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La Fundación James Beard está otorgando más de $ 500,000 en becas este año

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La Fundación James Beard comenzará a aceptar solicitudes de subvenciones y becas culinarias a partir del 1 de abril.

¿Conoce algún aspirante a profesional de la alimentación que merezca una beca de este tipo?

La Fundación James Beard es conocida no solo por sus premios anuales que honran a los grandes culinarios actuales, sino también por el estímulo de los profesionales de la comida emergentes. Este año, la Fundación James Beard otorgará más de $ 500,000 en becas y ayudas a los estudiantes de cocina, la mayor cantidad en la historia de la fundación. La fundación comenzará a aceptar solicitudes a partir del 1 de abril.

"Durante más de dos décadas, nuestra Fundación ha nutrido y educado a la próxima generación de grandes chefs, restauradores, sommeliers y expertos en bebidas a través de nuestro prestigioso programa de becas", dijo Diane Harris Brown, directora de programación educativa y comunitaria de James Beard. Fundación. "Este año, la fundación está ampliando su alcance con una oportunidad global, ofreciendo becas internacionales en Francia e Italia".

En 2015, las nuevas oportunidades de becas incluyen la Beca en memoria de Charlie Trotter, creado este año en la memoria del chef Trotter después de su muerte en 2013. Se otorgarán hasta cuatro becas, por $ 15,000 cada una, a los estudiantes que planeen asistir a la escuela culinaria. Una nueva beca internacional para aspirantes a profesionales culinarios en otros países es la Beca Educativa Alain Ducasse de $ 20,000 para estudiantes que asisten a uno de los programas de educación culinaria del chef Ducasse.


La Fundación James Beard anuncia los premios a la trayectoria humanitaria del año y a la trayectoria

La Fundación James Beard anunció hoy que Patrick O & # 8217Connell, cinco veces ganador del premio James Beard, chef de 3 estrellas Michelin, autor y propietario de The Inn at Little Washington en Washington, VA, ha sido nombrado ganador del premio 2019 El premio James Beard Lifetime Achievement y Giving Kitchen, la organización sin fines de lucro que brinda estabilidad a algunos de los miembros más trabajadores y vulnerables de la comunidad de servicios de alimentos, ha sido nombrada ganadora del premio James Beard Humanitario del año 2019. El premio Lifetime Achievement se otorga a una persona en la industria cuyo trabajo de toda la vida ha tenido un impacto positivo y duradero en la forma en que comemos, cocinamos y pensamos sobre la comida en Estados Unidos. El premio Humanitario del Año se otorga a una persona u organización cuyo trabajo en el ámbito de la alimentación ha mejorado la vida de otras personas y ha beneficiado a la sociedad en general. Patrick O & # 8217Connell y Giving Kitchen serán homenajeados en los premios James Beard de este año & # 8217 el lunes 6 de mayo de 2019 en Lyric Opera of Chicago.

Chef Patrick O & # 8217Connell

Patrick O & # 8217Connell, oriundo de Washington, D.C., es un chef autodidacta que fue pionero en el movimiento para ofrecer cocina estadounidense regional refinada en el campo de Virginia. Su alianza con los agricultores locales y los productores artesanales fue una adaptación que nació por necesidad hace más de 40 años, cuando nada más que leche se entregó a la pequeña ciudad de & # 8220Little & # 8221 Washington, VA (población 133). Mucho antes de que el movimiento de la granja a la mesa tuviera un nombre, comenzó a cultivar relaciones fructíferas con sus vecinos, muchos de los cuales tienen una fuerte conexión con la tierra.

O & # 8217Connell se considera un restaurador con el objetivo de restaurar y curar a las personas en parte a través de la preparación y presentación de los alimentos. Ha aprovechado los hitos de su carrera para beneficiar iniciativas benéficas nacionales y globales con organizaciones como Share Our Strength y Population Services International.

& # 8220I & # 8217 Me siento honrado de unirme a un grupo de iconos increíblemente distinguidos que han recibido este premio antes que yo, & # 8221 dijo O & # 8217Connell. & # 8220 Ningún chef podría recibir tal reconocimiento sin el talento de un equipo dedicado que lo apoya. Estoy inmensamente agradecido con todos los que me ayudaron en el largo y colorido viaje hasta este punto, especialmente con nuestros huéspedes por su leal patrocinio a lo largo de los años. Soy una prueba viviente de que puedes esconderte en un pueblo de montaña con una población de 133 habitantes y aún así ser descubierto y reconocido por tus compañeros. El poder de la buena comida nunca debe subestimarse. & # 8221

El ganador del premio Humanitario del Año 2019, Giving Kitchen, brinda asistencia de emergencia a los trabajadores del servicio de alimentos a través de apoyo financiero y una red de recursos comunitarios. Giving Kitchen surgió de una respuesta más allá de lo esperado al devastador diagnóstico de cáncer en etapa cuatro del chef Ryan Hidinger en diciembre de 2012. Ryan era muy conocido en la comunidad de restaurantes de Atlanta por su trabajo en Bacchanalia, Floataway Café y Muss & amp Turner & # 8217s. él y su esposa, Jen, eran amados por su club de cena Prelude to Staplehouse, un precursor de la apertura del restaurante de sus sueños. En respuesta al diagnóstico de Hidinger, recibió una gran cantidad de amor y apoyo financiero para ayudarlo con sus gastos no cubiertos por el seguro. Giving Kitchen brinda asistencia financiera a los trabajadores del servicio de alimentos, según la necesidad financiera y un conjunto definido de criterios, a través de Crisis Grants. También han creado un programa de referencia para servir como conexión con los servicios sociales para los trabajadores de restaurantes llamado Stability Network. Hasta la fecha, Giving Kitchen Crisis Grants ha apoyado a más de 1,500 trabajadores del servicio de alimentos que necesitan asistencia de emergencia.

& # 8220Este premio es un tributo a nuestra comunidad y más allá, y tiene todo que ver con el arduo trabajo de nuestro personal, donantes y voluntarios que han abogado por Giving Kitchen, & # 8221 dijo la cofundadora y portavoz Jen Hidinger-Kendrick . & # 8220 Esta comunidad cambió la vida de mi marido & # 8217 y, sinceramente, salvó la mía. & # 8221

& # 8220Este premio es para todas las personas que han apoyado a Giving Kitchen desde el principio. Con su ayuda, hemos servido a más de 2.500 trabajadores del servicio de alimentos en crisis, incluida la prestación de más de $ 2.4 millones en asistencia financiera a través de nuestro programa Crisis Grants y más de 1,000 referencias a recursos comunitarios a través de nuestro programa Stability Network, dijo el director ejecutivo Bryan Schroeder. & # 8220 Realmente nos sentimos parte del movimiento que humaniza y aporta valor y respeto a uno de los sectores laborales más importantes de nuestro país. & # 8221

Las entradas para la gala de premios de este año & # 8217s en Chicago saldrán a la venta el 27 de marzo de 2019, y los premios se retransmitirán en directo a través de la cuenta de Twitter de la Fundación James Beard & # 8217s. El 6 de abril de 2019, los James Beard Media Awards, un evento exclusivo en honor a los principales autores de libros de cocina, productores y presentadores de programas culinarios y periodistas gastronómicos de la nación, se llevarán a cabo en Pier Sixty en Chelsea Piers en la ciudad de Nueva York.

Acerca de los premios James Beard 2019
Las celebraciones de los Premios James Beard 2019 comienzan en la ciudad de Nueva York el viernes 26 de abril de 2019 con los Premios James Beard Media. Presentado en asociación con Visit PHILADELPHIA® con el apoyo de William Grant & amp Sons, el evento exclusivo rinde homenaje a los mejores autores de libros de cocina, productores y presentadores de programas culinarios y periodistas gastronómicos de la nación y se llevará a cabo en Pier Sixty en Chelsea Piers.

Este año & # 8217s tema, & # 8220Good Food For GoodTM & # 8221 es sinónimo de la misión de James Beard Foundation & # 8217s. Es el resumen simple de lo que representa la organización, desde experiencias gastronómicas únicas y deliciosas en James Beard House y en todo el país, hasta becas, mentores y una variedad de programas de la industria que educan y empoderan a los líderes de la comunidad alimentaria. La Fundación ha construido una plataforma para chefs y ha afirmado el poder de la gastronomía para impulsar cambios de comportamiento, cultura y políticas en torno a la comida. Con este tema, los premios anuales tienen como objetivo llamar la atención no solo sobre los ganadores que lo merecen, sino también sobre la misión general de la Fundación.

Luego, los eventos se trasladarán a Chicago, comenzando con la cena de Premios de Liderazgo el domingo 5 de mayo de 2019, en la que los homenajeados serán reconocidos por su trabajo en la creación de un mundo alimentario más saludable, sostenible y justo. La gala de los premios James Beard se llevará a cabo el lunes 6 de mayo de 2019 en la Lyric Opera of Chicago. Durante el evento, que está abierto al público, se entregarán premios para las categorías de Restaurante y Chef y Diseño de Restaurante, junto con premios especiales por logros como Humanitario del Año, Lifetime Achievement, Design Icon y America & # 8217s Classics. Seguirá inmediatamente una recepción de gala, con chefs y profesionales de bebidas de todo el país, incluidos los ganadores anteriores de los premios JBF y muchos que están involucrados en los programas de impacto de la Fundación y # 8217, desde Smart Catch Seafood hasta los programas de liderazgo para mujeres y # 8217 y los chefs de James Beard. Bootcamp para políticas y cambios. Los chefs de la cena VIP, aquellos que preparan una cena de varios platos y crean una experiencia en los palcos del balcón durante la entrega de premios, serán chefs del estimado Union Square Hospitality Group.

Los premios James Beard 2019 son organizados con orgullo por Choose Chicago y la Asociación de restaurantes de Illinois y presentados en asociación con los aeropuertos internacionales Chicago O & # 8217Hare y Midway y Magellan Corporation, así como los siguientes socios: Patrocinadores Premier: All-Clad Metalcrafters, American Airlines, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water Patrocinadores: Hyatt, National Restaurant Association ™, Robert Mondavi Winery, Skuna Bay Salmon, TABASCO® Sauce, Valrhona, White Claw® Hard Seltzer, Windstar Cruises Patrocinadores de la recepción de gala: Dogfish Head Craft Brewery, Ecolab, Front of the House®, Kendall College, con el apoyo adicional de Chefwear, Loacker y Vajillas VerTerra.

Establecidos en 1990, los premios James Beard reconocen a los profesionales culinarios por la excelencia y los logros en sus campos y promueven la misión de la Fundación # 8217 de celebrar, nutrir y honrar a los chefs y otros líderes que hacen que la cultura alimentaria de América # 8217 sea más deliciosa, diversa y sostenible para todo el mundo. Cada categoría de premio tiene un comité individual compuesto por profesionales de la industria que ofrecen su tiempo como voluntarios para supervisar las políticas, los procedimientos y la selección de jueces para sus respectivos programas de premios. Todos los ganadores del Premio James Beard reciben un certificado y un medallón grabado con la insignia de los Premios de la Fundación James Beard.


La mujer detrás del futuro sostenible de la Fundación James Beard

En enero de 2018, la Fundación James Beard dio la bienvenida a Clare Reichenbach como su nueva directora ejecutiva. Con experiencia en compañías como AMC y la BBC, Reichenbach no era ajena a las organizaciones basadas en misiones, aunque esta fue su primera incursión en el mundo de la alimentación.

Entre sus objetivos al frente de la organización se encuentra involucrar al creciente número de consumidores preocupados por los alimentos en los EE. UU. A través de programas, eventos y actividades de divulgación. Al mismo tiempo, trabaja para apoyar a los chefs y chefs activistas que se esfuerzan por marcar la diferencia en el mundo de la comida aprovechando su influencia y plataforma.

Reinchenbach mira hacia atrás a su primer año y hacia los años venideros.

¿Qué le atrajo de la Fundación James Beard y la industria de los restaurantes?

La comida juega un papel vital en muchos de los problemas de la sociedad (salud ambiental, salud humana, salud económica) y estar en condiciones de ayudar a impulsar un cambio positivo a través de la comida fue y sigue siendo muy convincente para mí.

Mi experiencia empresarial se centra en la estrategia y la transformación, y he ayudado a muchas organizaciones a crear y generar un crecimiento estratégico. Es muy gratificante poder aplicar la disciplina de estrategia a una industria y organización que me apasiona.

La sostenibilidad se ha convertido en un gran enfoque para JBF, así como para la industria en general. ¿Cómo está poniendo en práctica este valor?

La sostenibilidad es una prioridad clave, y nuestro enfoque programático en este momento es la reducción del desperdicio de alimentos y los productos del mar sostenibles. Para ayudar a combatir la sorprendente y creciente tendencia del desperdicio de alimentos, hemos introducido programas como Crear una cocina de uso completo, un curso en línea diseñado para introducir métodos de reducción de desperdicio de alimentos en el aula de la escuela culinaria.

Nuestro libro de cocina, No pierda, está diseñado para ayudar a los cocineros caseros a minimizar el desperdicio, y tenemos una iniciativa llamada Waste Not Wednesdays, diseñada para crear conciencia.

Nuestra Asociación de productos del mar sostenibles aprovecha la experiencia de los proveedores de productos del mar y los chefs locales de todo el país para ayudar a promover los productos del mar sostenibles. Ahora tenemos más de 600 restaurantes dentro de nuestro programa Smart Catch.

Del mismo modo, la fundación ha apostado por duplicar su programación para mujeres en el sector de la alimentación. Cuéntanos sobre esas iniciativas.

Actualmente ofrecemos un conjunto de programas diseñados para ayudar a las mujeres de la comunidad culinaria a alcanzar sus objetivos en cada etapa de su carrera, desde becas educativas hasta un programa de liderazgo culinario centrado en la vinculación de mujeres de carrera temprana y media con nuevos mentores profesionales.

Hace dos años lanzamos nuestro programa de Liderazgo Empresarial de Mujeres, que incluye un programa de mini-MBA de una semana en Babson College en Wellesley, Massachusetts. Este año estamos dando prioridad a la implementación de nuestra iniciativa Owning It, que es un programa práctico y condensado diseñado para ayudar a las mujeres a poseer y hacer crecer sus negocios.

Nuestra ambición es permitir que más mujeres ocupen puestos de liderazgo dentro de la profesión, lo que creemos dará como resultado una cultura más inclusiva para todos. Durante el próximo año, trabajaremos para expandir estos y otros programas, con un enfoque distinto en las mujeres de color. Además, implementaremos un conjunto de herramientas en línea centradas en la planificación empresarial, la tutoría, la visión del crecimiento de la próxima etapa y la financiación de la expansión de empresas propiedad de mujeres.

¿Qué ha logrado ya al frente de la Fundación James Beard y qué espera lograr en el futuro?

La Fundación Beard es mejor conocida por los premios anuales James Beard y por las maravillosas experiencias gastronómicas que ofrecemos. Es menos conocido por todas las iniciativas de importancia crítica basadas en la misión y la programación de impacto que ofrecemos. Una prioridad mía desde el principio fue entretejer los elementos de placer y propósito de nuestro trabajo, todo lo que hacemos en la intersección de los dos, como se materializa en Good Food for Good. Este nuevo posicionamiento estratégico trae nuestra misión, valores y agenda de impacto al centro del escenario, sin perder nuestra celebración de la delicia.

Nuestro campo de entrenamiento de chefs para políticas y cambios es un programa increíble para apoyar a los defensores de los chefs. Este año alcanzaremos un hito en políticas y defensa de la formación de más de 300 chefs.

¿Qué es lo que más te ha sorprendido de la industria de la restauración?

La influencia única que tienen los chefs en la sociedad y su potencial para ser poderosos agentes de cambio para siempre. La Fundación tiene la responsabilidad de fomentar y apoyar a los defensores de los chefs.

¿Qué le depara el futuro a la Fundación James Beard?

Nuestra ambición es ser el corazón palpitante de la industria, donde somos un recurso invaluable y una fuente de liderazgo para la profesión culinaria. Necesitamos apoyar a la comunidad a la luz de muchos de los desafíos reales que enfrenta y aprovechar las oportunidades de cambio. Y al mismo tiempo, debemos continuar educando al consumidor sobre cuáles son estos problemas. Solo entonces comenzaremos a ver un cambio sistémico verdadero y lograremos un mundo alimentario más sostenible y equitativo para todos.


Premios James Beard, Bienvenidos de nuevo… Novedades de Chicago Good Food

La ceremonia de entrega de premios de la Fundación James Beard 2016 (JBF) el próximo lunes (2 de mayo) en la Lyric Opera House de Chicago es un compromiso de regreso bienvenido. Hace casi exactamente un año, la 25ª ceremonia anual de premios se llevó a cabo en Chicago, marcando la primera vez que "los Oscar" del mundo culinario de la nación se celebraban fuera de la ciudad de Nueva York.

El logotipo de la 25a ceremonia anual de premios James Beard, celebrada en mayo pasado en Chicago & # 8217s Lyric Opera House. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

En FamilyFarmed estábamos tan entusiasmados con este reconocimiento que publicamos el artículo "Bienvenido a Chicago, Fundación James Beard: 10 datos deliciosos sobre la ciudad de los vientos". La pieza tenía como objetivo captar el impacto multidimensional que ha tenido el movimiento Good Food en nuestra región.

Tuvimos el placer de cubrir la ceremonia de premiación y produjimos un artículo posterior que se centró en los muchos premiados que representaron la conciencia, el compromiso y el activismo de la comunidad culinaria en los principios de la buena comida como local, sostenible, humano y justo.

De izquierda a derecha, Rick Bayless del grupo Frontera, Paul Fehribach de Big Jones, Abra Berens de Stock Cafe en Local Foods, Bruce Sherman de North Pond y Kris Moon de la Fundación James Beard, quien moderó el panel chef-activista en FamilyFarmed & # Conferencia Good Food 8217s 25 de marzo. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

Esto, a su vez, nos ayudó a fomentar una relación más estrecha con la Fundación James Beard: Kris Moon, el vicepresidente de la organización, contribuyó con un artículo en nuestro sitio web sobre cómo la Fundación está ayudando a fomentar el activismo de los chefs y moderó un panel en nuestro Good Food Trade. Show & amp Industry Conference en Chicago el 25 de marzo que incluyó a destacados chefs-defensores locales como Rick Bayless, Paul Fehribach, Bruce Sherman y Abra Berens.

Entonces, con el regreso de los premios JBF a la ciudad, la mejor segunda ayuda que podríamos pensar es este resumen de los desarrollos más importantes de Good Food en Chicago durante el año pasado.

• RECONOCIENDO CHICAGO - LOS NOMINADOS JBF DE ESTE AÑO: Esta es la predicción más sencilla para los premios JBF del lunes. Alguien de Chicago ganará el medallón al Mejor Chef de la región de los Grandes Lagos.

Eso se debe a que todos los nominados: Abraham Conlon de Fat Rice, Curtis Duffy de Grace, Erling Wu-Bower de Nico Osteria (parte del grupo One Off Hospitality cofundado por el chef Paul Kahan), Andrew Zimmerman de Sepia y Lee Wolen de Boka - son chefs de Chicago. Sepia también está nominada al Programa de vinos sobresalientes.

Boka es el buque insignia de un grupo de restaurantes grande y en crecimiento que está recibiendo mucha atención de los jueces de JBF este año. Los propietarios Kevin Boehn y Rob Katz son finalistas de Restaurador del año ("Boka" proviene de las primeras letras de sus apellidos), y Meg Galus de Boka está nominada como Chef pastelera sobresaliente. Los chefs de JBF podrán ver de qué se trata el gran problema de Boka, ya que se llevará a cabo un almuerzo especial en su honor en Swift and Sons, un restaurante de carnes en el vecindario de West Loop que es una de las últimas ofertas del grupo.

El genio del Chef Grant Achatz también está siendo reconocido, ya que su Alinea está nominado a Restaurante Sobresaliente, y Jenner Tomaska ​​de su restaurante Next es nominado como Chef en Ascenso del Año.

Frontera Grill, en Clark Street en Chicago & # 8217s River North sección, abrió en 1987 y es el buque insignia del chef Rick Bayless & # 8217 empresas regionales de alimentos de México.

Y ninguna ceremonia de los premios James Beard en Chicago se sentiría bien sin una nominación para el chef Rick Bayless, ganador de varios premios James Beard y pionero local de la buena comida, y la cocina regional mexicana en su grupo de restaurantes Frontera. Topolobampo, que se encuentra junto al Frontera Grill original en la comunidad de River North, está listo para un servicio sobresaliente y tiene un competidor de Chicago en North Pond, cuyo chef Bruce Sherman ganó el premio Great Lakes Chef of the Year 2012.

Algunos de estos grandes chefs han hecho crecer sus imperios de restaurantes. Achatz y su socio comercial Nick Kokonas abrieron recientemente Roister, el lugar más informal de su grupo de restaurantes. El grupo Bayless y Frontera están abriendo lugares uno al lado del otro en el West Loop's Restaurant Row: Leña Brava, un restaurante de mariscos con un programa de mezcal serio, y Cruz Blanca, una cervecería que ofrece una taquería al estilo oaxaqueño.

Kahan y One Off están expandiendo West Loop's Avec, uno de sus restaurantes insignia, construyendo un nuevo lugar, cuyo nombre se anunciará, en el vecindario de Wicker Park que ya alberga su casa de tacos Big Star y el bar de mixología The Violet Hour y pronto abrirá Publican Tavern en el Aeropuerto Internacional O'Hare, la última escisión de The Publican, el restaurante West Loop del grupo que ofrece comida producida local y sosteniblemente. (Kahan recibió el premio James Beard 2013 como chef destacado en Estados Unidos, y Donnie Madia, socio de One Off Hospitality, fue honrado como Restaurador del año en los premios del año pasado & # 8217 celebrados en Chicago).

Boka Group también ha estado agregando a su lista de excelentes restaurantes, todos en el área en auge de Fulton Market, que durante mucho tiempo fue un centro mayorista de empacado de carne y productos agrícolas. El chef Chris Pandel abrió Swift and Sons y Cold Storage en el edificio, un antiguo almacén de almacenamiento en frío de alimentos rehabilitado, que ahora alberga las oficinas de Google y # 8217 en Chicago. Stephanie Izard (conocida por su Girl & amp The Goat) abrió recientemente Duck Duck Goat, el restaurante chino más aclamado al este de Shanghai. Y Momotaro, que ganó el premio al Mejor Restaurante Nuevo de 2015 de la revista Chicago Magazine, está dirigido por el chef Mark Hellyar, anteriormente del Restaurant Nora de Washington D.C., el primer restaurante orgánico certificado en Estados Unidos.

CRECIENDO EN INTERIOR ... Y CRECIENDO: Dos de los mayores desarrollos de Good Food involucraron los tomates de MightyVine y los Gotham Greens, producidos en instalaciones de cultivo de interior que han llevado al área de Chicago (con su corta temporada de cultivo) un gran paso más cerca de la disponibilidad durante todo el año de algunos de los productos básicos de consumo más populares. Se unen a la granja vertical interior de FarmedHere, ubicada justo al oeste de la ciudad en Bedford Park, para hacer del área de Chicago el epicentro de la producción nacional a gran escala durante todo el año.

Los tomates MightyVine se cultivan en un invernadero en Rochelle, Illinois, a unas 80 millas al noroeste del centro de Chicago. Utilizando técnicas que se desarrollaron y han tenido éxito en los Países Bajos, MightyVine está cultivando tomates que están mucho más cerca del sabor y la textura de los tomates cultivados al aire libre que las variedades tradicionales de invernadero. Varios de los mejores chefs de Chicago se encuentran entre los clientes más ávidos de MightyVine. La demanda llevó a MightyVine a anunciar en marzo que duplicaría su capacidad mediante la construcción de un segundo invernadero de 7.5 acres.

Gotham Greens está produciendo varias variedades de lechuga, otras verduras y hierbas en la amplia azotea de una fábrica de jabón Method ecológicamente amigable con un año de antigüedad. La fábrica y la granja están ubicadas en el vecindario de Pullman en el lado sur de Chicago, donde una serie de negocios de alimentos recientemente abiertos o planificados están abordando un largo período de declive industrial. La tecnología de cultivo de Gotham Greens también se importa, solo que esta vez de la ciudad de Nueva York, donde la compañía tiene tres grandes granjas en la azotea.

Farmer & # 8217s Fridge es una startup reciente que ha estado ganando atención positiva por su concepto de vender ensaladas frescas en máquinas expendedoras. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

• HABLANDO DE ENSALADAS: Ensalada ... ¿de una máquina expendedora? Ese es un concepto que Farmer & # 8217s Fridge, con sede en Chicago, está popularizando en nuestra región. Sus ensaladas, elaboradas en la cocina de la compañía en el vecindario de West Loop, se venden en frascos de plástico reciclables de máquinas expendedoras hechas a medida y tienen un sabor notablemente fresco, lo que no sorprende, dado que las máquinas se cambian todos los días, con cualquier producto sobrante donado. a grupos sin fines de lucro que brindan alimentos a los necesitados.

La compañía, que tiene poco más de dos años, había crecido a 35 ubicaciones en febrero, con metas de aumentar a 100 sitios en septiembre y 140 a fines de este año. Su reconceptualización de la comida de las máquinas expendedoras ha ganado la atención nacional: NBC Nightly News publicó una historia destacada en Farmer's Fridge, con el fundador de la compañía, Luke Saunders, en noviembre pasado.

Y sí, algunas de las mezclas de ensaladas Farmer's Fridge incluyen tomates MightyVine y verduras FarmedHere.

La pared en la entrada de la tienda Local Foods en Chicago incluye el logotipo y un mapa de los estados del Medio Oeste de donde obtiene sus productos. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

• AUMENTO DE LOS ALIMENTOS LOCALES: Parece que no podemos alejarnos mucho de esos tomates, pero el lugar para encontrarlos prácticamente todo el tiempo es la tienda minorista Local Foods en el área de Bucktown, no lejos del centro de Chicago. La razón es que el empresario de alimentos Jim Murphy es el presidente de Local Foods y MightyVine, así como de Handcut Foods, que ofrece servicios de comidas escolares y catering corporativo con alimentos principalmente locales y sostenibles.

La tienda Local Foods es una de las grandes novedades desde los últimos premios James Beard. El punto de venta minorista surgió del negocio de distribución del centro de alimentos de la compañía, que agrega productos de pequeñas granjas del medio oeste y productores artesanales y los vende a 200 clientes, la mayoría de ellos restaurantes. La tienda minorista ofrece productos locales de temporada, lo que la convierte en una especie de mercado de agricultores cubierto durante todo el año, junto con carnes producidas localmente y de manera sostenible del carnicero Rob Levitt y su equipo en The Butcher & amp Larder (que se mudó al espacio en junio pasado desde su tienda original cercana) y Stock Café, un restaurante informal cuyo chef Abra Berens obtiene casi todos sus ingredientes de los estantes de la tienda.

• BUEN GRANO GANA TERRENO: Si bien los productos sin gluten se han convertido en un sector importante en la industria alimentaria en los últimos años, hay quienes han argumentado firmemente que el problema no es el gluten, sino un grano de mala calidad al que se le ha despojado de la mayor parte de su valor nutricional. En la región de Chicago, esta causa une a productores como Hazzard Free Farm y Spence Farm con panaderos como Publican Quality Bread y Baker Miller, ambos en Chicago, y Hewn en los suburbios de Evanston.

Los productores de granos Don Lewis de Nueva York & # 8217s Wild Hive Farm (izquierda) e Illinois & # 8217 Harold Wilken participaron en FamilyFarmed & # 8217s Good Food Festival el 26 de marzo. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

Una señal de que este movimiento Good Grain continuaría creciendo surgió poco después de los premios JBF del año pasado. Harold Wilken, propietario de Janie's Farm en el centro de Illinois, invitó a los agricultores locales a su propiedad para aprender sobre sus técnicas de cultivo de granos orgánicos, y decenas de personas acudieron a su amplio cobertizo para escuchar cómo podían pasar de la producción convencional a la sustentable.

Wilken ahora está expandiendo su operación mediante el desarrollo de un centro de granos y una operación de molienda que convertiría el grano producido de manera local y sostenible en harina para el mercado de Chicago. Este programa está en asociación con Wild Hive Farm en el estado de Nueva York, uno de los primeros centros de granos en los Estados Unidos. FamilyFarmed es un socio estratégico en este proyecto.

• EL AUGE DE LA CERVEZA ARTESANAL CONTINÚA: Un sector que estará contento con una mayor disponibilidad de granos de alta calidad producidos localmente es la floreciente industria de bebidas artesanales de la región. Si bien los fabricantes de cerveza artesanal y licores han atraído clientes porque son de fabricación local, un número cada vez mayor de productores también está buscando más ingredientes cultivados localmente para sus bebidas.

Se necesitarán muchos ingredientes locales para satisfacer este creciente interés entre los productores artesanales, porque de repente hay muchos de ellos. Según la Brewers Association, la organización nacional de comercio de cerveza artesanal, el número de cervecerías artesanales en el estado de Illinois casi se triplicó en el transcurso de solo cuatro años, de 54 en 2011 a 157 en 2015. La gran mayoría de ellas están en Chicago y sus alrededores: Crain's Chicago Business informó que, en octubre pasado, Chicago tenía 146 cervecerías, solo superada por las 196 en Portland, Oregon, uno de los centros originales de la locura de la cerveza artesanal en el país.

El bar ocupado en Forbidden Root & # 8217s brewpub en Chicago. Todas las cervezas que figuran en la pizarra de la ciudad y la primera fábrica de cerveza botánica # 8217 se elaboran internamente. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

Un puñado de cerveceros locales tienen instalaciones de producción que se califican como fábricas. La cervecería de 300,000 pies cuadrados inaugurada en 2014 por Lagunitas, con sede en California, la sexta cervecera artesanal más grande del país, es con mucho la más grande de Illinois, aunque los pioneros de la cerveza artesanal local como Revolution y Half Acre han experimentado una rápida expansión.

Pero la mayoría de los cerveceros artesanales son todavía bastante pequeños. Una que está haciendo cosas muy interesantes a nivel culinario / artesanal de Good Food es Forbidden Root, que utiliza raíces y otros ingredientes botánicos en sus recetas. Forbidden Root abrió a principios de este año un gastro-brewpub, adaptado a lo que hace mucho tiempo fue una sala de cine, que está recibiendo críticas positivas por su comida y sus cervezas.

• DESAFÍO DE LA COMIDA AL MERCADO: El sector de la buena comida ha crecido exponencialmente en la región de Chicago durante la última década y más, pero todavía existen obstáculos para un crecimiento aún mayor. Muchos de estos involucran problemas de la cadena de suministro: sigue siendo difícil para muchos pequeños y medianos productores conectarse con los compradores y dominar la logística para llevar sus productos al mercado.

El logotipo de Food to Market Challenge se proyectó en un evento de Chicago celebrado el 27 de enero para lanzar el proyecto. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

Ese problema ha impulsado The Food to Market Challenge, un proyecto de Food: Land: Opportunity, un esfuerzo filantrópico para apoyar la comida local sostenible financiada por Searle Funds en The Chicago Community Trust. La competencia otorgará $ 500,000 al equipo, que debe incluir al menos un agricultor de la cuenca alimentaria de Chicago, que se considera que ha desarrollado la mejor solución para los problemas de la cadena de suministro que afectan el mercado de alimentos metropolitano de Chicago.

Incluso McCormick Place de Chicago, el centro de convenciones más grande de Estados Unidos, se postula al desafío en un intento por duplicar el tamaño de su actual granja orgánica en azotea de medio acre que opera en asociación con el Jardín Botánico de Chicago y su programa Windy City Harvest.

La fecha límite de inscripción para los equipos participantes expiró el 26 de abril, y las propuestas deben enviarse antes del 10 de mayo. Se seleccionarán cinco finalistas en junio y se les invitará a presentarse ante el comité de selección en un evento del 26 de octubre en el que un ganador ser elegido y anunciado.

• ¿DEJAMOS & # 8217S COMER FUERA… EN EL AEROPUERTO? A lo largo de la mayor parte de la historia de los viajes en avión, las opciones gastronómicas deliciosas han sido escasas y, hasta hace muy poco, las opciones de alimentos sabrosos, saludables y sostenibles eran prácticamente inexistentes. Eso comenzó a cambiar en los últimos años cuando Rick Bayless, ya conocido como un pionero local de la buena comida, abrió su Tortas Frontera informal y rápido en el Aeropuerto Internacional O'Hare.

Paul Kahan (izquierda) recibió el premio FamilyFarmed & # 8217s Good Food Chef of the Year del presidente de la organización, Jim Slama, en el Good Food Festival 2016. Foto: Bob Benenson / FamilyFarmed

El concepto ahora se está extendiendo, y uno de ellos es Publican Tavern, que pronto abrirá, la última oferta del chef Paul Kahan, otro líder de Chicago Good Food, y sus socios en One Off Hospitality Group. FamilyFarmed se complace en presentar a Kahan con su premio Good Food Chef of the Year 2016 en su Good Food Festival el 26 de marzo, por su dedicación al abastecimiento local y sostenible y por su trabajo con Pilot Light, la organización sin fines de lucro que cofundó con sus pares chefs. como Matthias Merges y Jason Hammel, que trabaja con las Escuelas Públicas de Chicago para integrar la educación alimentaria en el plan de estudios de los niños.

• AVANCE E INNOVACIÓN EN EL SECTOR DEL MERCADO DE BUENOS ALIMENTOS: Esto es un poco hacia el futuro, pero Whole Foods Market, la cadena de supermercados más grande del país centrada en alimentos orgánicos y naturales, anunció en la Conferencia Good Food de FamilyFarmed & # 8217 que fijó el 28 de septiembre como la fecha oficial de apertura de su nueva tienda en la gran mayoría Barrio afroamericano de Englewood en Chicago & # 8217s South Side. La ubicación de esta tienda tan esperada tiene como objetivo revitalizar una comunidad que alguna vez fue uno de los centros comerciales de la ciudad, pero que ha sufrido un severo declive económico y los problemas sociales concomitantes en las últimas décadas.

Este es un desarrollo importante para una cadena minorista que se ha orientado a una clientela de mayores ingresos. En términos más generales, Whole Foods está intensificando sus esfuerzos para traer empleos y desarrollo económico al South Side, que durante mucho tiempo ha estado desatendido por la industria alimentaria.

La compañía construirá un almacén de 140,000 pies cuadrados en la comunidad de Pullman, y la apertura de Englewood estará precedida por una tienda en el vecindario de Hyde Park que debutará el 22 de junio. Whole Foods también anunció que Evergreen Park, un suburbio inmediatamente adyacente a Chicago & # 8217s Southwest Side, albergará el área & # 8217s primera tienda en su nueva cadena & # 8220365 & # 8221 orientada a la economía, que está programada para abrir en 2018. Whole Foods Market también presentó un nuevo programa con Fortune Fish y Gourmet para brindar a los artesanos de alimentos locales servicios de distribución de bajo costo a todas las tiendas Whole Foods en el Medio Oeste.

Además, Kroger, la cadena de supermercados más grande del país, compró Mariano's, la cadena con sede en Chicago que vende una combinación de alimentos naturales, orgánicos y convencionales. Fresh Thyme Farmers Market también continuó su rápido crecimiento en la región con una importante inyección de financiamiento de Meijer, la cadena de megatiendas con sede en Michigan.

Enjoy Life Foods, que creó un gran mercado de consumo de alimentos que son & # 8220 & # 8221 libres de & # 8221 alérgenos comunes, fue comprado por Mondelez International, un importante fabricante de productos de consumo envasados. El CEO de Enjoy Life, Scott Mandell, está terminando el desarrollo de una nueva planta de producción de 200,000 pies cuadrados.

SPINS, la empresa de datos líder en la industria de alimentos naturales y orgánicos, trasladó su sede de los suburbios de Schaumburg a Chicago. KeHe, un distribuidor de alimentos naturales y orgánicos de $ 5 mil millones con sede en los suburbios de Naperville, anunció recientemente que obtuvo la certificación B Corp, lo que la convierte en la empresa más grande del mundo en certificar su progreso ambiental y social. Y Presence Marketing de Barrington suburbano continuó su liderazgo nacional como el mayor corredor de alimentos naturales de propiedad independiente.

• REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS: Variando las estimaciones, en algún lugar entre un tercio y dos quintos de todos los alimentos producidos en los Estados Unidos se desperdicia, en un momento en que todavía hay una gran necesidad de alimentos. Este es un tema que está recibiendo una gran atención nacional a través de esfuerzos como los de la campaña Save the Food del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. Y ciertamente también está recibiendo una atención significativa en nuestra área.

Zero Percent es una organización que está liderando el camino en este esfuerzo, abordando tanto el desperdicio de alimentos como la necesidad de alimentos al conectar restaurantes y otras empresas que tienen exceso de comida con grupos sin fines de lucro que brindan asistencia alimentaria a los necesitados. Raj Karmani, fundador y director de impacto de Zero Percent, fue panelista en el simposio de apertura de la Conferencia de Innovación y Financiamiento de Alimentos Buenos de FamilyFarmed en Chicago el 24 de marzo.

• FLORECIMIENTO FAMILIAR: No se puede esperar que escribamos un artículo sobre las buenas noticias sobre Good Food sin mencionar los grandes desarrollos positivos dentro de nuestra propia organización de defensa.

La segunda cohorte de FamilyFarmed de nueve emprendedores prometedores se acaba de graduar el 25 de abril de nuestro Good Food Business Accelerator. Los $ 23 millones en financiamiento de deuda y capital generados en los últimos años entre los participantes de nuestro programa Accelerator y nuestra Conferencia de Innovación y Financiamiento de Good Food subraya tanto el impacto de los esfuerzos de nuestra organización como el creciente interés en los negocios de Good Food dentro de la comunidad inversora.

La creciente demanda de los consumidores de mejores alimentos está recibiendo una atención cada vez mayor por parte de los principales responsables de la formulación de políticas, incluido el secretario de Agricultura de EE. UU., Tom Vilsack, quien en marzo se convirtió en el primer miembro del gabinete en hablar en nuestro Good Food Festival & amp Conference (y nos deleitó con la frase " Movimiento Good Food ”tres veces en su discurso). El programa Wholesale Success de FamilyFarmed ha capacitado a más de 9.000 agricultores en 40 estados en las mejores prácticas de producción, manipulación, seguridad alimentaria y marketing, y ahora estamos trabajando en un programa de seguimiento titulado Direct Market Success, que se centra en la formación de jóvenes agricultores.

Y ahora estamos más cerca de la acción después de trasladar nuestras oficinas de los suburbios al vecindario River North de Chicago, junto al Merchandise Mart, hogar de la incubadora de empresas de 1871 que alberga nuestro Good Food Business Accelerator.

Con todo este movimiento en la dirección correcta, esperamos que pueda ver por qué el estatus de Chicago como centro para el movimiento Good Food lo convierte en nuestro tipo de ciudad. El suyo también, visitantes de los premios James Beard.

Tom Vilsack cita meme producido por Jamie McCarthy de FamilyFarmed.


RESUMEN DE NOTICIAS

Las pruebas sugieren que Corea del Norte vendió uranio a Libia Las pruebas científicas han llevado a las agencias de inteligencia estadounidenses y a los científicos del gobierno a concluir con casi certeza que Corea del Norte vendió uranio procesado a Libia, lo que refuerza los indicios anteriores de que el estado solitario había exportado combustible sensible para armas atómicas, según funcionarios. con acceso a la inteligencia. A1

Causas de las elecciones en Irak Las víctimas de la violencia del día de las elecciones están siendo aclamadas por muchos iraquíes como los últimos mártires, en una insurgencia de casi dos años que se ha cobrado la vida de miles de personas. A1

Nepal & # x27s King asume el poder El rey de Nepal & # x27s destituyó al gobierno y declaró el estado de emergencia, al mismo tiempo que aisló a la atribulada nación del Himalaya del mundo exterior al suspender el teléfono, Internet y la mayoría de los enlaces aéreos. A3

Debate sobre documentos nazis Un senador republicano dijo que planeaba exigir una explicación pública al director de inteligencia central sobre la decisión de su agencia de ocultar a un grupo de trabajo del gobierno cientos de miles de páginas de documentos relacionados con los criminales de guerra nazis. A9

La política de Sharon y # x27 se detuvo El fiscal general de Israel y # x27 ordenó al gobierno del primer ministro Ariel Sharon que no llevara a cabo una decisión política que permitiera la incautación de las propiedades de Jerusalén Este propiedad de palestinos que viven en Cisjordania. A8

Sudán critica informe El líder del principal grupo rebelde que lucha contra el gobierno sudanés en Darfur criticó a las Naciones Unidas por un informe que concluyó que si bien la violencia en la región incluía atrocidades y crímenes de lesa humanidad, no constituía genocidio. A6

Los beneficios por muerte pueden aumentar El Departamento de Defensa propuso casi duplicar los pagos de beneficios por muerte y seguro de vida a las familias de los soldados que mueren en una zona de combate, a $ 500,000, de los $ 262,420 actuales. A11

El entrenador de los Lakers puede renunciar Rudy Tomjanovich está a punto de renunciar como entrenador de Los Angeles Lakers, menos de siete meses después de su contratación. Dos personas con conocimiento de la situación dijeron que Tomjanovich había decidido dimitir, principalmente debido al estrés. D5

Premios Break From Foundation La Fundación James Beard anunció que había separado su programa de premios del resto de la organización que está luchando por recuperarse de un escándalo financiero. F4

Dean está cerca de la elección como líder demócrata Howard Dean emergió como el nuevo líder casi seguro del Comité Nacional Demócrata, cuando uno de sus principales rivales abandonó la carrera. A1

La agenda de Bush está en manos de Frist El destino de la agenda doméstica del presidente Bush depende, en muchos sentidos, de Bill Frist, el líder de la mayoría del Senado, de quien se espera que cumpla con una agenda extraordinariamente difícil, incluida la propuesta del presidente de privatizar parcialmente las redes sociales. Seguridad. A14

Cambios propuestos a Medicaid El secretario de salud y servicios humanos pidió cambios radicales en Medicaid que recortarían los pagos de medicamentos recetados y darían a los estados nuevo poder para reducir o reconfigurar los beneficios para millones de personas de bajos ingresos. A12

Los funcionarios de la administración Bush dijeron que el nuevo beneficio de medicamentos de Medicare generalmente pagaría por píldoras como Viagra cuando fueran médicamente necesarias. A13

Ningún filibustero contra Gonzales Los demócratas del Senado coincidieron en que no buscarían bloquear la confirmación de Alberto R. Gonzales como fiscal general a través de un obstruccionismo. A16

El papel antiaborto de Sonogram & # x27s En la batalla por el aborto, los opositores dicen que han descubierto una nueva y poderosa herramienta, las ecografías, y en los últimos 18 meses han iniciado importantes campañas de recaudación de fondos para equipar los centros cristianos de embarazo en crisis con equipos de ultrasonido. A1

No más asientos garantizados en el servicio de transporte de Delta Air Lines Delta Air Lines anunció que ya no garantizaría un asiento en el servicio de transporte por hora que conecta Nueva York con Boston y Washington, poniendo fin a la comodidad que las generaciones de viajeros de la costa este han soportado desde la década de 1960 y los 27. A1

Los funcionarios de Subway Line Restored Transit, anunciaron que el servicio en la línea A y C del metro se reanudará hoy después de que un misterioso incendio en la estación de Chambers Street en el Bajo Manhattan paralizó el servicio el mes pasado. A1

La deuda de Nueva York se dispara La deuda de Nueva York se ha disparado de $ 14 mil millones en 1990 a $ 46 mil millones el año pasado, o $ 2,424 por cada hombre, mujer y niño en el estado. B1

52 escuelas pequeñas para abrir El alcalde Bloomberg anunció un plan para abrir 52 nuevas escuelas intermedias y secundarias pequeñas en septiembre. B1

Dr. William H. Crosby Jr. Un hematólogo que inventó uno de los primeros dispositivos para obtener biopsias del intestino, tenía 90 años. A19

Quebrados por facturas médicas Cientos de miles de estadounidenses se declaran en bancarrota personal cada año debido a facturas médicas, a pesar de que tienen seguro médico, según un estudio realizado por investigadores legales y médicos de la Universidad de Harvard. C1

Una escisión de Amex The American Express Company anunció que iba a escindir su negocio de asesoría financiera en un esfuerzo por concentrarse en sus operaciones de tarjetas y servicios de viajes. C1

Editoriales: Próximos pasos en Irak: el costoso derecho a conocer las demandas colectivas.


Preguntas persistentes para la base de la barba

El lunes, la mayor reunión del año de chefs, periodistas gastronómicos y otros profesionales culinarios y aficionados se reunirá en uno de los lugares más importantes de Nueva York, Avery Fisher Hall en el Lincoln Center, para los premios de la Fundación James Beard.

Será un gran paso adelante desde el salón de baile del Marriott Marquis, el lugar desde hace mucho tiempo para los premios más prestigiosos del mundo de la comida.

Después de limpiar un escándalo de malversación de fondos que llevó al encarcelamiento del ex presidente de la fundación, la actual presidenta, Susan Ungaro, dijo que era hora de que la organización mostrara algo de orgullo y se divirtiera.

“La fundación necesitaba ocupar el lugar que le correspondía como un lugar de entusiasmo y un lugar de planificación inteligente”, dijo Ungaro, “después de algunos años de duros golpes”.

Pero los duros golpes continúan más de dos años después de que el ex presidente, Leonard F. Pickell Jr., y más tarde toda la junta directiva, renunciaron. Si bien se administra de manera más profesional y abierta, la organización está en peor situación financiera. Y las preguntas sobre su misión que surgieron a raíz del escándalo no se han resuelto todas.

Después de haber sido robado por un presidente que trabajó durante años sin paga y con pocos controles fiscales, la fundación ahora tiene un presidente asalariado (que gana $ 225,000) y un director financiero, auditores y un personal profesional más grande.

La Sra. Ungaro dice que el año fiscal que terminó el 31 de marzo mostrará una gran mejora con respecto a los resultados del año pasado. Pero la fundación seguirá en números rojos, por quinto año consecutivo.

En ese tiempo, la fundación, que ha gastado alrededor de $ 5 millones cada año, ha acumulado casi $ 3 millones en déficits, principalmente desde que Pickell se fue, según sus estados financieros.

Las pérdidas comenzaron con alrededor de $ 1 millón en gastos sin fundamento durante el gobierno de Pickell. Luego, a abogados y contadores les costó alrededor de $ 750,000 ayudar a limpiar el desorden. Después de que estalló el escándalo, los ingresos anuales de patrocinios, donaciones y eventos se redujeron en alrededor de $ 1 millón.

Incapaz de cubrir sus gastos, la fundación obtuvo una hipoteca de $ 2 millones en diciembre sobre su hogar y único activo, la casa en Greenwich Village que pertenecía al Sr. Beard, el influyente autor de libros de cocina y experto en alimentos. Debido al crédito débil de la fundación, está pagando un interés anual del 11 por ciento sobre el préstamo y está programado para liquidarlo a fines del próximo año. (En comparación, el interés en las hipotecas típicas a 30 años es ahora de alrededor del 6 por ciento). Walter Richter, presidente del comité de auditoría y finanzas de los fideicomisarios y socio gerente de la firma contable de Deloitte & amp Touche, dijo que si la fundación no pudiera ' Para liquidar el préstamo en ese tiempo, trataría de refinanciar a una mejor tasa, pero vender la casa o venderla y arrendarla quedaba fuera de las posibilidades.

La Sra. Ungaro, quien asumió el cargo hace un año después de servir como editora en jefe de la revista Family Circle durante 12 años, dijo que la fundación está avanzando en la dirección correcta. Dijo que el déficit se redujo a la mitad el año pasado, a 600.000 dólares, y espera eliminarlo en dos años. Los ingresos, dijo, ya están cerca de los niveles previos al escándalo.

"Es indicativo", dijo Ungaro, "que esta fundación tiene una gran buena voluntad".

En los 21 años transcurridos desde que comenzó como un esfuerzo por salvar la casa del Sr. Beard después de su muerte en 1985, la fundación se convirtió en una especie de Vaticano del mundo de la comida estadounidense. Sus premios pueden establecer la carrera de un chef, poner un restaurante en el mapa y dar prestigio a escritores, locutores y diseñadores. Aproximadamente 300 veces al año, chefs de todo el país preparan comidas en la casa, en 167 West 12th Street, proporcionándose un escaparate y la fundación con gran parte de sus ingresos.

Pero cuando se revelaron las irregularidades del Sr. Pickell y la mala gestión del grupo en septiembre de 2004, muchos de los que habían trabajado con la fundación dijeron públicamente lo que solo habían susurrado antes: ¿Dónde se había ido todo el dinero de todas esas cenas de Beard House, y cuál era el problema? fundación haciendo, de todos modos?

Se sorprendieron al descubrir que solo $ 29,000 de los fondos operativos de la fundación se destinaron a becas, lo que muchos chefs y participantes dijeron que pensaban que eran el propósito principal de las cenas y otras actividades.

Bajo el nuevo liderazgo, la financiación general de las becas cambió modestamente. La fundación también funciona como un conducto para los fondos asignados por los donantes para becas y, entre ellos, otorgó $ 155,750 en el último año fiscal, según la directora financiera de la organización, Marilyn Platzer. Eso es aproximadamente un 9 por ciento más de lo que se repartió en el año fiscal que dejó Pickell.

La presidenta de la fundación desde 2005, Dorothy Cann Hamilton, fundadora y presidenta del Instituto Culinario Francés, dijo que a ella también le sorprendió escuchar, después de la partida de Pickell, lo poco que se destinó a becas.

"Pero", dijo la Sra. Hamilton, "no estamos aquí para apoyar solo un programa de becas, estamos aquí para celebrar, preservar y nutrir la herencia culinaria de Estados Unidos".

La Sra. Ungaro dijo que las becas deben considerarse en perspectiva. "Ahora mismo", dijo, "necesito hacer un esfuerzo concertado para sacarnos del rojo".

Andrea Clurfeld, editora de comida y crítica de restaurantes de Asbury Park Press, dijo que le sonaba familiar.

“Len Pickell decía: 'Antes de que podamos concentrarnos en dar dinero a las becas, tenemos que pagar la casa'”, dijo Clurfeld. "Y ahora esta gente dice que tenemos que poner las cosas en orden antes de pagar más en becas".

Sin embargo, en general, el nuevo liderazgo de la fundación parece haber tranquilizado a sus constituyentes.

En el artículo de The New York Times que informó por primera vez sobre el escándalo, Barbara Kafka, profesora de cocina y escritora que ha estado en la junta asesora separada de la fundación desde su fundación en 1986, calificó a la organización como "nada más que un costoso club de comidas" que se centró demasiado en las cenas.

Pero en una entrevista la semana pasada, la Sra. Kafka, a quien se le otorgará un premio Lifetime Achievement Award el lunes, dijo sobre la organización y sus líderes, particularmente la Sra. Ungaro: “Creo que se puede confiar en ellos. Creo que han intentado limpiar su acto ". Añadió: "Hay algo de creatividad real en los programas". Sin embargo, el enfoque principal de la programación de la fundación sigue siendo las cenas de Beard House, que generalmente cuestan alrededor de $ 125 para los miembros y $ 150 para los demás, y cenas similares en todo el país.

Generalmente se considera que la función más importante de la fundación son los premios, y por un tiempo pareció que su existencia era más precaria que la de la fundación.

Los premios a chefs y restaurantes son supervisados ​​por un comité compuesto por periodistas. Pero cuando representantes de The New York Times, Los Angeles Times, la revista Gourmet, USA Today y el Seattle Times renunciaron en el otoño de 2004 para evitar la conexión con la organización en problemas, parecía que los premios podrían fracasar. (Pete Wells, nominado al premio Beard este año por su trabajo en la revista Food & amp Wine, renunció como miembro del comité de restaurantes cuando se convirtió en editor de la sección de Comidas el otoño pasado).

Para salvar los premios, los miembros del comité y los fideicomisarios de la fundación acordaron en febrero de 2005 que los premios se realizarían por separado de la organización. Pero ese acuerdo fue anulado después de que los fideicomisarios renunciaron, para ser reemplazados por una nueva junta de 22 miembros, y la Sra. Hamilton asumió el cargo de presidenta. Una fideicomisaria, Emily Luchetti, chef pastelera ejecutiva en Farallon en San Francisco, es ahora la presidenta del comité de premios, que supervisa el programa de premios.

Aquellos que lucharon para que los premios se emitieran por separado nunca dijeron que el proceso estaba contaminado, pero quieren evitar la apariencia de que la junta tuvo una influencia indebida.

“Siempre ha habido rumores de que para ganar premios hay que cocinar en la casa”, dijo Phyllis Richman, ex crítica de restaurantes de The Washington Post y miembro del comité de premios. "Eso nunca fue cierto, pero fue muy difícil convencer al público de que no era cierto y por eso queríamos configurar esto".

Cuando los chefs preparan almuerzos y cenas en Beard House, para hasta 84 personas, deben pagar la comida, el trabajo, el alojamiento y los viajes, que algunos han dicho que pueden costar hasta 20.000 dólares. Bajo el mando de Pickell, había un estipendio de $ 15 a $ 25 por asiento, que ahora equivale a $ 1,500 por almuerzo o cena. Pero ahora como entonces, dicen los funcionarios de Beard, la mayoría de los chefs devuelven el estipendio.

Sin embargo, los chefs dicen que cocinar en Beard House puede valer la pena, especialmente para aquellos que están fuera de las ciudades más grandes. Sanford D’Amato, miembro del comité asesor de la fundación y chef y propietario del restaurante Sanford en Milwaukee, dijo que cuando un chef cocina en Beard House, atrae la atención de los medios de comunicación locales y nacionales. El programa, dijo, "realmente generó conciencia sobre la comida en todo el país".

Para ayudar a sufragar los costos que ahora soportan los chefs, Ungaro dijo que cuando la fundación, junto con la herencia del Sr. Beard, vuelva a publicar su libro "Beard on Food", cualquier anticipo y regalías se destinarán a un fondo para ellos.

Otros esfuerzos de recaudación de fondos han sido más elaborados. "Spain's 10: Cocina de Vanguardia", una cena en octubre con algunos de los chefs reinantes de España, con boletos a un precio de $ 750 y $ 1,000, le reportó a la fundación $ 400,000, según Ungaro. Como parte de su serie Masterpiece Dining, la fundación cobró $ 1,000 por persona por una cena servida por el chef español Miguel Sánchez Romera el 30 de marzo. Aunque había 50 asientos disponibles, Ungaro dijo que se vendieron 25 boletos. A $ 500 por asiento "Night at Rao's" está agotado, dijo Ungaro, mientras que los boletos de $ 500 todavía están disponibles para una cena Masterpiece Dining con Jacques Pépin y Alain Sailhac.

El costo de la gala de premios de este año el lunes y los premios de los medios de comunicación Beard el domingo por la noche en el Hudson Theatre será de aproximadamente $ 1.2 millones, un poco más alto que el del año pasado, según David Bowen, quien supervisa la producción del evento. La Sra. Ungaro dijo que una semana antes de la gala, las ventas de boletos a $ 450 para miembros y $ 400 para otros ($ 75 más que el año pasado) ya estaban a la par con el año pasado. Dijo que esperaba que el evento, que nunca ha sido un gran generador de dinero, aporte tal vez $ 100,000 para la fundación.

"Tengo optimismo y fe", dijo Ungaro. “Siento que hemos tenido nuestras grandes olas. Pero siento que si puedo revertir las pérdidas en un 50 por ciento, eso es bastante bueno ".


Los premios James Beard: un legado dudoso

Hace aproximadamente dos semanas, la Fundación James Beard anunció que cancelaría los Premios James Beard para 2020 y 2021. La razón declarada fue el impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria, pero varios medios de comunicación han sugerido lo contrario.

Una vez conocí a James Beard. Era un tipo directo y crujiente, el tipo de persona que no soporta a los tontos con gusto, o en absoluto. A lo largo de su larga carrera como chef, autor de libros de cocina y personalidad de los medios, se hizo conocido como "El Decano de la Cocina Estadounidense". Entre otras cosas, fue uno de los primeros defensores de lo que ahora se llamaría el movimiento de la granja a la mesa.

Después de la muerte de Beard en 1986, uno de sus estudiantes compró su casa de piedra rojiza de Greenwich Village y la convirtió en un santuario. La Fundación James Beard comenzó a organizar cenas preparadas por chefs famosos, y las ganancias se destinaron a un fondo de becas para beneficiar a las estrellas culinarias en ascenso. Dado que Beard de 300 libras (un hombre abiertamente gay durante una época en que la homosexualidad estaba criminalizada en Estados Unidos) tenía la costumbre de desfilar desnudo por la casa de piedra rojiza, algunas personas en el vecindario probablemente consideraron las cenas como una mejora. Los premios anuales James Beard (autodescritos por la Fundación como "los Oscar de la industria alimentaria") siguieron en 1990.

Leonard F. Pickell Jr. se convirtió en presidente de la JBF en 1995 y renunció en 2004 después de que se descubrió que había malversado dinero de la Fundación. En lugar de proporcionar becas para jóvenes culinarios, los fondos se utilizaron para subsidiar el estilo de vida jet-set de Pickell. Se declaró culpable de un robo de más de $ 1 millón y pasó un año en prisión.

Escándalo o no escándalo, el historial de la JBF en filantropía está en el ojo del espectador. La Fundación afirma haber regalado $ 8 millones entre 1991 y 2018, o aproximadamente $ 300,000 por año. Si bien esa suma es ciertamente mejor que nada, parece baja si se considera que los benefactores de JBF incluyen a algunas de las personas más ricas de Manhattan, las mismas personas que se beneficiarían de un renacimiento culinario en curso en este país.

Avance rápido hasta el 20 de agosto, cuando la JBF anunció la cancelación de los premios. Citando la "agitación sostenida" dentro de la comunidad de restaurantes, no sentían que la entrega de premios fuera apropiada. Si bien pocos podían discutir con esa posición, rápidamente surgió una historia de fondo.

Además de la pandemia, los premios se entregaron a raíz de las protestas de Black Lives Matter tras la muerte de George Floyd. Según eater.com, la votación de los premios se completó cuando la Fundación se dio cuenta de que no había ganadores negros (a pesar de que había algunas personas de color entre los nominados). Los New York Times informó que esta fue una consideración clave en la decisión de la Fundación de cancelar.

Más allá de la cuestión de la raza estaba el patrón persistente de acoso sexual que parecía ser algo habitual en las cocinas de la nación. Algunos nominados pidieron que se les quitara de consideración debido a las acusaciones en su contra, y la Fundación solicitó que varios otros se retiraran. los Veces observó que "el público de restaurantes estaba cambiando rápidamente sus nociones sobre qué comportamientos de chef deberían ser recompensados ​​..."

Quizás todo esto se resolverá en 2022, pero hay pocas dudas de lo indignado que estaría Beard si pudiera presenciar lo que se estaba perpetrando en su nombre. Todos solo podemos esperar recibir un mejor trato cuando nos vayamos.

Mark Spivak se especializa en vinos, licores, comida, restaurantes y viajes culinarios. Es autor de varios libros sobre destilados y cultura del cóctel. Sus dos primeras novelas, Amigo del diablo y La cruzada americana, están disponibles en Amazon su tercera novela, El proceso de destitución, se lanzará el 15 de octubre.


James Beard Foundation anuncia a los galardonados con los premios America & # 8217s Classics Award 2020

La Fundación James Beard anunció hoy los seis ganadores de su premio America & # 8217s Classics Award 2020. En el transcurso de la última semana, la Fundación James Beard ha revelado dos homenajeados diariamente a través de la página de Instagram de la Fundación & # 8217s en asociación con una selección de amigos prominentes de la industria alimentaria de la Fundación ubicados en cada una de las regiones de los homenajeados & # 8217.

El premio America & # 8217s Classics Award se otorga a los restaurantes de propiedad local que tienen un atractivo atemporal y son amados a nivel regional por su comida de calidad que refleja el carácter de su comunidad. Este año, los homenajeados & # 8217s se unen a las filas de más de 100 restaurantes en todo el país que han recibido el premio desde que se introdujo la categoría en 1998. Se celebrarán en la gala anual de premios James Beard el lunes 4 de mayo en la Lyric Opera de Chicago.

Los ganadores del premio James Beard Foundation America & # 8217s Classics Award 2020 son:

Lassis Inn (518 E. 27th St., Little Rock, AR Propietarios: Elihue Washington Jr. y Maria Washington)

En Arkansas, pedir costillas de búfalo le dará un plato de pescado frito y costillas rebozadas sazonadas cortadas de pescado búfalo local de huesos grandes. En Little Rock, el lugar para comerlos es Lassis Inn. Fundada por Joe y Molassis Watson en 1905, comenzó como una tienda de sándwiches fuera de su casa, y luego Joe agregó bagre y costillas de búfalo al menú. Lassis Inn (el nombre es una abreviatura de Molassis) se convirtió más tarde en un lugar de encuentro para líderes de derechos civiles como Daisy Bates durante los años & # 821750 y & # 821760. Bajo los propietarios actuales Elihue Washington Jr. y su esposa María, sigue siendo un centro comunitario y un lugar de reunión donde la gente viene a comer costillas de búfalo, cerveza fría y una cálida conversación.

Zehnder & # 8217s de Frankenmuth (730 S. Main St., Frankenmuth, MI Propietario: Dorothy Zehnder y familia)

Zehnder & # 8217s of Frankenmuth, un gigante de la cena de pollo posicionado entre Detroit y Michigan & # 8217s como destino de lago de verano, está decididamente en el camino trillado. William Zehnder, Sr. y su esposa Emilie compraron un antiguo hotel en 1928. Hoy en día, el restaurante & # 8212 forma parte de un complejo, gestionado por familiares de tercera y cuarta generación, que incluye un hotel, parque acuático y campo de golf & # 8212 puede acomoda a 1.500 invitados y atrae a cerca de un millón de personas cada año. Los excursionistas vienen para disfrutar de comidas al estilo familiar de pollo frito de piel crujiente, aderezo, puré de papas, paté de hígado, condimento de arándanos, requesón y más, todo con reposición hasta que los comensales cansados ​​señalan que están listos para una cucharada de sorbete. con una bandera estadounidense de papel plantada junto a la cereza marrasquino. Entonces es el momento de posar para las fotos con una mascota paciente con un traje de gallo.

Puritan Backroom (245 Hooksett Rd., Manchester, NH Propietario: Arthur Pappas, Chris Pappas y Eric Zink)

En 1906, los amigos Arthur Pappas y Louis Canotas abandonaron Grecia en busca de una vida más dulce. Abrieron la Puritan Confectionary Company en Manchester en 1917, la primera de una línea de heladerías y restaurantes en toda la ciudad. Sus hijos siguieron sus pasos y abrieron Puritan Backroom en 1974. Hoy en día, esta ubicación también incluye un animado negocio de comida para llevar y un centro de conferencias y eventos. Los clientes todavía hacen fila para el helado Puritan y se agolpan en los puestos para disfrutar de comida reconfortante estadounidense y clásicos griegos. Por encima de todo, vienen en busca de ofertas de pollo (que The Backroom dice haber inventado), junto con uno o dos deslizamientos de tierra, otra especialidad de la casa. Este pilar de New Hampshire se ha convertido en una parada obligatoria para los candidatos de paso en la campaña electoral. En una era de división, es un raro espacio no partidista donde todos se sienten bienvenidos. Hoy en día, el restaurante está dirigido por el propietario de tercera generación Arthur Pappas, su hijo Chris y su yerno Eric. Chris Pappas, quien atrapó el virus político mientras crecía en el restaurante, es actualmente congresista de New Hampshire.

Oriental Mart (1506 Pike Pl., # 509, Seattle, WA Propietario: Mila Apostol y Joy Apostol)

En 1971, Mila Apostol abrió Oriental Mart también conocido como & # 8220O & # 8217Mart & # 8221 en Pike Place Market para darles a sus compañeros inmigrantes filipinos la comida y la cultura que extrañaban en casa. Finalmente, Mila y su hija mayor, Leila, asaltaron los estantes de sus tiendas para hacer adobo y sinigang para los agricultores que entregaban productos al mercado. Se corrió la voz entre las tripulaciones de vuelo filipinas y los trabajadores de cruceros, pero también a Seattle en general. Hoy, la hija de Mila & # 8217, Joy dirige el lado minorista de su puesto de mercado, mientras que Leila supervisa un mostrador al estilo de los restaurantes de Filipinas & # 8217 turo, llenando su vitrina caliente con los fideos fritos conocidos como pancit, jugosa longanisa y longanisa. -Adobo a fuego lento. Allí & # 8217s siempre sinigang Leila adapta la clásica sopa agria de tamarindo a sus alrededores del noroeste con collares de salmón adquiridos de los vendedores de pescado vecinos.

El Taco de Mexico (714 Santa Fe Drive, Denver, CO Propietario: Sasha Zanabria)

Entre la próspera cultura gastronómica mexicana de Denver, El Taco de México es una estrella polar cuyo atractivo trasciende las líneas de raza, clase y edad. María Luisa Zanabria, oriunda de la Ciudad de México, llegó a la ciudad en 1985, abriendo por primera vez un tráiler en Santa Fe Drive en Denver & # 8217s Art District. Su negocio creció hasta convertirse en una pequeña taquería con un exterior brillante de color amarillo abejorro. Las cocineras serias y concentradas (todas mujeres) siguen el ritmo de las multitudes durante todo el día, elaborando tacos (carne asada, al pastor y lengua están entre las opciones), enchilada, gorditas y menudo de fin de semana. La gloria culminante del restaurante es el burrito de cerdo, bañado en chile verde tarareando con especias terrosas. Hecho más abundante como un burrito de desayuno relleno de huevo y chorizo, devuelve la vida a los devotos con los ojos nublados.

Vera & # 8217s Backyard Bar-B-Que (2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX Propietario: Armando Vera)

Armando & # 8220Mando & # 8221 Vera y su familia practican un arte casi perdido en el sur de Texas: barbacoa de cabeza enterrada bajo tierra en un pozo revestido de ladrillos y ahumado hasta por 12 horas. La tradición proviene de la cultura vaquero-vaquero del siglo XIX de la región. Vera y el padre de Vera abrió un restaurante que sirve la especialidad en 1955. La barbacoa es para las fiestas de fin de semana. Los clientes piden carne por libra o media libra (el cachete o carrillero es un corte rico y popular) y luego construyen sus propios tacos con tortillas, guarniciones caseras, cebolla y cilantro que vienen con cada pedido. Brownsville se encuentra a cuatro horas en automóvil de San Antonio, la ciudad principal de Texas más cercana, pero la oportunidad de saborear este manjar de la ciudad fronteriza que desaparece merece una peregrinación.

Los Premios James Beard 2020 marcarán el 30 aniversario de los honores más codiciados y completos de Estados Unidos para chefs, restaurantes, periodistas, autores y otros líderes en la industria de alimentos y bebidas. A lo largo de sus tres décadas de historia, los premios Beard han provocado y reflejado tendencias en la cultura alimentaria de Estados Unidos. Para conmemorar el pasado, honrar el presente y mirar hacia el futuro, la Fundación está celebrando a los nominados, ganadores, eventos e hitos que han creado la comunidad de comida y restaurantes dinámica y siempre esclarecedora que tenemos hoy.
Encarnando el mantra de la Fundación & # 8217, Good Food for Good ™, los premios Beard también apoyan la sostenibilidad, la igualdad de género, la inclusión, la equidad y el acceso para todos. Como punto de referencia preeminente para la excelencia culinaria, los premios continuarán apoyando la misión de James Beard Foundation & # 8217s de hacer que la cultura alimentaria de Estados Unidos & # 8217s sea más deliciosa, diversa y sostenible para todos: celebrando el pasado mientras se defiende el futuro.

Los semifinalistas de los premios Restaurant and Chef Awards se anunciarán el miércoles 26 de febrero de 2020. Los nominados para todas las categorías de premios se darán a conocer el miércoles 25 de marzo de 2020. Las celebraciones comenzarán en la ciudad de Nueva York el viernes 24 de abril de 2020 en el Los premios a los medios de comunicación de la Fundación James Beard presentados en asociación con HOUSTON FIRST ©, un evento exclusivo que honra a los mejores autores de libros de cocina, productores y presentadores de programas culinarios y periodistas gastronómicos de la nación que se llevará a cabo en Pier Sixty en Chelsea Piers.

Los eventos luego se trasladarán a Chicago con la Cena de Premios de Liderazgo que tendrá lugar el domingo 3 de mayo de 2020, donde los homenajeados serán reconocidos por su trabajo en la creación de un mundo alimentario más saludable, sostenible y justo. La Gala de los Premios James Beard se llevará a cabo el lunes 4 de mayo de 2020 en la Lyric Opera of Chicago. Durante el evento, que está abierto al público, se entregarán premios para las categorías de Restaurante y Chef y Diseño de Restaurante, junto con premios especiales por logros Lifetime Achievement, Design Icon y America & # 8217s Classics. Seguirá inmediatamente una recepción de gala, con los mejores chefs y profesionales de las bebidas de todo el país.

Los Premios James Beard 2020 son presentados por Capital One, el socio bancario y de tarjetas de crédito oficial de la Fundación James Beard. A través de esta asociación, la primera en su tipo, los titulares de tarjetas de Capital One disfrutan de acceso exclusivo a los programas característicos de la Fundación James Beard, incluida la gira Taste America, JBF Greens: Foodies Under Forty y la icónica James Beard House.
Los Premios James Beard 2020 son presentados por Capital One, el socio bancario y de tarjetas de crédito oficial de la Fundación James Beard. Los premios James Beard son organizados con orgullo por Choose Chicago y la Illinois Restaurant Association y presentados en asociación con los aeropuertos internacionales Chicago O & # 8217Hare y Midway y Magellan Corporation, así como los siguientes socios: Patrocinadores Premier: All-Clad Metalcrafters, American Airlines, la aerolínea oficial de James Beard Foundation, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water Patrocinadores: Marriott Bonvoy ™, National Restaurant Association®, Skuna Bay Salmon, Tabasco® Sauce, Valrhona, White Claw® Hard Seltzer, Windstar Cruceros, la línea de cruceros oficial de la Fundación James Beard Patrocinadores de la recepción de gala: Ecolab, Front of the House®, Kendall College, con el apoyo adicional de VerTerra Dinnerware. Intersport es el socio de transmisión oficial de los premios James Beard 2020.

Establecidos en 1990, los premios James Beard reconocen a los profesionales culinarios por la excelencia y los logros en sus campos y promueven la misión de la Fundación # 8217 de celebrar, nutrir y honrar a los chefs y otros líderes que hacen que la cultura alimentaria de América # 8217 sea más deliciosa, diversa y sostenible para todo el mundo.
Los primeros premios James Beard se otorgaron en 1991. Los premios James Beard están regidos por el Comité de premios de voluntarios. Cada programa de premios (restaurantes y chefs, libros, periodismo, diseño, medios de difusión y liderazgo) tiene su propio subcomité compuesto por profesionales de la industria que ofrecen su tiempo para supervisar las políticas, los procedimientos y la selección de jueces para sus respectivos programas de premios. Todos los ganadores del Premio James Beard reciben un certificado y un medallón grabado con la insignia de los Premios de la Fundación James Beard.


Patrocinadores locales se unen a la cena de la Fundación James Beard en Seattle

Seattle, WA (PRWEB) 28 de agosto de 2017

B & ampE Meats and Seafood, Agri Beef, LUWA Luxury Products y Hestan colaboran para patrocinar este año a & # 39s James Beard Foundation & # 39s Taste America: A Night of Culinary Stars, que llegará al Fairmont Olympic Hotel de Seattle el 13 de octubre.

Durante seis fines de semana entre el 22 de septiembre y el 11 de noviembre, Taste America de la Fundación James Beard se detiene en 10 ciudades estadounidenses, incluidas Austin, Boston, Chicago, Kansas City, Los Ángeles, Nueva Orleans, Filadelfia, Phoenix, San Francisco y Seattle. El itinerario de fin de semana de cada ciudad presenta una cena benéfica única preparada por un chef de Taste America All-Star y Local Star, eventos gratuitos para consumidores en la tienda en ubicaciones seleccionadas de Sur La Table & # 174 con apariciones de chefs famosos, demostraciones de cocina , firmas de libros y más. Los detalles completos están disponibles en http://www.jamesbeard.org.

En Seattle, la chef All-Star Ashley Christensen de Carolina del Norte se unirá a la estrella local Matt Dillon, ambos medallistas de James Beard, el chef anfitrión Paul Shewchuk del Fairmont y Baruch Ellsworth de Canlis para preparar una comida de cuatro platos. Los chefs de recepción incluyen a la ganadora del premio James Beard Holly Smith (Cafe Juanita, Kirkland), los semifinalistas del premio James Beard Nathan Lockwood (Altura, Seattle) y Maximillian Petty (Eden Hill, Seattle), la nominada al premio James Beard Rachel Yang (Joule / Revel / Trove / Revelry, Seattle) y el fundador y chef de Huxley Wallace Collective, Josh Henderson.

Conocido por obtener y ofrecer carnes y mariscos locales de alta calidad, carnes y mariscos B & ampE, el carnicero del vecindario de Seattle se asociará con Agri Beef para proporcionar, preparar y cortar la carne seleccionada según las especificaciones del plato principal de Christensen. Agri Beef es una empresa familiar orgullosa que ofrece cuatro marcas premium en el mercado, incluidas B & ampE Meats and Seafood. Los propietarios Jeff Green y Steve Dunaychuk están igualmente entusiasmados con su participación en el evento inspirado por chefs de este año.

Luwa Luxury Products es el orgulloso distribuidor de Hestan. Esta galardonada marca, en colaboración con el chef Thomas Keller, ha revolucionado la industria culinaria al brindar un nuevo nivel de rendimiento, diseño e innovación culinaria a los productos de cocina comercial y al aire libre. En asociación con B & ampE Meats and Seafood, la sala de exposición Bellevue de Luwa ofrece educación culinaria experta en productos de cocina de lujo para interiores y exteriores para el noroeste del Pacífico y Canadá.

Como parte de su participación en Taste America, Luwa Luxury Products y Hestan se asociaron con B & ampE Meats and Seafood para donar un paquete de subasta en vivo valorado en $ 10,000.

"Los conocedores, los amantes de la comida y los chefs caseros ya están comprando las entradas restantes para el evento de este año", dice el director ejecutivo de Varsity Communications, Dick Stephens, el planificador local del evento. "Las dos últimas cenas de Taste America en Seattle se agotaron, y esperamos lo mismo este año".

Los boletos están disponibles en línea en http://www.jamesbeard.org. Para consultas de los medios, comuníquese con Brian Beaky en brian (at) varsitycommunications.com.

Acerca de la Fundación James Beard y amp Taste America
Fundada en 1986, la Fundación James Beard celebra, nutre y honra la diversa herencia culinaria de Estados Unidos a través de programas que educan e inspiran. Autor de libros de cocina y maestro con un conocimiento enciclopédico sobre la comida, el difunto James Beard fue un campeón de la cocina estadounidense. Ayudó a educar y orientar a generaciones de chefs profesionales y entusiastas de la comida, inculcándoles el valor de la comida sana, saludable y deliciosa. Hoy, JBF continúa con el mismo espíritu al administrar una serie de programas diversos que incluyen iniciativas educativas, premios de la industria alimentaria, becas para estudiantes culinarios, publicaciones, capacitación en defensa de chefs y convocatorias de líderes de opinión. La Fundación también mantiene la histórica James Beard House en Greenwich Village de la ciudad de Nueva York como un "espacio de actuación" para los chefs visitantes. Para obtener más información, visite jamesbeard.org. Obtenga noticias sobre alimentos, recetas y más en el blog de la Fundación James Beard, o suscríbase al boletín digital gratuito Beard Bites. Siga a la Fundación James Beard en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest y Livestream.

Acerca de B & ampE Meats and Seafood
Fundada hace casi 60 años por los hermanos Bob y Earl Green, B & ampE Meats and Seafood sirve al noroeste carnes de la más alta calidad y mariscos más frescos, incluido el salmón Copper River, y excelentes productos marinados como Teriyaki Beef Tri-tips, Kalbi Marinated Beef Ribs, Carne seca ganadora de premios y siempre deliciosos dulces de salmón ahumado. Después de casi 40 años de éxito en el negocio de la carne, Bob y Earl se jubilaron, y el hijo y la nuera de Bob, Jeff y Trisha Green, tomaron el mando. Junto con su hija, Dena, que se unió al negocio familiar en 2008, y Steve Dunaychuk, quien se convirtió en socio en 2014, el negocio ha seguido creciendo gracias a un equipo amigable y productos únicos de alta calidad. B & ampE fue votado como el "Mejor Carnicero" en el concurso KING5 - Evening Magazine Best of Western Washington en 2014, y en agosto fue votado en la lista A de Seattle como Mejor Carnicero y Mejor mercado de pescado para 2017.

Acerca de Agri Beef
Agri Beef se enorgullece de ser una empresa familiar que ofrece cuatro marcas premium al mercado, incluidas Snake River Farms y Double R Ranch. El clima templado y el rico pastoreo del noroeste del Pacífico crean las condiciones ideales para criar una carne excepcional. Pero ese es solo el comienzo de la historia. El enfoque integral del rancho a la mesa de Agri Beef significa que están involucrados en todos los aspectos de la producción, desde los ranchos hasta los patios de alimentación y el procesamiento final, para ofrecer productos de la más alta calidad de manera constante. Hoy en día, los productos Agri Beef gozan de una reputación incomparable de excelencia entre los chefs y conocedores de EE. UU. Y más de 30 países en todo el mundo, con clientes que incluyen los principales minoristas y restaurantes con estrellas Michelin. Exigen nada menos que lo mejor, y Agri Beef cumple.

Acerca de los productos de lujo Luwa
Luwa es una empresa familiar con sede en el corazón del noroeste del Pacífico. Luwa Luxury Products es el principal distribuidor de electrodomésticos de lujo y productos para la vida al aire libre. A través de sus socios minoristas, el objetivo de Luwa es brindar a los consumidores acceso a algunos de los mejores productos del mundo. Hacen que las visiones cobren vida con las marcas que brindan el mejor desempeño para su estilo de vida, con el más alto nivel de servicio para las necesidades de cada cliente.Visite Luwa Studio en Bellevue para probar los mejores productos del mercado y recibir conocimientos y orientación de expertos para su cocina interior y exterior. Ya sea que usted o su diseñador busque orientación sobre el proyecto de sus sueños o desee asesoramiento sobre las mejores formas de aprovechar sus productos Luwa, Luwa está aquí para usted de principio a fin. Además de sus productos de clase mundial, Luwa ofrece servicios de limpieza y detalles para productos de interior y exterior, así como demostraciones de cocina, eventos corporativos y capacitaciones.

Sobre Hestan
El equipo de Hestan reinventó la cocina del restaurante con un diseño innovador y galardonado. Ahora los ingenieros, diseñadores, soldadores y fabricantes han centrado su atención en el patio trasero. Con más de 200 años de experiencia en el mundo culinario, Hestan sabía que podían aportar un nuevo nivel de rendimiento a la cocina al aire libre y lograrlo en los EE. UU. Así que la empresa se puso a trabajar en Hestan Outdoor. Cada bisagra, manija, rejilla y quemador representa innumerables horas de diseño cuidadoso. Hestan ofrece un rendimiento de precisión para alcanzar sus aspiraciones culinarias y una construcción resistente para resistir el aire libre. Hestan Outdoor tiene su sede en una instalación de fabricación de última generación de 130.000 pies cuadrados en Anaheim, California, que incluye una sala de exposición, una cocina de pruebas y un laboratorio de pruebas certificado. Hestan continúa colaborando con chefs innovadores como Thomas Keller para crear productos que no solo sigan el ritmo de la evolución culinaria, sino que se mantengan a la vanguardia.


La Fundación James Beard ahora acepta solicitudes para programas de liderazgo femenino

Durante más de seis años, la Fundación James Beard ha administrado con éxito programas para mejorar la condición de la mujer y abordar el desequilibrio de género en el liderazgo en toda la industria de los restaurantes. Además de proporcionar becas y fomentar debates a través de eventos y mesas redondas de la industria, los Programas de Liderazgo de Mujeres de JBF invierten directamente en desarrollar las habilidades de las mujeres, respaldados por un grupo comprometido de mentoras y asesoras de restaurantes / chefs de todo el país.

“Mucho antes de la Marcha de las Mujeres y el movimiento #MeToo que están arrojando luz muy necesaria para las mujeres en todas las industrias, nos han horrorizado las limitaciones estructurales en la industria culinaria para mujeres y la abismal escasez de mujeres líderes en nuestro campo”, dice La cofundadora del programa JBF Women in Culinary Leadership, Rohini Dey, Ph.D., quien también es fideicomisaria de JBF y propietaria de Vermilion en Chicago. "Tenemos la convicción de que solo la propiedad y el liderazgo cambiarán verdaderamente la narrativa, permitiendo a las mujeres romper el techo gastroesofágico y salir de sus jaulas rosas. Esta es la razón fundamental para la creación de nuestros programas para mujeres".

La Fundación James Beard anunció que está aceptando solicitudes para sus dos Programas de Liderazgo de Mujeres (WLP): JBF Women's Entrepreneurial Leadership (WEL), un programa de becas para propietarios de restaurantes y empresarios de la industria alimentaria que buscan hacer crecer sus carreras y escalar sus negocios, y JBF Women in Culinary Leadership (WCL), un programa de mentores para brindar a las mujeres más jóvenes comprometidas con sus carreras culinarias una capacitación acelerada en la parte delantera o trasera y acceso a capacitación empresarial.

“Los Programas de Liderazgo de Mujeres de la Fundación James Beard buscan empoderar a la próxima generación de talentos culinarios, desde cocineros hasta dueños de restaurantes, para que se destaquen en el campo que elijan ofreciendo a los participantes las habilidades y el conocimiento necesarios para lograr el éxito”, dice Clare Reichenbach. , director ejecutivo de la Fundación James Beard. "Estamos especialmente agradecidos con todos nuestros mentores, así como con nuestra Junta Asesora del Programa de Liderazgo de Mujeres por su continuo apoyo para abordar el desequilibrio de género en el mundo de la alimentación".

Programa de Mujeres en Liderazgo Culinario

Establecido en 2012, el programa WCL es un programa de tutoría pagada de aprendizaje práctico que coloca a las mujeres que buscan avanzar en sus carreras culinarias y / o hoteleras con líderes de la industria, quienes las llevan a sus propios restaurantes para una capacitación intensiva de nueve meses en ya sea en la parte delantera o trasera de la casa, y que patrocinan económicamente su programa. Además de la capacitación en el trabajo de sus respectivos mentores, los aprendices también se benefician de los controles mensuales y la supervisión de su programa de capacitación por parte de la Fundación James Beard. Un punto culminante de la experiencia del aprendiz es una etapa de una semana en James Beard House, donde cocinan con varios chefs de renombre o trabajan en estrecha colaboración con el personal de JBF.

“Ha sido más que gratificante fomentar el crecimiento sostenido de WCL de un aprendiz en 2012 a 23 aprendices este año”, dice la chef y fideicomisaria ganadora del premio JBF, Mary Sue Milliken, quien también es mentora en el programa WCL. “Sabemos que esta capacitación y apoyo en profundidad no solo cambia sus habilidades, trayectorias profesionales, acceso y redes, sino que refuerza su confianza y también aumenta sus aspiraciones”.

Durante el ciclo de 2017, el programa WCL ha brindado oportunidades de tutoría en todo el país para más de 40 mujeres, con 25 líderes de la industria que participan como mentoras. La Fundación James Beard se enorgullece de ofrecer 23 puestos adicionales con los siguientes mentores este año. Los candidatos de este año pueden postularse para los siguientes programas de Chef / Back-of-House (BoH) o Hospitality / Front-of-House (FoH):

  • 1. José Andrés — Think Food Group, Washington, D.C. y Las Vegas (BoH y FoH)
  • 2. Kim Bartmann — Bartmann Restaurant Group, Minneapolis (BoH y FoH)
  • 3. Elizabeth Blau — Blau & amp Associates, Las Vegas (BoH y FoH)
  • 4. Kevin Boehm — BOKA Restaurant Group, Chicago (BoH y FoH)
  • 5. Kevin Brown — Restaurantes Lettuce Entertain You, Chicago (FoH)
  • 6. Lauren DeSteno — Altamarea Group, Nueva York (BoH)
  • 7. Rohini Dey, Ph.D. —Vermilion, cofundador de WCL, Chicago (BoH y FoH)
  • 8. Tom Douglas — Tom Douglas Restaurants, Seattle (BoH)
  • 9. Paul Fehribach — Big Jones, Chicago (BoH)
  • 10. Susan Feniger y Mary Sue Milliken — Border Grill, Las Vegas (BoH)
  • 11. Paul Kahan y Donnie Madia — One Off Hospitality, Chicago (BoH)
  • 12. Angie Mar: The Beatrice Inn, Nueva York (BoH)
  • 13. Ti Adelaide Martin — Commander's Palace, Nueva Orleans (FoH)
  • 14. Sarah Robbins — 21c Museum Hotels, Louisville, KY (BoH)
  • 15. Stephen Starr — Restaurantes STARR, Nueva York o Filadelfia (BoH)

“Encontré situaciones a través de este programa que me obligaron a hacer las cosas de manera diferente, interrumpir patrones de comportamiento y reconocer nuevas fortalezas en mí mismo”, dice Jasmine Sheth, aprendiz de WCL 2017 (Vermilion). "Además de las habilidades básicas que aprendí sobre la gestión de un restaurante, esta tutoría me ha ayudado a prepararme para una carrera que se basa en el liderazgo, la creatividad, la flexibilidad y la inventiva".

Las mentoras de WCL deben tomarse en momentos acordados mutuamente por el solicitante y el mentor, y completarse dentro de un año después de su concesión. Para obtener más información sobre el programa WCL y descargar la aplicación, visite: jamesbeard.org/women-leadership-programs. La fecha límite para las presentaciones es el 31 de marzo a las 11:59 pm ET.

Programa de liderazgo empresarial de mujeres

“Dirigir un restaurante o hacer crecer un negocio es difícil para todos, hombres y mujeres”, dice Mitchell Davis, vicepresidente ejecutivo de la Fundación James Beard. “Pero la investigación muestra que las mujeres restauradoras tienen más dificultades para encontrar capital de inversión, ser escuchadas durante las negociaciones y obtener la atención de los medios que merecen. Queremos arreglar eso con el programa de Liderazgo Empresarial de Mujeres ".

Lanzado en septiembre de 2017, el programa de Liderazgo Empresarial de Mujeres comprende una beca anual para una clase de hasta 20 mujeres para asistir a un programa de capacitación en liderazgo / emprendimiento de cinco días desarrollado y alojado en Babson College. El programa WEL está dirigido a mujeres chefs / propietarias de al menos un restaurante o negocio de alimentos, y aborda inquietudes comerciales y financieras avanzadas relacionadas con el espíritu empresarial, el crecimiento y la expansión.

El programa fue encabezado por Jodie McLean, directora ejecutiva de la firma de desarrollo de bienes raíces minoristas EDENS, y se lanzó con el apoyo fundamental de Women Chefs and Restaurateurs (WCR). “Es imperativo tener más mujeres líderes que sean dueñas y operen negocios prósperos y escalables”, dijo McLean. “Los beneficios para toda una organización e industria son significativos cuando las mujeres ocupan puestos de liderazgo ejecutivo y pueden afectar las políticas, guiar el crecimiento y establecer prácticas. No se trata de justicia, se trata de buenos negocios ".

“Verme obligado a estar a miles de kilómetros de mi restaurante durante una semana completa solo para considerar su crecimiento, fue un regalo extraordinario”, dice Lien Ta, miembro de WEL 2017 y copropietario del restaurante Here Looking at You en Los Ángeles. .

Para obtener más información sobre el programa WEL y descargar la aplicación, visite: jamesbeard.org/women-leadership-programs. La fecha límite para las presentaciones es el 31 de marzo a las 11:59 pm ET.

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Las noticias y la información presentadas en este comunicado no han sido corroboradas por FSR, Food News Media o Journalistic, Inc.


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