doña María es lo que hace posible este mole súper fácil y delicioso.

¿Habías comido mole de Doña María antes? Si eres como yo, la idea de comer mole de un frasco puede que no te suene demasiado apetecible, pero te insto a que lo pruebes. ¡Vale la pena!

En realidad, el frasco está lleno de una pasta de mole que se mezcla con agua o caldo de pollo (preferiblemente caldo de pollo).

Para hacer el mole simplemente vacíe el contenido del frasco en una olla a fuego medio bajo. Agregue lentamente 3 tazas de caldo de pollo. Usa una cuchara de madera para romper la pasta de mole y revuélvela hasta obtener una salsa suave.

Tienes que revolver por un tiempo para romper completamente la pasta de mole. Espere revolver durante diez minutos.

Esto es opcional pero me gusta agregar media tableta de chocolate Abuelita a la salsa. Créame, ¡es realmente bueno!

Suba el fuego a medio y revuelva hasta que el chocolate se haya disuelto. Deje que la salsa hierva a fuego lento. Luego deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos.

La salsa ya está lista. Sirva sobre pollo cocido o agregue el pollo a la olla.

También asegúrate de guardar el frasco en el que vino el mole. ¡También sirve como un lindo vaso para beber!


Pan de Muerto (Pan de Muerto)

Literalmente "pan de muertos", este producto de panadería se coloca en el altar durante las festividades y es disfrutado por las familias de los difuntos. La forma, los ingredientes y la receta del pan varían de una región a otra. El pan puede ser redondo, en forma de media luna, en forma de arco o en forma de humano; se puede cubrir con azúcar blanca o de color, semillas de sésamo, glaseado o glaseado. La variedad más común fuera de México consiste en un pan dulce semiesférico adornado con trozos más pequeños de masa en forma de huesos estilizados y rematado con un ligero glaseado y azúcar blanca.

El pan del interior varía desde un pan blanco muy sencillo y aireado hasta un pan dulce espeso, húmedo y rico en huevos. La parte superior del pan a veces está decorada con trozos más pequeños de masa en forma de huesos, lágrimas o pétalos de flores. La masa está hecha de mantequilla, azúcar, anís, harina, huevos y ralladura de naranja y se deja reposar durante 90 minutos. Una vez moldeado se tiene que volver a dejar reposar durante 1 hora. Tómate 4 horas para preparar y hornear este delicioso manjar.


Sabrosa salsa de mole mexicano

Topo —Pronunciado en dos sílabas, MOE-lay — es una salsa mexicana por excelencia originaria de la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de la preferencia regional y la tradición familiar.

En su esencia, la mayoría lunares contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, nueces o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no existe una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato, desde las salsas más simples de la época indígena. elaborado con ingredientes locales a una mezcla de componentes introducidos a las Américas desde otras partes del mundo.

Los métodos de cocción tradicionales requieren moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero, pero para nuestro producto que requiere menos mano de obra, usamos una licuadora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más fácil de mole no tiene más de 40 ingredientes o tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede agregar un toque mexicano tradicional al cerdo asado o desmenuzado, enchiladas, tacos, nachos, arroz, huevos, y por supuesto, el tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que omítala si hay alergias a las legumbres en el hogar.


Receta: Estofado Mole de Octavio Diaz

Oaxaca tiene siete moles principales: negro, amarillo, rojo, verde, chichilo, coloradito y manchamanteles y mdash, pero esa alineación apenas rasca la superficie de los estilos de pueblo en pueblo, sin mencionar de familia en familia. Si bien la receta de Octavio Díaz & rsquos para el mole negro es de alto secreto, estaba dispuesto a compartir su receta de estofado, un guiso que aparece con frecuencia en sus reuniones familiares. Díaz prepara dos salsas: un puré brillante y picante de tomates, tomatillos y cebollas y una mezcla dulce y salada de manzanas, almendras, pasas y canela. Los dos se combinan para crear un mole versátil que se puede servir con prácticamente cualquier tipo de carne o verdura. Y a diferencia del mole negro de Díaz & rsquos, que puede tardar días en prepararse, este toma solo un par de horas.

8 tomates roma, cortados por la mitad

5 tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad

2 tazas de cebolla amarilla picada, cantidad dividida

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

8 dientes de ajo pelados

1 cucharada de pasas

2 cucharadas de almendras

1 manzana grande, sin corazón y cortada en cubitos

1/8 cucharadita de orégano seco

& frac14 cucharadita de tomillo fresco picado

4 granos de pimienta negra

y frac12 taza de semillas de sésamo

y frac12 Rama de canela mexicana, partida en trozos pequeños

1 tortilla de maíz, cortada en trozos pequeños

6 tazas de caldo de pollo

y frac12 taza de aceitunas verdes españolas

16 trozos de pollo con hueso y piel (una mezcla de pechuga, pierna y muslo)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 y frac12 cucharadas de aceite de oliva

Jalape & ntildeos en escabeche, zanahorias y cebollas

Para hacer la salsa: Coloque los tomates, los tomatillos y ½ taza de cebolla en una cacerola grande. Sazone con sal, agregue & frac14 taza de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-alto y deje cocinar hasta que los tomates y los tomatillos se ablanden y suelten su líquido, unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje enfriar un poco, luego licue en una licuadora. Vierta la mezcla en un tazón mediano.

En una sartén grande de lados altos, caliente 1 & frac12 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la 1 & frac12 taza restante de cebolla, ajo, pasas, almendras, manzana, orégano, tomillo, granos de pimienta, clavo, semillas de sésamo, canela y trozos de tortilla. Cocine la mezcla hasta que las cebollas se ablanden y se doren, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo de pollo y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar un poco, luego licue la mezcla en la licuadora hasta que quede suave.

En una cacerola grande, caliente las cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de tomate en la olla y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue el otro puré a la sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

Agregue las aceitunas verdes y ajuste el condimento con sal de ajo. Manténgase caliente. (La salsa se puede preparar 1-2 días antes de recalentar antes de continuar con la receta).

Para hacer el pollo: Precalienta el horno a 400 grados. Sazone el pollo por todos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Cuando la sartén esté caliente, trabaje en tandas y dore el pollo, con la piel hacia abajo, de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltee y cocine otros 2 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear y termine de cocinar en el horno durante 25-35 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.

Servir: Coloque el pollo en una fuente grande para servir con un labio alto y vierta generosamente la salsa sobre la carne. Adorne con semillas de sésamo. Sirva con el arroz y salsa extra para empapar con tortillas de maíz tibias, junto con las verduras en escabeche.


Enchilada de Mole de Pollo con Salsa de Mole Casera

Publicado por Savita

Hoy, estoy sacando 'complejo' del alimento básico mexicano, la enchilada de pollo con mole. Se sorprenderá de lo simple y deliciosa que puede ser la salsa de mole si se prepara con los ingredientes adecuados y de la manera correcta. La salsa de mole está lista con solo 15 minutos de preparación. Una vez que la salsa esté lista, la enchilada de pollo se puede preparar en poco tiempo.

La salsa de mole tiene la reputación de ser tan compleja donde en realidad no lo es. Sí, necesita algunos ingredientes para desarrollar un sabor auténtico, pero puedo decirles que vale la pena el esfuerzo.

Un lote de salsa de mole permanece en buen estado en el refrigerador por más de una semana. Puedes hacerlo una vez y servir un par de veces. Además, la calidad de la salsa es tan buena que se olvidará de comprar frascos o de pagar más de 30 dólares en restaurantes.

No importa lo que comamos en el almuerzo, una cena al estilo familiar es imprescindible en nuestra casa. Este es el momento en que hablamos de nuestro día y nos relajamos con la comodidad de una comida casera.

Al igual que usted, algunos días estoy tan ocupado durante la semana que parece difícil imaginar una comida casera. Para esos días, me gusta preparar el componente principal del plato durante el fin de semana que me ayuda a hacer posible una comida casera durante la semana.

No puedo creer que te esté diciendo esto, pero una parte de mí piensa. el mismo plato preparado en una hora de descanso del fin de semana sabe mejor que uno preparado los días de semana ... exactamente la misma receta. ¡¿Puede ser porque el fin de semana tengo tiempo para prestar atención a los detalles ?! O simplemente porque la mente está relajada :)

Salsa de mole, salsa de enchilada o salsa madre al curry, todas estas son una gran inversión cuando se preparan durante el fin de semana. Una vez que la salsa está lista, preparar la cena es tan fácil como cortar verduras y doblarlas en tortillas.

¿Qué es la salsa de mole?

Mole es un término general utilizado para todo tipo de salsas que se sirven en la cocina mexicana.

Hay muchos tipos de salsa de mole en la cocina mexicana, pero el que les comparto hoy es el Mole Poblano. El mole poblano es el equilibrio perfecto de amargo, dulce y picante que proviene de algunos tipos de chiles y chocolate. El mejor tipo de chocolate para esto es el chocolate semidulce mexicano. El chocolate ajusta el calor de los chiles y le da a la salsa su característico color chocolate exuberante.

El sabor del mole depende mucho de este ingrediente principal, es decir, el chocolate. No me refiero a cualquier chocolate, sino a chocolate mexicano. El chocolate mexicano le da al mole su característico sabor intenso. No es tan achocolatado como podría pensar, sino agridulce con una ligera sensación de chocolate en la boca.

Por supuesto, los chiles anchos afrutados y las semillas de sésamo son otros dos ingredientes importantes, pero el chocolate puede hacer o deshacer el plato.

Lo digo porque inicialmente hice mole con chocolate negro mexicano y me enamoré del exuberante color marrón oscuro de la salsa. El color era lo que buscaba, pero era un poco amargo para mi gusto. Mi esposo disfrutó cada pedacito porque le encanta el chocolate amargo. En el segundo intento usé semidulce y eso fue algo que hizo que me gustara mi creación. Por lo tanto, puede elegir chocolate oscuro o semi según su preferencia de sabor.

Hora de los hechos: ¿Sabías que uno de los tipos de mole? El Mole Amarillo no tiene chocolate y parece un curry indio picante. ¡Esta india no está loca por la cocina mexicana por nada!

Ah, y si está buscando hacer una versión vegetariana de la salsa de mole, use caldo vegetariano en lugar de pollo. Y rellene con verduras en lugar de pollo.

El paso importante para hacer la salsa de mole es tostar los chiles y las semillas de sésamo. El tostado resalta el sabor de los chiles y los hace más sabrosos. Los chiles poblanos secos, también conocidos como chiles anchos, son chiles grandes de color rojo oscuro con un sabor increíblemente afrutado. Oh, sí, has leído correctamente "afrutado". Sostenga uno en la mano y huela ... huele como la fragancia de una manzana seca que se ha secado junto a un lote de chiles secos.

El tostado seco abre los chiles. A continuación, se tuestan las semillas de sésamo hasta que estén como nueces y se pongan marrones. Este es otro sabor característico del mole - nuez. Para agregar el mismo sabor, también agregué almendras plateadas a la salsa.

Una vez que todos los ingredientes tostados y los chiles estén hechos puré. Hago puré a fuego lento con caldo de pollo, salsa de tomate y chocolate mexicano para desarrollar el sabor. En 20-25 minutos la salsa está lista para colar. Es importante colar la salsa para eliminar los sólidos / semillas de los chiles.

¡Eso es todo! ¡La salsa de mole está lista! Es espeso en este punto. Entonces, justo antes de servir con enchiladas, cocino una salsa de poción durante 5 minutos con más caldo hasta obtener la consistencia que me gusta. Luego, doble un poco de salsa, pollo desmenuzado en totillas tibias, rocíe la salsa de mole picante encima con un poco de queso cotija.


Probé mole por primera vez en un restaurante al borde de la carretera en el centro de México cuando era un turista de dieciséis años. Al principio no estaba seguro de qué pensar, pero la salsa brillante de color caoba y los trozos de carne me intrigaron. Un bocado llevó a otro, y cuando terminé, había nacido una pasión.

En estos días, cuando les hablo del mole a los norteamericanos, muchos responden de inmediato: “Pollo con chocolate, ¿verdad? No para mí." Pero en México, se hace agua la boca al pensar en esta salsa oscura y compleja hecha de chiles secos, nueces, semillas, especias y, sí, un poco de chocolate.

Mole (pronunciado MOH-lay) pertenece a una familia de salsas que tiene profundas raíces en México. El nombre en sí es azteca para salsa, que refleja la influencia de los habitantes originales de la tierra. Cada pueblo, cada familia, tiene sus versiones favoritas. Abarcan el espectro de colores, texturas y sabores. (Oaxaca cuenta con siete lunares que varían en color desde el verde primavera hasta el amarillo, el óxido y el negro). Todos los lunares están espesados ​​con nueces y semillas, pero no todos tienen chocolate (en las mejores versiones que lo hacen, el chocolate se usa solo en pequeñas proporciones, como usarías una especia) y lunares caseros, si se preparan Con cuidado, evite el amargor que a menudo se asocia con las versiones comerciales.

Pero de todas las variedades de mole, ninguna supera a la rica belleza de piel oscura llamada mole poblano. Este famoso platillo del estado mexicano de Puebla toma su apellido de su lugar de origen. Los chiles rojos tostados y rehidratados que son el alma de este mole crean un núcleo afrutado de profundidad, especia y complejidad que está bordado con almendras, semillas de cilantro, anís, clavo y chocolate.

El sabor Mole & # 8217s se desarrolla en etapas

La preparación del mole comienza tostando o friendo los ingredientes individuales, haciéndolos puré y luego dorando y reduciendo el puré. Se agrega el caldo y la salsa se deja hervir a fuego lento. Cada paso, cada ingrediente, agrega una dimensión diferente a la salsa, pero el conjunto canta en hermosa armonía. Los cocineros mexicanos dicen que el mejor mole es aquel en el que no se destaca ningún sabor individual.
El mole poblano (que se pronuncia poh-BLAH-noh) tarda unas seis horas en prepararse. Aproximadamente tres de ellos se cocinan a fuego lento u hornean relativamente desatendidos. Sin embargo, preparar el mole de una sola vez no permite que desarrolle el mayor sabor (ni deja al cocinero de buen humor para una fiesta). Es más fácil distribuir los preparativos en tres días.

Día 1-Complete la receta haciendo puré las mezclas de chile y tomate. Prepara un caldo de pavo. Tape y refrigere los dos purés y el caldo.

Dia 2-Dorar los dos purés combinándolos para completar la salsa. Dorar el pavo y hornearlo en la salsa. Enfriar el pavo y la salsa por separado, tapar y refrigerar.

Día 3-Pelar y cortar el pavo en rodajas, calentarlo con la salsa y servir.

Hacer un mole con pavo marca una fiesta

En México, mole en la estufa generalmente significa que se está preparando una fiesta. Un pavo entero, que puede alimentar al menos a doce personas, es una opción tradicional para el mole poblano, pero casi todos los moles son flexibles sobre las carnes con las que se pueden combinar. Pollo, pato, cerdo y ternera son deliciosos con esta salsa.

Cuando hornee el pavo, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. El USDA dice que cocine el pavo a 170 ° F, pero estoy dispuesto a asumir la responsabilidad de comer mi pavo cocido a 150 ° F, la temperatura adecuada, creo, para la pechuga más húmeda. El pavo se recalentará en la salsa y si se cocina a una temperatura demasiado alta, podría secarse fácilmente.

Los chiles son la piedra angular de todos los moles

Para preparar un auténtico mole poblano, debes tener el tradicional triunvirato de los chiles: mulato, ancho y pasilla. Sin estos chiles, su mole simplemente no tendrá la amplitud de sabores de chile que son esenciales para el plato.

Si su única experiencia con los chiles ha sido un poco de jalapeño agregado a la salsa para condimentar, estará cambiando de marcha aquí. Primero, no todos los chiles son picantes (ciertamente no tan picantes como un jalapeño picante), y segundo, los menos picantes (poblanos frescos y anchos secos reconstituidos, por ejemplo) se usan como base de muchas salsas, de la misma manera que nosotros Estás acostumbrado a usar tomates. Este es un enfoque exclusivamente mexicano, que es posible gracias a la amplia variedad de chiles, en todos los niveles de picante, disponibles en el mercado mexicano.

Cada chile tiene un sabor único, y es el sabor de los chiles lo que hace que el mole poblano sea único. Ancho (pronunciado AHN-choh), el chile seco común en la cocina mexicana, le da a la salsa sabores terrosos y afrutados (probará toques de cereza, ciruela pasa e higo) y de calor suave a medio.

La picante amaderación del verdadero pasilla le da profundidad a la salsa. Nada dulce y bastante astringente, la pasilla (pah-SEE-yah) tiene un sabor profundo y complejo que sigue y sigue. A veces se le llama chile negro o chile pasilla mexicano.

El chile mulato distingue el mole poblano de la mayoría de los demás moles. Aunque muchos lunares incluyen algo de mulato, solo en el mole poblano juega un papel importante. Mulato (moo-LAH-toh) ofrece una acidez ligeramente anisácea, el sabor de frutas más oscuras como las ciruelas pasas y los arándanos cocidos, y la terrosidad del café o el chocolate amargo.

Cuando compre chiles secos, tenga en cuenta que los mulatos y los anchos se ven casi idénticos y, en ocasiones, quienes los etiquetan los confunden. Rasgar un chile y sostenerlo a contraluz te ayudará a notar la diferencia: el ancho es rojizo y algo translúcido, mientras que el mulato es casi opaco de color negro-marrón. O para asegurarse de que está obteniendo el correcto, cómprelo en una fuente confiable de pedidos por correo.

El chile chipotle opcional aporta ahumado y un poco de calor extra a la mezcla. Chipotle (chih-POHT-lay) es simplemente un jalapeño secado al humo. Tiene un gran sabor dulce y ahumado. Para esta receta, use chipotles enlatados en adobo, la salsa de tomate y vinagre en la que comúnmente se conservan los chipotles.

Quite los tallos, las semillas y las venas de los chiles secos, reservando 2 cucharaditas de semillas. Corta todos los chiles en trozos grandes. Para dejar trozos dorados que le darán un sabor rico al mole, caliente otro 1/4 de taza de manteca de cerdo o aceite en una olla grande (al menos 8 cuartos de galón) a fuego medio-alto. Seque los trozos de pavo con toallas de papel y dórelos en la grasa caliente, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera los trozos de pavo dorado a una fuente para asar lo suficientemente grande como para sostenerlos cómodamente.

La manteca le da un auténtico sabor tostado

Dado que la mayoría de los ingredientes esenciales del mole se doran primero, el medio de dorado, la manteca de cerdo, juega un papel importante en el sabor final. Esto no significa que el mole deba ser pesado o grasoso. Los buenos cocineros trabajan con cuidado, escurriendo completamente cada ingrediente, de modo que haya poca grasa en el mole terminado. Los carniceros mexicanos preparan la manteca de cerdo a fuego bastante alto para que tenga un sabor tostado que no se encuentra en las versiones estadounidenses más suaves. Solo un poco de esa manteca mexicana agrega un tremendo sabor a cerdo asado. Para mayor autenticidad, busque manteca de cerdo con buen sabor en una carnicería étnica.

Si la manteca de cerdo no es para usted, use aceite vegetal, un sustituto adecuado si considera que hay muchos otros sabores en juego. Cualquiera que sea la grasa que use, solo asegúrese de quitar la grasa que quede de la superficie de la salsa. El sabor permanecerá en la salsa incluso después de que se acabe la grasa.

Una licuadora es la mejor herramienta para hacer puré de mole

Históricamente, los ingredientes del mole se molían en una piedra de moler de basalto inclinada llamada metate (pronunciado meh-TAH-tay). El efecto es el mismo que el de triturar una piedra en un molino y, de hecho, nada se puede comparar con la textura y el sabor de un mole hecho con un metate. Pero las licuadoras fáciles de usar, no los metates que rompen la espalda, son las herramientas de molienda preferidas en la cocina mexicana de hoy, a pesar de que en realidad están picando finamente, en lugar de triturar, los ingredientes.

También se pueden utilizar procesadores de alimentos para hacer mole. Sin embargo, cambiará la conveniencia por una salsa menos suave y con menos sabor, ya que las cuchillas del procesador no se mueven tan rápido ni muelen tan bien como las de una licuadora. Será claro cuando esté colando los purés: la mezcla de nueces y semillas hecha puré en un procesador de alimentos dejará considerablemente más trozos no deseados en el colador que un puré de una licuadora.

Agregue 5 tazas de caldo hasta que esté suave, cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio bajo y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para que todos los sabores estén en armonía, aproximadamente 45 minutos. Pruebe y agregue sal y azúcar según sea necesario. La salsa debe tener la consistencia de una crema espesa. Si está demasiado espeso, adelgace con un poco de caldo. Caliente el horno a 325 ° F. Vierta la salsa sobre el pavo en la bandeja para asar y hornee hasta que el pavo esté tierno pero aún húmedo y registre 150 ° F en un termómetro de lectura instantánea, 11/2 a 2 horas. Retire el pavo de la sartén, retire la grasa acumulada, pruebe y sazone con sal y azúcar.

Estos consejos te ayudarán a conseguir la textura más suave para tu lunar:

• No haga puré más de la mitad de una licuadora a la vez.

• No agregue más líquido del necesario para mantener la mezcla moviéndose a través de las cuchillas si es demasiado delgada, toda la mezcla no pasará a través de las cuchillas.

• Revuelva los ingredientes, mezcle a fuego lento hasta que todo esté uniformemente picado y luego mezcle a fuego alto hasta que el puré esté suave cuando se frota entre los dedos.

• Cuele siempre la mezcla.

• Si la salsa se ve áspera o arenosa después de hervir a fuego lento, vuelva a mezclarla hasta que quede suave.


Receta fácil de mole

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Mi abuela hizo esto FÁCIL receta de mole cada vez que hubo un cumpleaños o celebración. Es rico, sabroso y lleno de sabor.

Años después, encontré esto exactamente la misma receta publicado en recortes de un periódico de la década de 1980 de Durango, México, de donde es mi familia.

Se tituló "Mole Rojo estilo Norteno”Con una anotación, & # 8220como en Durango. & # 8221 Traducción: & # 8220 como en Durango. & # 8221

Tuve que publicarlo en inglés para mis compañeros duranguenses y para los que piensan que hacer esta salsa es demasiado complicado. En absoluto & # 8230 ¡¡Piense de nuevo !!

Más recetas de mole:

Ingredientes

  • Aceite de oliva (o manteca de cerdo)
  • Chile Ancho Seco
  • pedazo de bolillo
  • ajo
  • cebolla
  • Tomates
  • comino
  • Sal y pimienta
  • Chocolate mexicano
  • cucharada de azúcar (si es necesario)

Esto NO es mole poblano. Tampoco es Doña María.

A diferencia de muchas recetas de mole, esta receta no requiere muchos ingredientes u horas para hacer.

Tenga en cuenta que cambié ligeramente la receta original.

En la receta tradicional, los ingredientes son frito en manteca de cerdo. En cambio, vamos a asar y tostar en una sartén.

Como hacerlo

  • Comience asando los tomates y tostando los anchos.
  • los chile ancho solo toma 1 minuto de cada lado.
  • Retirar el chile ancho y reservar.

No vayas muy lejos. Si los anchos se queman, hará la salsa amargo.

Asegúrate de que todos los los lados están carbonizados sobre los tomates antes de retirarlos.

También puedes asar los tomates en el horno. Ase durante 7 minutos debajo del asador. Dar la vuelta y asar durante 5 minutos más.

Consejos profesionales:

FYI: Solo necesitas un pequeño trozo de pan. Cualquier pan servirá. Incluso puedes usar pan de un día.

  • Corta el tallo.
  • Corta a lo largo.
  • Retire tantas semillas como sea posible.
  • Dejar de lado. Repite con todos los chiles secos.

Es posible que no pueda sacar todas las semillas. ¡Está bien!

Vamos a colar la salsa más tarde, y ahí es cuando eliminar los bits más grandes que la licuadora no consiguió.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un lunar?
Realmente depende del tipo de lunar que estés haciendo. El tipo más conocido es el mole poblano, y su preparación puede tardar hasta 6 horas. Esta receta FÁCIL de mole de mi abuela se hace en menos de 30 minutos.

Siempre que sean flexibles. Eso es lo que busca.

¿A qué sabe el mole?
El mole tiene un sabor picante pero sin picante. Es espeso y rico. La salsa está cargada de GRANDES sabores.

  • Agrega los chiles y los ingredientes asados ​​en una licuadora.
  • Agregue agua y mezcle hasta que quede suave.

¿Mole es saludable para comer?
El mole tiene muchas calorías, pero está repleto de cosas buenas como vitamina B, riboflavina, fósforo, hierro, calcio, niacina y zinc.

  • Caliente el aceite en una olla.
  • Agrega un colador sobre la olla.
  • Cuele la salsa en la olla.

¡Un paso atrás! Va a salpicar en ti. Hacer esto poco a poco hasta que se le agregue toda la salsa.

Con una cuchara de cocina, empuje la salsa en la olla.

Nota: Si está usando una salsa almacenada que está fría, agrega un chorrito de agua y mezclar con una cuchara para ponerlo en marcha.

A partir de aquí, guarde la salsa en frascos o úsela.

Cómo utilizar:

¿Todos los Mole tienen chocolate?
No. Esta receta incluye chocolate, pero no todos los moles usan chocolate como el mole verde (pipián verde), el mole blanco (también llamado mole de novia), el mole rosa (un platillo tradicional de Taxco, Guerrero) y varios otros.

¿Cuánto dura?

Esta Receta Easy Mole es lo que todo amante de la comida mexicana necesita. ¡Una salsa RICA, deliciosa y con chocolate que está lista en menos de 30 minutos! Sirve con pollo y arroz.

¿Hambriento de más?

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Tía Irma & # 039s Mole Paste

Siempre es maravilloso estar de vuelta en casa, aunque sea solo por unas pocas semanas. El clima siempre es soleado, puedes ver y oler el calor del día desde el momento en que abres los ojos por la mañana hasta que los cierras por la noche, la casa está llena de todos mis familiares y amigos y la cocina de mamá y su encantadora y manos talentosas están siempre a mi disposición, concediendo todos y cada uno de los deseos y antojos culinarios que pueda tener. Vuelve un caso de la hija pródiga. Es la mejor parte de estar de vuelta en casa.

Esta vez, decidí ampliar un poco mis horizontes y le pedí a algunos de mis familiares y amigos que compartieran algunas de sus recetas familiares conmigo y con mis lectores. Al principio estaba un poco nervioso, pero debo decir que todos han sido maravillosamente generosos y verdaderamente complacientes y he trabajado en cocinas increíbles durante las últimas semanas, reuniendo recetas excepcionales, excelentes consejos y aprendiendo nuevos trucos para hacer mi propia cocina. ¡mejor! Hoy, quiero compartir con ustedes lo que aprendí cuando pasé la mañana trabajando con mi tía Irma en su cocina de los años 70 haciendo su receta familiar de pasta de mole. Como notarán en las fotos que tomé, hicimos una cantidad industrial de pasta de mole. Mi tía congela la pasta en porciones individuales del tamaño de la familia para que la tenga a mano cada vez que quiera hacer mole. Las familias mexicanas son grandes, la mía es la más pequeña con ahora 15 miembros, así que la receta que te he dado es suficiente para que hagas pasta de mole para unas 15 personas, puedes decidir dividirla a la mitad o hacerla toda y congelarla.

Para hacer el stock:

Ponga todos los ingredientes para el caldo en una olla grande y déjelos hervir. Baja el fuego y déjalos hervir a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 25 minutos. Sacar el pollo, desechar la piel y dejar los trozos para acompañarlos con el mole una vez hecha la pasta. Tamizar el caldo y reservar para utilizarlo más tarde.

Para la mezcla de especias:

Mientras se cocina el caldo, continúa con la limpieza de los chiles secos. Te recomiendo guantes para esto ya que no importa lo cuidadoso que seas, ¡siempre terminarás frotándote los ojos y te arrepentirás! Quite los tallos de los chiles y quíteles las semillas. Dejar de lado.

Caliente la manteca / aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio o alto. Cuando esté caliente, comience a agregar todos los ingredientes de la mezcla de especias de uno en uno: los chiles guajillo y ancho, el maní, las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las nueces pecanas, las almendras, los dientes de ajo y la canela. Revuelva bien después de cada adición y deje que se cubran con la manteca / aceite. Es muy importante que sigas removiendo todos los ingredientes mientras se fríen ya que los chiles se pueden quemar fácilmente y le dan un sabor amargo a la pasta si lo hacen. Continuar friendo los ingredientes durante unos 15 minutos o hasta que el caldo esté listo. La mezcla de especias estaría tostada y deliciosamente fragante para entonces.

Para la pasta:

Con el caldo y la mezcla de especias listos, ahora tenemos todo para hacer la pasta. Es posible que deba hacer esto en lotes si está haciendo la receta completa, así que tenga cuidado de dividir todos los ingredientes de manera uniforme para ayudar al proceso de mezcla. Lo hicimos en 3 lotes, por lo que todo se usó en un tercio a la vez.

En la licuadora o robot de cocina poner un tercio de los siguientes ingredientes: el caldo de pollo, el pan, el chocolate, la mezcla de especias y la salsa de mole ya preparada. Licúa bien hasta obtener una salsa tersa y vierte en un recipiente grande. Repite este paso dos veces más o hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado. At the end, using a wooden spoon, stirr the mole paste all in the container to even the flavour.

Traditionally, mole done like this starts like a paste, similar to a curry paste, but the texture is really a matter of taste, some people like it granular and others like it smooth. Aunt Irma likes it granular so she doensn't blend it excessively. She also likes it quite liquidy so she used all of her stock.

Once everything was blended and mix, the mole paste needs to be cooled down, portioned and stored in the freezer until you need it. Thaw it out a day in advance for best results.

When you are ready to use the paste, thaw it out overnight. Gently cook it in a little bit of oil and add some extra chicken stock and seasoning to taste. If you feel it is a bit spicy for your liking, add a square of dark bitter chocolate (70% cocoa solids) to the paste and let it melt. As it gently simmers, the paste will become a thicker mole sauce that can be poured over cooked chicken or turkey with sprinkle of toasted sesame seeds and a side of rice. It's delicious! You can also use it to make any of the recipes with Mole that are in this blog.


Preparación

Paso 1

Wipe chiles with a damp cloth. Using kitchen scissors, cut a slit lengthwise along 1 side. Open chiles up and remove seeds, veins, and stems discard stems. Toast seeds and veins in a dry large skillet, preferably cast iron, tossing occasionally, until completely blackened, 7–9 minutes set aside.

Paso 2

Working in batches, toast chiles, turning occasionally, until slightly darkened and blistered but not burnt, about 1 minute per side. Transfer chiles to a medium bowl and add boiling water to cover (at least 2 ½ cups). Let soak until chiles are softened, about 20 minutes.

Paso 3

Meanwhile, cook tomato, onion, tomatillos, and garlic in same skillet over medium heat, turning occasionally, until almost completely blackened, 10–15 minutes. Let cool slightly, then remove skin from tomato discard. Transfer tomato, onion, tomatillos, and garlic to a blender. Add ½ cup broth and purée until smooth set tomato purée aside.

Paso 4

Heat 1 tablespoon oil in same skillet. Add plantain and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Set half of plantain aside for serving place remaining plantain in a medium bowl.

Step 5

Wipe out skillet and toast almonds, pecans, and peanuts in skillet, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes. Transfer to bowl with plantain.

Step 6

Toast breadcrumbs in skillet, tossing often, until golden brown, about 2 minutes transfer to bowl.

Step 7

Toast cinnamon sticks, allspice, cloves, raisins, pumpkin seeds, sesame seeds, dried herbs, aniseed, and cumin seeds until spices are fragrant, about 4 minutes transfer to bowl.

Paso 8

Working in 2 batches, purée plantain mixture, adding 1 cup broth to each batch, until very smooth. Transfer plantain purée back to bowl set aside.

Paso 9

Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles and 1 ½ cups soaking liquid in clean blender, adding more soaking liquid as needed, until smooth. Add toasted seeds and ribs and blend until smooth. Strain chile purée through a fine-mesh sieve into a medium bowl.

Paso 10

Caliente las 2 cucharadas restantes. oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium. Cook chile purée, stirring constantly, until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Add reserved tomato purée and cook, stirring often, until thickened, 8–10 minutes (reduce heat if needed to keep mixture from splattering). Add reserved plantain purée and simmer, stirring often, until thickened, 8–10 minutes. Stir in remaining 1 cup soaking liquid and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 20 minutes.

Paso 11

Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Return mole to a simmer and cook, stirring occasionally and adding broth by the cupful, until mole is just thick enough to coat spoon, about 30 minutes. Add sugar to taste and season with salt. Serve with meat or fish of choice.

Paso 12

HACER ADELANTE: Mole can be made 1 week ahead. Deje enfriar la tapa y enfríe. Reheat, adding broth as needed to loosen.

How would you rate Mole Negro?

I made this with several substitutions: ancho chilies instead of mulato chilies, 4 tomatoes, a whole head of garlic, 10 oz of dark chocolate, 1/4 cup almond butter instead of the nuts/seeds, 1/4 cup dried currants instead of plantains, and two tortillas blitzed into crumb instead of bread. I broiled the produce and chilies until charred, toasted the spices and currants, puréed everything thing sieved, then simmered for 90 minutes with chicken (to poach chicken), then finished with the chocolate, sugar, and salt to taste. Made enchiladas with this. Will 100% make this again, husband said this is better than our favorite restaurant’s mole. I’ll admit that I watched a few different preparations and read a few other recipes which helped with gaps in this recipe. It’s worth tinkering with!

Great traditional ingredients. Terrible recipe! Poorly written. Bon appetite, Don’t you have people to proof read your recipes?

Truly one of the worst written recipe I have ever encountered. It says to toast all of these things and place in bowls but give no indication what to do with them afterwards. Cool the plantains then set aside half for “serving”Meaning what exactly. I think the ingredients are probably spot on but the how to might as well not be there

¡Hola! What is the amount of chile’s needed in grams?

So I have tracked down all of the ingredients, but from the photo I can't tell what the sauce is covering. If I had to guess I would say chicken, but what part and how is it prepared?



Comentarios:

  1. Bradig

    ¡Es asombroso! admirablemente!

  2. Mikalmaran

    Sorprendentemente, el mensaje útil

  3. Tonris

    Aún no he oído nada al respecto

  4. Vull

    Artículo genial, y miro el sitio en sí ni siquiera es malo. Llegué aquí buscando en Google, lo ingresé en los marcadores :)



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